蔡颖慧
- 作品数：16 被引量：52H指数：5
- 供职机构：山西省生物研究所更多>>
- 发文基金：山西省农业科技攻关计划项目山西省科技攻关计划项目(工业)山西省青年科技研究基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程经济管理更多>>
- 山西老陈醋醋酸发酵终点判断的标准化方法
- 2015年
- 目的：通过对山西老陈醋醋酸发酵过程中不同指标的测定，找出醋酸发酵终点判断的标准化方法。方法：经L9（34）正交试验确定醋酸发酵时醋醅的入缸条件，即醋醅含水量、酒精度、麸皮量、接火量的确定；在醋酸发酵时选取醋醅温度、总酸、还原糖、残留酒精进行跟踪检测。结果：醋醅入缸条件为含水量62．0％～66．0％、酒精度4．5％～5．O％vol、麸皮量110．0％、接火量5．0％，在此基础上进行醋酸发酵。结论：老陈醋醋酸发酵终点判断的标准化方法为：发酵时间8～9d，醋醅温度30℃以下，总酸≥4．50g／100g醋酷，残留酒精≤0．15mL／100g醋醅，还原糖≥1．70g／100g醋醅。此时醋酸发酵已近终点可停止发酵。
- 苏槟楠潘佩平萧晋川王慕华蔡颖慧李云飞
- 关键词：老陈醋醋酸发酵
- POPs污染土壤与固定化微生物修复研究进展被引量：1
- 2016年
- 持久性有机污染物(POPs)具有长期残留性、生物累计性、高毒性和半挥发性,其广泛使用、长期积累会导致土壤环境不断恶化。作为一种新型的微生物修复技术,固定化微生物修复有机污染土壤备受关注。简要介绍了当前POPs在土壤环境中的污染现状,POPs污染土壤的主要修复技术,固定化微生物技术的特点及其在有机污染土壤修复方面的研究进展等内容,并展望其今后的发展方向,以期为日后的相关工作提供参考。
- 蔡颖慧
- 关键词：持久性有机污染物土壤环境固定化微生物生物修复
- 冷冻鱼糜中金黄色葡萄球菌生长预测模型的筛选被引量：2
- 2015年
- 为建立冷冻鱼糜中金黄色葡萄球菌生长预测模型,将金黄色葡萄球菌接种到冷冻鱼糜制品中,分别采用Gompertz模型、Logistic模型、Richards模型,拟合金黄色葡萄球菌在10,15,20,25℃条件下的生长数据,通过残差分布以及拟合度(RSS、RSE、AIC)等统计指标,分析比较4种模型的拟合能力,建立各温度条件下金黄色葡萄球菌最适一级生长模型。结果表明:10℃条件下Logistic模型拟合的RSS、RSE、AIC值最小,分别是0.742,0.352,-4.458;而Gompertz模型在15,20,25℃条件下拟合的RSS、RSE、AIC值最小,分别是0.403,0.259,-9.961;0.285,0.239,-13.089和0.273,0.234,-13.473。综合比较,10℃条件下,冷冻鱼糜中金黄色葡萄球菌最适一级生长模型为Logistic模型,而15,20,25℃适合采用Gompertz模型。
- 黄潇蔡颖慧郭捷赵小珍
- 关键词：鱼糜金黄色葡萄球菌微生物
- 鱼糕中金黄色葡萄球菌生长预测模型的构建被引量：6
- 2014年
- 为建立鱼糕中金黄色葡萄球菌生长预测模型，将金黄色葡萄球菌接种到鱼糕制品中，应用Gompertz模型、Logistic模型、Richards模型等对10、15、25、30、85℃下金黄色葡萄球菌的生长数据进行拟合，并对标准差S和相关系数R进行比较，建立各温度条件下金黄色葡萄球菌最适一级生长模型。结果表明，鱼糕中金黄色葡萄球菌最适生长模型分别为：10℃为Logistic模型，15、25、30℃为Gompertz模型，而85℃为Linear失活模型。利用平方根模型描述温度与最大比生长速率的关系，得到鱼糕中金黄色葡萄球菌的二级模型。随机选取15、26℃时鱼糕中金黄色葡萄球菌生长的实测值对构建生长模型进行验证。通过检验参数偏差值和准确值，偏差因子和准确因子均在可接受范围内，表明模型在10～30℃范围内可靠。
- 黄潇蔡颖慧
- 关键词：鱼糕金黄色葡萄球菌
- 保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌抗噬菌体菌株的原生质体制备及融合被引量：5
- 2015年
- 为获得具有抗噬菌体功能且发酵性能优良的乳酸菌融合子,采用单亲灭活及正交分析方法,研究了保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌抗噬菌体菌株的原生质体制备及融合条件。结果表明:保加利亚乳杆菌原生质体制备的最适条件是以磷酸盐缓冲液和甘露醇制作的高渗溶液为原生质体稳定剂,1.0 mg/m L的溶菌酶36℃处理30 min,原生质体的形成率为(89.02±2.31)%,再生率为(4.62±0.22)%。嗜热链球菌抗噬菌体菌株原生质体制备的最适条件是以Tris-HCl和蔗糖制作的高渗溶液为原生质体稳定剂,0.1 mg/m L的溶菌酶42℃处理30 min,原生质体的形成率为(99.15±0.23)%,再生率为(5.79±0.17)%。单亲灭活保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌抗噬菌体菌株原生质体融合的最适条件为聚乙二醇6000(质量浓度为400 g/L,添加0.01 mol/L Ca Cl2、0.02 mol/L Mg Cl2)40℃促融2 min,融合率可达(1.85±0.12)×10-6。所得融合子各项性能优良,适合于酸奶生产。
- 王慕华潘佩平赵玉明苏槟楠蔡颖慧李海涛
- 关键词：保加利亚乳杆菌原生质体制备原生质体融合
- 一种红曲亚麻籽饼粕发酵物及其应用
- 本发明公开了一种红曲亚麻籽饼粕发酵物及其应用，属于食品加工技术领域。一种红曲亚麻饼粕发酵物，是按照以下步骤制备获得的：（1）亚麻籽饼粕初次脱毒：控制亚麻籽饼粕含水量170～200g/kg，800W微波脱毒8min；（2）...
- 王慕华潘佩平宋崴邓占国王宇宏苏槟楠蔡颖慧李旭霞卢晓霞宫俊峰
- 嗜热链球菌抗噬菌体菌株的富集培养被引量：2
- 2015年
- 研究了在乳清培养基中添加不同营养物质对嗜热链球菌抗噬菌体菌株生长的影响,进一步采用正交实验优化筛选了其乳清发酵培养基。结果表明:在乳清培养基中添加番茄汁、乳清蛋白水解物可显著促进嗜热链球菌抗噬菌体菌株的生长,利用L934正交实验筛选出培养基的最佳配比为:乳清500 m L/L,酵母膏2.5 g/L,抗坏血酸0.5 g/L,酪蛋白胨10.0 g/L,葡萄糖10.0 g/L,番茄汁60 m L/L,乳清蛋白水解物4.0 g/L;实验菌株在此培养基中经培养条件优化,活菌数可达8.6×1010m L-1,较对照乳清培养基的活菌数提高71.67倍。
- 王慕华潘佩平赵玉明苏槟楠蔡颖慧李海涛
- 关键词：培养基
- 酸性蛋白酶在山西老陈醋酿造中的应用被引量：5
- 2014年
- 为探明大曲中酸性蛋白酶酶活对山西老陈醋酿造的影响,在实验室内模拟山西老陈醋酿造工艺,以额外添加酸性蛋白酶来提高大曲酶活。结果发现:酸性蛋白酶可以在酒精发酵阶段促进原料的利用,提高酒精及氨基酸态氮含量,酒精度达到最高值的最适酸性蛋白酶酶活为501.5U/g,此时,酒精产率提高20.9%,氨基酸态氮含量提高232.7%。通过醋酸发酵制得的老陈醋总酸含量高、澄清度好、品质稳定。
- 潘佩平王慕华苏槟楠蔡颖慧赵玉明李海涛
- 关键词：山西老陈醋酸性蛋白酶酿造氨基酸
- 山西老陈醋醋酸发酵阶段醋醅疏松度的研究被引量：5
- 2015年
- 通过对山西老陈醋醋酸发酵过程中醋醅质量容积的测定来反应醋醅疏松度的适合程度。经感官试验得知,质量容积在350.0~450.0g/L时醋醅疏松度适宜。通过L9(34)正交试验确定醋酸发酵时醋醅各项指标的最优组合。结果表明,最优组合为含水量65.0%~70.0%、酒精度5.0%vol^5.5%vol、麸皮量110.0%、质量容积350.0 g/L,在此条件下山西老陈醋总酸为4.96 g/100 g醋醅。
- 苏槟楠萧晋川潘佩平王慕华蔡颖慧
- 关键词：老陈醋醋酸发酵醋醅
- 红曲霉生长过程中主要酶及琥珀酸含量变化
- 2014年
- 分别对红曲霉生长过程中产生的主要酶(糖化酶、酯化酶、蛋白酶)和琥珀酸进行酶活力测定和色谱分析,探讨红曲霉发酵过程中主要酶类与琥珀酸含量的变化规律。结果表明:琥珀酸在红曲霉生长的第5天即达到最大值3.62 g/L,随后,琥珀酸质量浓度明显下降。糖化酶、酯化酶、蛋白酶在红曲霉生长过程中可不断的积累,在第9天酶活力达到最高值,分别为468.26、143.65、30.93 U/mL。红曲霉发酵过程中琥珀酸含量呈先增加后下降的趋势,而糖化酶、酯化酶、蛋白酶含量与红曲霉生物量变化趋势基本一致,在发酵后期呈缓慢积累趋势。
- 蔡颖慧潘佩平黄潇苏槟楠王慕华
- 关键词：红曲霉琥珀酸糖化酶酯化酶蛋白酶
