高玲玲
- 作品数：14 被引量：52H指数：4
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家肉羊产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 欧拉型藏羊肉涮制加工特性研究
- 选取成年欧拉型藏羊公羊和母羊的前腿肉、后腿肉和肋腹肉,研究其涮制加工感官、理化和蛋白质降解特性.结果表明,母羊肉的涮制感官得分高于公羊肉,更适合涮制;肋腹肉涮制整体感官品质最好,后腿肉次之;醛类物质对欧拉型藏羊肉涮制挥发...
- 高玲玲王振宇张彩霞李铮张德权
- 关键词：羊肉感官品质蛋白质降解理化特性
- 畜禽胴体的解冻方法
- 本发明涉及一种畜禽胴体的解冻方法，该方法通过智能调控解冻库内的温度、湿度、风速参数来实现。按照本发明中的参数进行解冻的畜禽胴体解冻损失显著低于自然解冻，解冻时间可控，既减少了畜禽胴体的解冻损失，保留了肌肉中的营养成分，显...
- 张德权陈丽李培迪王振宇高远丁楷李蒙高玲玲李欣宋洁
- 文献传递
- 调控肌肉蛋白质磷酸化水平的方法
- 本发明公开了一种调控肌肉蛋白质磷酸化水平的方法，向排酸后的畜禽肌肉中添加一定比例的食盐，腌制后可不同程度降低蛋白质的磷酸化水平。本发明通过添加肉制品中常用的食盐来调控蛋白质的磷酸化，添加量在适当范围内，食盐安全无毒，在利...
- 张德权张彩霞陈丽王振宇高远高玲玲李蒙杜曼婷
- 文献传递
- 畜禽骨胶原蛋白‑壳聚糖共混膜的制备方法
- 本发明公开了一种畜禽骨胶原蛋白‑壳聚糖共混膜的制备方法，步骤包括：1)提取畜禽骨胶原蛋白；2)将制备的畜禽骨胶原蛋白和壳聚糖分别溶于0.5M乙酸溶液中，制得浓度均为1.5～2％的畜禽骨胶原蛋白溶液和壳聚糖溶液；3)将畜禽...
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- 欧拉型藏羊肉的涮制加工特性被引量：4
- 2017年
- 选取成年欧拉型藏羊公羊和母羊的前腿肉、后腿肉和肋腹肉,研究其涮制加工中感官、理化和蛋白质降解特性。结果表明:母羊肉的感官得分高于公羊肉,更适合涮制;肋腹肉整体感官品质最好,后腿肉次之;醛类物质对欧拉型藏羊肉涮制挥发性风味的形成贡献率最大,公羊肉醛类物质含量高于母羊肉,后腿肉醛类物质含量高于其他部位肉;欧拉型藏羊母羊肉的肌原纤维蛋白降解程度大于公羊肉;前腿肉的涮制损失最大,肋腹肉最小。
- 高玲玲王振宇张彩霞李铮张德权
- 关键词：感官品质蛋白质降解
- 钙蛋白酶磷酸化水平的测定方法
- 本发明公开了一种钙蛋白酶磷酸化水平的测定方法，包括：步骤一、将含有钙蛋白酶的蛋白样品的蛋白浓度调至5.83～12.5μg/μl，之后向其中加入磷酸化抗体，磷酸化抗体与含有钙蛋白酶的蛋白样品中的蛋白的总反应量的质量比为1:...
- 张德权杜曼婷陈丽李铮李欣高星李蒙高玲玲
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- 一种可组装风干肉晾挂架
- 本实用新型涉及一种可组装式风干肉晾挂架。本套装备可以广泛使用到风干肉晾挂风干脱水的场合，只需要有一定高度的绳索等支撑物即可进行操作，对使用人员只要稍加培训，即可对晾挂架进行操作。如果支撑物是可移动的导轨，那么配备此晾挂架...
- 王振宇张德权张彩霞高远陈丽李欣丁楷高玲玲
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- 骨胶原蛋白-壳聚糖共混膜中分子间作用红外光谱分析被引量：15
- 2018年
- 本研究旨在利用二维红外相关光谱探讨共混膜中骨胶原蛋白和壳聚糖分子间相互作用。采用分峰拟合和二维相关分析法分析了不同混合比例共混膜的红外光谱特征。结果表明,随着壳聚糖添加量增大,骨胶原蛋白的C=O键构象首先变化,二级结构伸展,基团暴露;壳聚糖的脱乙酰化程度较高,糖基骨架C–O–C键的二维红外相关峰表明成膜过程中壳聚糖的空间构象发生改变。添加壳聚糖后,N-H键振动光谱变化十分显著;胶原蛋白的-OH、-NH2、-COOH与壳聚糖的-NH2和-COOH等基团形成分子间氢键;壳聚糖侧链-NH2质子化形成-NH3+后与胶原蛋白形成静电作用。研究表明,胶原蛋白与壳聚糖分子间形成氢键和静电相互作用,为进一步从分子层面上研究分子间相互作用提供参考。
- 高玲玲王振宇饶伟丽曹立创张德权
- 关键词：胶原蛋白红外光谱分子壳聚糖共混膜
- 畜禽胴体的解冻方法
- 本发明涉及一种畜禽胴体的解冻方法，该方法通过智能调控解冻库内的温度、湿度、风速参数来实现。按照本发明中的参数进行解冻的畜禽胴体解冻损失显著低于自然解冻，解冻时间可控，既减少了畜禽胴体的解冻损失，保留了肌肉中的营养成分，显...
- 张德权陈丽李培迪王振宇高远丁楷李蒙高玲玲李欣宋洁
- 文献传递
- 钙蛋白酶磷酸化水平的测定方法
- 本发明公开了一种钙蛋白酶磷酸化水平的测定方法，包括：步骤一、将含有钙蛋白酶的蛋白样品的蛋白浓度调至5.83～12.5μg/μl，之后向其中加入磷酸化抗体，磷酸化抗体与含有钙蛋白酶的蛋白样品中的蛋白的总反应量的质量比为1:...
- 张德权杜曼婷陈丽李铮李欣高星李蒙高玲玲
