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史美娜

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金陕西省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇多酚氧化酶活...
  • 1篇杏仁
  • 1篇氧化酶活性
  • 1篇酶促
  • 1篇酶促褐变
  • 1篇酶活性
  • 1篇苦杏仁
  • 1篇化学控制
  • 1篇褐变

机构

  • 1篇陕西师范大学

作者

  • 1篇田呈瑞
  • 1篇张清安
  • 1篇范学辉
  • 1篇史美娜
  • 1篇申辉

传媒

  • 1篇天然产物研究...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
基于多酚氧化酶活性的苦杏仁酶促褐变化学控制研究被引量：2
2014年
为了有效控制苦杏仁加工中的酶促褐变，本研究以经Sephadex LH-20纯化分离的苦杏仁多酚氧化酶为对象，研究了常见的酶促褐变化学控制剂-抗坏血酸、半胱氨酸、柠檬酸、亚硫酸钠和偏重亚硫酸钠对苦杏仁多酚氧化酶活性的影响。结果表明，所选用的各种化学抑制剂均具有一定的抑制苦杏仁多酚氧化酶活性的效果，在试验范围内呈量效关系；其中，抗坏血酸、半胱氨酸和柠檬酸对苦杏仁多酚氧化酶活性的抑制效果要优于亚硫酸钠和偏重亚硫酸钠，可以用来对苦杏仁加工中的酶促褐变进行控制。
张清安范学辉申辉史美娜田呈瑞
关键词：苦杏仁多酚氧化酶褐变
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