公共文化服务平台

共 5 条记录，以下是 1-5

全选清除导出

排序方式：

酸性电解水对酪氨酸酶的抑制效果及作用机制: 酸性电解水(AEW)是近年来发展的一种非热杀菌保鲜技术.本文考察了不同剂量AEW(5、10、20、30、40、50、60μl)对酪氨酸酶的抑制效果,进而通过酶动力学方程及SDS-PAGE分析初步探究了其作用机制.结果表明...; 孙江萍王萌孙晓红潘迎捷赵勇; 关键词：酸性电解水酪氨酸酶

酸性电解水冰在食品杀菌保鲜中的应用研究进展被引量：2: 2015年; 酸性电解水冰(acidic electrolyzed water ice,AEW ice)是近年来发展的一种新型非热杀菌保鲜技术。相较于传统自来水冰(TW ice),该技术具有低p H、高氧化还原电位(ORP)和一定浓度的有效氯(ACC)的特性,同时也具有普通冰的低温高湿优势,关键是结合了电解水快速、广谱杀灭微生物与较好的保鲜能力。本文对酸性电解水冰的生成原理与理化特性,杀菌效果与机制,及其在食品保鲜中的应用研究进展进行了综述,旨在为未来电解水冰在食品工业中的应用提供理论参考。; 王萌孙江萍孙晓红潘迎捷潘迎捷; 关键词：杀菌保鲜

甲壳类动物中多酚氧化酶的研究进展: 多酚氧化酶(PPO)是导致甲壳类动物发生黑变的主要因素，对PPO的研究是提高甲壳类动物的食用价值和商用价值的重要途径。本文以独特的视野，对甲壳类动物中多酚氧化酶的结构特性、活性催化机理和活性影响因素等方面进行了深层次的描...; 孙江萍王萌孙晓红潘迎捷赵勇; 关键词：多酚氧化酶甲壳类动物抑制剂

酸性电解水冰对南美白对虾杀菌保鲜效果的研究被引量：10: 2016年; 为探究酸性电解水冰(AEW ice)对水产品的杀菌保鲜效果,本文以夏季鲜活南美白对虾为研究对象,对其冰藏过程中感官、物理、化学及微生物菌落多样性的变化进行了研究。结果表明,在南美白对虾冰藏过程中,相较于传统自来水冰(TW ice),AEW ice对其感官评分不会产生不利影响;AEW ice能够显著降低色差值的变化(p<0.05);AEW ice可以减缓冰藏过程中p H值的变化,尤其贮藏至第8 d,p H值受到明显抑制(p<0.05);AEW ice在一定程度上抑制了硫代巴比妥酸(TBA)的生成。此外,PCR-DGGE结果显示AEW ice处理组DGGE图谱条带数和微生物菌落多样性指数(H′)低于TW ice处理组,表明AEW ice有效减少了微生物菌落多样性。因此,AEW ice作为一种新型高效杀菌保鲜技术,具有潜在的应用前景,可替代传统TW ice应用于水产品贮藏保鲜,以保证其食用品质并延长货架期。; 赵爱静王萌赵飞孙江萍潘迎捷赵勇; 关键词：色差硫代巴比妥酸 PCR-DGGE

酸性电解水冰保鲜南美白对虾的机理研究: 酸性电解水冰,是近年来发展的一种新型非热杀菌保鲜技术。该技术不仅具有普通冰的低温优势,而且结合了电解水快速、广谱杀灭微生物与较好的保鲜能力的特性,并且具有作用后的电解水冰可完全还原成无毒、无残留的普通水,排放后对环境无任...; 王萌; 关键词：南美白对虾傅里叶变换红外光谱蛋白质组学

全选清除导出

共1页<1>

王萌