李院
- 作品数：5 被引量：45H指数：2
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 酱菜中抑霉菌的乳酸菌分离、鉴定及抑菌活性物质分析
- 酱菜水分含量较高,在生产、加工及储存过程中极易受到各种微生物的污染,有些霉菌还可能会产生真菌毒素,引起食物中毒。近几年来,乳酸菌对一些腐败菌和致病菌的抑制作用的研究引起人们极大的关注。目前,多种发酵食品中乳酸菌的抑菌作用...
- 李院
- 关键词：酱菜乳酸菌分子鉴定霉菌抑菌活性
- 文献传递
- 植物乳杆菌JCM1149的抑霉活性及其在酱菜保藏中的应用被引量：1
- 2018年
- 采用牛津杯法测定不同培养条件下植物乳杆菌JCM1149浓缩发酵上清液的抑霉活性,并分析植物乳杆菌JCM1149对酱菜保藏品质的影响。响应面试验结果表明,初始培养基pH 6.4,培养温度33.6℃,培养时间24.7 h,获得的浓缩发酵上清液具有最高的抑霉活性;植物乳杆菌JCM1149在最适培养条件下可耐受质量分数为10%NaCl和0.05%苯甲酸钠;将2.5 mL培养至对数中后期的植物乳杆菌JCM1149菌悬液和2.5 mL质量浓度为0.02 g/mL的苯甲酸钠溶液添加到100 g酱菜样品中,可最大程度抑制腐败微生物的生长,保证酱菜样品的感官品质。
- 宋云博李院杨靖鹏樊明涛魏新元
- 关键词：植物乳杆菌酱菜苯甲酸钠
- 一种具有抑制霉菌活性的植物乳杆菌及其应用
- 一种具有抑制霉菌功能的植物乳杆菌及其应用，所述植物乳杆菌保藏于中国典型培养物保藏中心，其简称为CCTCC，保藏编号为CCTCC？M？2015615，保藏日期为2015年10月19日。本发明之具有抑制霉菌功能的植物乳杆菌菌...
- 魏新元宋云博樊明涛杨靖鹏李院
- 文献传递
- 抑制青霉菌乳酸菌的分离、鉴定及抑菌物质分析被引量：37
- 2015年
- 目的:从市售酱菜中筛选具有抑制青霉菌活性的乳酸菌,测定其对酱菜中主要霉菌及产毒真菌的抑菌效果,分析乳酸菌抑制青霉菌的有效成分,并对乳酸菌进行分子生物学鉴定。方法:采用双层平板法对酱菜中具有抑制青霉菌活性的乳酸菌进行筛选,打孔法测定其抑制青霉菌作用,并采用蛋白酶消化、调节pH值、热处理等方法分析抑菌物质的有效成分,采用16S rDNA聚合酶链式反应扩增后测序对乳酸菌进行鉴定。结果:从酱菜中筛选出的14株乳酸菌中,其中3株对酱菜中分离的青霉菌及2株产毒真菌的生长有较明显的抑制作用,不同蛋白酶处理、pH值调节对乳酸菌发酵浓缩液的抑菌活性会有不同影响,但是3种加热处理并不改变抑菌效果。3株乳酸菌经鉴定分别为:弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)、清酒乳杆菌(Lactobacillus sake)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。结论:从酱菜中分离的乳酸菌对酱菜中青霉菌及某些产毒霉菌的生长有明显抑制作用,推测其抑菌成分可能为小分子肽和/或有机酸。
- 李院魏新元王静丁武郑方圆胡先苗寇莉萍
- 关键词：酱菜乳酸菌霉菌抑菌物质抑制活性
- 促睡眠酸乳的制备及其功能评价被引量：2
- 2020年
- 为确定促睡眠酸乳的工艺配方,并进行功能评价,采用对比试验研究酸枣仁提取物的提取方法。采用正交试验研究酸枣仁水提物、茯苓、五味子、百合干混合提取物、稳定剂添加量及菌种接种量对产品品质的影响,并利用小鼠进行酸乳促睡眠功能评价。结果表明:添加10.0%(W/W,下同)的酸枣仁水提取物,7.0%的茯苓、五味子、百合干混合提取物(茯苓、五味子和百合干提取物的质量比为1∶1∶1),0.2%的复合稳定剂,接种4.0%的菌种(保加利亚杆菌和嗜热链球菌的质量比为1∶1)所制备的促睡眠酸乳品质最佳。酸乳与酸枣仁、茯苓、五味子提取物对小鼠促睡眠效果有良好的协同作用,并呈现出一定的剂量效应关系。与普通酸乳相比,促睡眠酸乳处理组具有显著的镇静催眠作用,可作为一种新型发酵型乳制品推广。
- 王平周海燕曾万钧李院何赟李志成
- 关键词：酸枣仁茯苓五味子功能评价
