高林林
- 作品数：2 被引量：21H指数：2
- 供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市科技兴农重点攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 食用菌鲜味味觉定性定量方法的电子舌研究被引量：9
- 2016年
- 为了实现食用菌鲜味味觉指标的快速定性和量化分析,比较区分不同的食用菌,本研究选用5种不同的食用菌,利用法国Alpha M.O.S公司生产的电位型味觉分析系统,从鲜味味觉指标对样品进行评价,并结合感官评价以食用菌中主要鲜味物质对食用菌的鲜味强度进行评价,验证仪器测试和感官评价的一致性。结果表明,电子舌能够很好的对不同种类的食用菌进行识别区分,区分指数为99;此外,对电子舌鲜味强度的响应值和感官鲜味评分值建立了偏最小二乘回归分析,表明电子舌鲜味响应值和感官鲜味评分值具有很好的相关性(相关系数为0.94),证明电子舌在一定程度上能够预测食用菌感官评分值。电子舌作为一种新型的现代检测技术在食用菌鲜味品质定性定量检测与分析方面具有巨大的应用潜力。
- 邴芳玲冯涛杨焱庄海宁李晓贝谢克林高林林
- 关键词：食用菌电子舌感官评价鲜味
- 双波长法测定马铃薯淀粉中直链淀粉含量被引量：12
- 2016年
- 使用双波长分光光度法测定马铃薯淀粉中直链淀粉的含量。根据双波长法的测定原理,确定马铃薯直链淀粉的测定波长和参比波长,直链淀粉分别为610和480 nm,支链淀粉分别为550和748 nm。试验结果表明,该测定方法标准曲线良好,即符合比耳定律。马铃薯直链淀粉的线性范围为20~80μg/m L,相关系数为r2=0.999 5,自制马铃薯淀粉中直链淀粉含量为0.069 9 mg/m L。样品的平均回收率为92.16%。该方法操作简单、测定高效准确,适用于工业上的批量检测。
- 刘轶冯涛邴芳玲高林林陶亚婷沈喆
- 关键词：马铃薯双波长法直链淀粉
