马双双
- 作品数：9 被引量：15H指数：2
- 供职机构：商丘学院更多>>
- 发文基金：河南省高校青年骨干教师资助项目河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生更多>>
- 不同处理对梨酵素抗氧化活性的影响被引量：1
- 2021年
- 本实验以新鲜的宁陵金顶谢花酥梨为原料,通过自然发酵、酵母菌发酵、乳酸菌发酵制作梨酵素,对比切丁处理和打浆处理对梨酵素发酵过程中理化指标和抗氧化活性的影响。结果表明,切丁处理后,酵母菌发酵优于自然发酵和乳酸菌发酵,梨酵素的还原力为2.40,多酚含量为35.57 mg·mL^(-1),羟自由基清除率为90.35%,DPPH自由基清除率为81.31%,ABTS自由基清除率为92.17%。打浆处理后,自然发酵比菌种发酵效果好,酵素液的还原力为2.36,多酚含量为34.81 mg·mL^(-1),羟自由基清除率为88.89%,DPPH自由基清除率为80.17%,ABTS自由基清除率为91.74%。
- 吴慧马双双
- 关键词：抗氧化活性
- 基于应用型人才培养的食品工艺学教学方法的改革探索
- 2019年
- 本文主要讲述了食品工艺学教学在理论教学和实验教学中存在的问题,当前的食品工艺学教学内容采用传统的实验教学模式,不利于调动学生的主动性和创造力。为了培养应用型人才,需要从优化课堂授课方式,辅助多媒体教学,采用适当双语教学,建设网络课程,改革和完善实验内容等方面改革教学方法,提高课程的教学质量。
- 马双双张秋红
- 关键词：食品工艺学多媒体教学网络课程应用型人才培养培养应用型人才
- 民办高校食品专业大学生创新能力培养模式研究
- 2020年
- 在民办高校食品专业学生创新能力的培养中,可通过技术创新,合理设计人才培养计划,修改教学大纲,改革教学内容和方法,开设实验室,建立中试实验室,加强食品专业实验,使学生获得全面的食品专业能力。
- 马双双张秋红郭训练宋华静
- 关键词：民办高校食品专业
- 梨酵素制备及其品质影响因素分析被引量：2
- 2020年
- 以宁陵金顶谢花酥梨为原料,以超氧化物歧化酶(SOD)活性为抗氧化能力检测指标。通过单因素试验和正交试验考察加糖量、发酵时间、发酵温度对梨酵素品质的影响。结果表明:在发酵时间为24 h,发酵温度为36℃,加糖量为6%,接种量为0.2%的条件下,得到梨酵素SOD活性最高,为176.139 U·mL-1。各理化指标的测定结果为:可溶性固形物为7.4 mg·mL-1、pH为3.82、总蛋白为0.316μg·mL-1、还原糖为10.143 g/100 g。
- 吴慧周亚娟马双双
- 关键词：抗氧化能力超氧化物歧化酶
- 美拉德反应对玉米蛋白水解物功能特性的影响被引量：6
- 2020年
- 研究美拉德反应对玉米蛋白水解物功能特性的影响。玉米蛋白水解物(zein protein hydrolysate,ZPH)和半乳糖(galactose,Gal)按照1∶2质量比在不同p H值条件下进行美拉德反应,通过测定溶解性、起泡性质、表面疏水性、抗氧化能力以及乳化性质的变化趋势,进一步分析美拉德反应对ZPH功能特性的影响。研究结果表明,不同的pH值条件下,美拉德反应产物功能特性受到加热时间的影响。随着pH值的升高,美拉德反应产物的起泡性质、溶解性、抗氧化能力以及乳化性表现出先下降后上升的变化形势,表面疏水性显著降低(P <0.05)。除此之外,与其他两个处理组相比,加热6 h的美拉德反应产物的起泡性、溶解性、抗氧化能力以及乳化性都最高,而表面疏水性最低(P<0.05)。
- 马双双
- 关键词：半乳糖美拉德反应功能特性
- 民办高校食品科学与工程专业特色建设研究
- 2020年
- 面对新的人才培养形势,民办院校应在探索食品科学与工程的建设方式和食品营养人才的培养方面,应遵循错位发展的思路,制定特色培训计划,加强实践教学、增强学生的实践能力,优化师资队伍建设,促进教学内容和课程体系的改革,改进实践教学资源,只有这样的专业建设,才能为探索食品科学与工程专业的创新发展提供新的契机。
- 马双双吴慧邵知扬张秋红宋华静
- 关键词：民办高校食品科学与工程专业
- 阿拉伯树胶-马铃薯蛋白共价复合物抗氧化性和乳化特性的研究被引量：3
- 2021年
- 研究了阿拉伯树胶与马铃薯蛋白通过美拉德反应制备所得共价复合物的抗氧化性和乳化性能。在60℃和79%的相对湿度下,进行不同时间的反应。同时评价了阿拉伯树胶-马铃薯蛋白共价复合物的褐变程度、游离氨基含量、游离巯基含量、乳化性和抗氧化能力。随着反应时间的延长,阿拉伯树胶-马铃薯蛋白共价复合物的褐变程度显著增加、游离氨基含量降低、表面巯基含量显著增加,阿拉伯树胶-马铃薯蛋白共价复合物制备乳状液的Zeta电位值显著增加,粒径值显著降低。阿拉伯树胶-马铃薯蛋白共价复合物会产生较疏松的表面结构,有利于提高乳化性能。蛋白质通过美拉德反应及多糖反应生成的共价复合物能够提供一定量的电子和氢供体,具有较强的抗氧化活性。
- 马双双
- 关键词：阿拉伯树胶马铃薯蛋白共价复合物抗氧化性乳化特性
- 试论食品检验结果的准确性和有效性被引量：1
- 2015年
- 2015年6月,媒体报道了一则令人胆战心惊的消息:一批"僵尸肉"漂洋过海来到中国,部分食品已流入国内市场,摆上了人们的餐桌,这些"70后的猪蹄"、"80后鸡翅"经过数十年的冷藏,其营养成分早已流失散尽,其质量安全严重威胁着人们的身体健康。这则消息的出现再次给人们敲响了关于食品安全的警钟,我们除了依法严打不法商人之外,更须要加强对食品质量源头的管控,通过提高食品检验结果的准确性和有效性,来保障食品质量,
- 马双双宋华静
- 关键词：食品检验食品安全标准营养成分检验管理实验室环境
- 我国食品安全检测现状与对策探讨被引量：2
- 2019年
- 食品安全一直以来都是社会非常关注的话题,食品安全问题层出不穷,对民众的健康、企业的信誉、行业的发展等都造成了严重的危害和影响,所以必须提升食品安全水平,加强食品安全检测。本文通过研究食品安全检测目前存在的问题,并提出改变食品安全检测现状、解决现有问题的对策。
- 马双双邵知扬
- 关键词：食品安全问题安全检测
