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李蒙: 作品数：10 被引量：19H指数：3; 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>; 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家肉羊产业技术体系建设项目中国博士后科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>

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肌原纤维蛋白磷酸化对其被μ-钙蛋白酶降解的影响被引量：4: 2017年; 目的:研究肌原纤维蛋白磷酸化对其被μ-钙蛋白酶降解的影响。方法:以羊背最长肌肌原纤维蛋白为原料,添加蛋白激酶A和碱性磷酸酶催化磷酸化和去磷酸化反应,反应后加入μ-钙蛋白酶,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)和荧光染色、蛋白质免疫印迹测定肌原纤维蛋白的磷酸化水平、蛋白降解程度。结果:蛋白激酶A处理组肌原纤维蛋白磷酸化水平显著高于对照组(P<0.05);碱性磷酸酶处理组肌原纤维蛋白磷酸化水平显著低于对照组(P<0.05);蛋白激酶A处理抑制μ-钙蛋白酶自溶,降低其活性,延长其发挥活性的时间;蛋白激酶A处理促进肌球蛋白重链及肌钙蛋白T降解;碱性磷酸酶处理促进肌动蛋白及肌间线蛋白降解。结论:磷酸化通过作用于μ-钙蛋白酶活性及肌原纤维蛋白进而影响μ-钙蛋白酶降解肌原纤维蛋白。; 李铮李欣杜曼婷李蒙张德权; 关键词：磷酸化降解蛋白激酶A

畜禽胴体的解冻方法: 本发明涉及一种畜禽胴体的解冻方法，该方法通过智能调控解冻库内的温度、湿度、风速参数来实现。按照本发明中的参数进行解冻的畜禽胴体解冻损失显著低于自然解冻，解冻时间可控，既减少了畜禽胴体的解冻损失，保留了肌肉中的营养成分，显...; 张德权陈丽李培迪王振宇高远丁楷李蒙高玲玲李欣宋洁; 文献传递

钙蛋白酶磷酸化水平的测定方法: 本发明公开了一种钙蛋白酶磷酸化水平的测定方法，包括：步骤一、将含有钙蛋白酶的蛋白样品的蛋白浓度调至5.83～12.5μg/μl，之后向其中加入磷酸化抗体，磷酸化抗体与含有钙蛋白酶的蛋白样品中的蛋白的总反应量的质量比为1:...; 张德权杜曼婷陈丽李铮李欣高星李蒙高玲玲; 文献传递

调控肌肉蛋白质磷酸化水平的方法: 本发明公开了一种调控肌肉蛋白质磷酸化水平的方法，向排酸后的畜禽肌肉中添加一定比例的食盐，腌制后可不同程度降低蛋白质的磷酸化水平。本发明通过添加肉制品中常用的食盐来调控蛋白质的磷酸化，添加量在适当范围内，食盐安全无毒，在利...; 张德权张彩霞陈丽王振宇高远高玲玲李蒙杜曼婷; 文献传递

畜禽胴体的解冻方法: 本发明涉及一种畜禽胴体的解冻方法，该方法通过智能调控解冻库内的温度、湿度、风速参数来实现。按照本发明中的参数进行解冻的畜禽胴体解冻损失显著低于自然解冻，解冻时间可控，既减少了畜禽胴体的解冻损失，保留了肌肉中的营养成分，显...; 张德权陈丽李培迪王振宇高远丁楷李蒙高玲玲李欣宋洁; 文献传递

钙蛋白酶磷酸化水平的测定方法: 本发明公开了一种钙蛋白酶磷酸化水平的测定方法，包括：步骤一、将含有钙蛋白酶的蛋白样品的蛋白浓度调至5.83～12.5μg/μl，之后向其中加入磷酸化抗体，磷酸化抗体与含有钙蛋白酶的蛋白样品中的蛋白的总反应量的质量比为1:...; 张德权杜曼婷陈丽李铮李欣高星李蒙高玲玲

冰温贮藏对羊肉中蛋白质磷酸化水平的影响被引量：8: 2016年; 【目的】通过测定冰温贮藏及冷藏过程中肌肉肌浆蛋白与肌原纤维蛋白的磷酸化水平,分析冰温贮藏对蛋白质磷酸化水平的影响,为肉类冰温贮藏品质调控提供理论依据。【方法】选取大尾寒羊与小尾寒羊杂交公羊的背最长肌于冷藏和冰温条件下成熟,分别在0.5 h、12 h、24 h、3 d、5 d、9 d取样测定蛋白激酶活性、肌浆蛋白与肌原纤维蛋白的磷酸化水平。采用蛋白激酶活性测定试剂盒、运用酶联免疫的方法检测各处理组蛋白激酶的活性随贮藏时间的变化;通过SDS-PAGE电泳、荧光染色的方法得到全蛋白染色与磷酸化染色的肌浆蛋白与肌原纤维蛋白条带,运用Quantity One软件分析各处理组各处理时间的肌浆蛋白及肌原纤维蛋白的磷酸化水平。【结果】贮藏初期(0.5—12 h),冰温组蛋白激酶活性显著升高(P<0.05),冷藏组蛋白激酶活性则显著降低(P<0.05),贮藏12 h—9 d过程中,冰温组蛋白激酶活性均显著高于冷藏组(P<0.05)。两处理组蛋白激酶活性均随贮藏时间的延长而逐渐降低,且冰温组蛋白激酶活性均显著高于冷藏组(P<0.05)。对肌浆蛋白染色效果图中分布于15—250 k Da的17个蛋白条带逐一进行分析,结果表明贮藏温度极显著影响肌浆蛋白各蛋白条带的磷酸化水平(P<0.001)。冷藏组肌浆蛋白整体磷酸化水平先升高后降低,贮藏第3天达到最大值,冰温组肌浆蛋白整体磷酸化水平先降低后升高,最小值出现在贮藏第24天,贮藏第12天至3天时,冷藏组肌浆蛋白整体磷酸化水平高于冰温组(P<0.05),贮藏第9天时,冰温组肌浆蛋白整体磷酸化水平高于冷藏组(P<0.05)。对肌原纤维蛋白染色效果图中分布于15—250 k Da的20个蛋白条带逐一进行分析,结果表明不同贮藏温度对所有肌原纤维蛋白条带的磷酸化水平均产生极显著影响作用(P<0.001)。两处理组肌原纤维蛋白整体磷酸化水平均随贮藏时间的延长�; 张艳李欣李铮李蒙刘永峰张德权; 关键词：冰温蛋白激酶肌原纤维蛋白蛋白质磷酸化

磷酸化水平对肌红蛋白稳定性的影响: 肌红蛋白是影响肉色最主要的色素物质,主要存在于肌浆中,其绝对含量和三种肌红蛋白间的相对含量决定了肉色.已有研究表明蛋白质的磷酸化可能会通过对糖酵解代谢途径以及肌红蛋白的调控进而负向调控肉色的稳定性,本研究旨在探究磷酸化对...; 任驰李蒙李铮李欣张德权; 关键词：肌红蛋白磷酸化肉色

磷酸化水平对肌红蛋白稳定性的影响被引量：10: 2017年; 【目的】肌红蛋白是影响肉色最主要的色素物质,主要存在于肌浆中,其绝对含量和3种肌红蛋白(氧合肌红蛋白、脱氧肌红蛋白、高铁肌红蛋白)间的相对含量决定了肉色。已有研究表明蛋白质的磷酸化可能会通过对糖酵解代谢途径以及肌红蛋白的调控进而负向调控肉色的稳定性,本研究旨在探究磷酸化对肌红蛋白稳定性的影响,进而为通过调控磷酸化水平提高肉色稳定性提供理论依据。【方法】用连二亚硫酸钠还原骨骼肌肌红蛋白纯品,再经超滤除去连二亚硫酸钠。随后采用碱性磷酸酶(AP)体外孵育催化肌红蛋白的去磷酸化反应,采用SDS-PAGE凝胶电泳和Pro-Q与Ruby染色的方法测定肌红蛋白磷酸化水平的变化,测定孵育体系pH的变化,紫外分光光度计测定孵育过程中3种肌红蛋白相对含量的变化,圆二色谱测定孵育过程中肌红蛋白的二级结构变化。【结果】磷酸化水平的测定结果表明,碱性磷酸酶处理组(去磷酸化处理)中肌红蛋白的磷酸化水平在孵育6 h时显著低于对照组(P<0.05),表明碱性磷酸酶可以在体外孵育过程中催化肌红蛋白发生去磷酸化反应,降低肌红蛋白的磷酸化水平。3种肌红蛋白相对含量的测定结果表明,从孵育2 h起,碱性磷酸酶处理组中氧合肌红蛋白的相对含量显著高于对照组,高铁肌红蛋白的相对含量显著低于对照组。即与对照组相比,碱性磷酸酶处理组中肌红蛋白的自动氧化速率低,氧化还原稳定性高(P<0.05)。pH的测定结果表明,碱性磷酸酶处理组和对照组孵育体系的pH差异不显著(P>0.05),即添加碱性磷酸酶进行孵育没有改变孵育体系的pH。二级结构的测定结果表明,肌红蛋白的二级结构以α-螺旋为主。从孵育0 min到6 h,碱性磷酸酶处理组中肌红蛋白的α-螺旋和β-折叠的含量基本不变,而对照中肌红蛋白的α-螺旋含量增加,β-折叠的含量减少,表明碱性磷; 李蒙李铮李欣杜曼婷宋璇张德权; 关键词：肉色肌红蛋白磷酸化

调控肌肉蛋白质磷酸化水平的方法: 本发明公开了一种调控肌肉蛋白质磷酸化水平的方法，向排酸后的畜禽肌肉中添加一定比例的食盐，腌制后可不同程度降低蛋白质的磷酸化水平。本发明通过添加肉制品中常用的食盐来调控蛋白质的磷酸化，添加量在适当范围内，食盐安全无毒，在利...; 张德权张彩霞陈丽王振宇高远高玲玲李蒙杜曼婷

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