周小伟
- 作品数：11 被引量：68H指数：7
- 供职机构：韶关学院英东食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：福建省大学生创新性实验计划项目韶关市科技计划项目广东省高等学校高层次人才项目更多>>
- 相关领域：化学工程文化科学轻工技术与工程农业科学更多>>
- 《食品营养学》双语教学效果评价及影响因素分析被引量：7
- 2015年
- 对参加《食品营养学》双语教学实践的145名学生进行问卷调查,大部分学生对双语教学的效果评价持肯定态度,认为在本课程中继续开展双语教学非常必要.同时,调查中也发现了在教材选择、师资力量和授课形式等方面仍有改进的空间.
- 唐辉郭红辉刘国凌周小伟
- 关键词：食品营养学双语教学
- 生物代谢表型研究进展
- 2015年
- 生物代谢表型的概念被广泛应用于药物代谢组学和营养基因组学中,并且为个人治疗提供新的研究方法。与模糊的代谢表型的概念不同,生物代谢表型有着明确的定义。生物代谢表型主要由生物体的基因组、肠道菌群、生活环境及外源物的摄入共同决定,并且可以用4个标准进行描述:代谢物的有无、代谢物的含量(浓度)、代谢物之间的比值及代谢概况。依据这4个标准所建立的模型在生物学研究中很有意义,作者在最后将这一模型应用于黄曲霉毒素B1的研究中,试图为该模型的应用提供新的思路。
- 周小伟钟瑞敏郭红辉
- 关键词：营养基因组学黄曲霉毒素B1
- 基于Moodle平台的食品营养与卫生网络课程设计与教学实践被引量：2
- 2014年
- 从设计和开发基于Moodle平台的食品营养与卫生网络课程的理论、方法和步骤的角度,进行了教学大纲设计、专题模块设计、专题教学设计及相关实践教学和评价。探讨了以Moodle平台为依托的食品营养与卫生课程实践活动,以学生自主学习为主导的实践教学模式,以期达到通过开发网络教学课程,改善和提高食品营养与卫生课程的教学模式和质量的效果。
- 周小伟刘永吉郭红辉钟瑞敏许晓漫黄国清
- 关键词：MOODLE平台食品营养与卫生网络课程课程设计
- TBL-PBL-LBL教学模式在应用型本科院校食品毒理学课程中的综合应用被引量：10
- 2016年
- 为了适应应用型本科院校教学的发展需要,提高教学质量,探索TBL-PBL-LBL有机结合的教学方法在食品毒理学中的实践效果,并与传统的LBL教学方法相比较,并作相应的调查。结果显示,与LBL教学方法相比,TBL-PBL-LBL教学方法在提高学生团队协作能力、知识综合运用能力、创新改革能力、成绩提高水平等方面均有明显效果。
- 周小伟郭红辉黄玫恺钟瑞敏
- 关键词：应用型本科食品毒理学
- 双语化-PBL教学模式在《鲜活农副产品保鲜》课程中的应用探讨
- 2015年
- 以鲜活农副产品保鲜课程的双语化-PBL教学改革实践为例子,分析该教学模式在实践教学中的应用情况,对双语化-PBL教学模式进行探索和实践,通过学生的问卷调查及理论成绩对比评价教学效果,最后对这种开放式的教学模式在食品专业实践教学中的进一步推广应用进行展望。
- 刘国凌周小伟
- 关键词：PBL双语教学
- 超声波协同复合酶提取猴头菇多糖的研究被引量：8
- 2020年
- 研究超声波协同复合酶提取猴头菇多糖工艺,并与超声波提取方法进行比较.单因素试验选取超声时间、料液比、超声功率、复合酶添加量作为因素,进行四因素三水平的正交试验.结果 表明,对于猴头菇多糖的提取,超声波协同复合酶提取方法的最优工艺为超声时间25 min,料液比1∶30,超声功率300 W,复合酶添加量2.5%.在最优条件下粗多糖提取率为19.44%,与超声波提取法相比,粗多糖提取率升高了2.48%.
- 傅奇肖玉娟毛玉婷林慧霞周小伟
- 关键词：超声波复合酶
- 中英应用型食品人才培养模式的对比与思考被引量：2
- 2019年
- 英国"学徒制"培养应用型人才培养模式取得了显著成就。根据学徒制等级不同,可分为3至7级学徒制,其中6、7级为最高等级。通过分析英国高等教育食品专业应用型人才培养模式,对比我国地方高校食品专业应用型人才培养特点,为我国食品应用型人才培养提供思考和建议。
- 周小伟黄玫恺钟瑞敏
- 关键词：应用型人才食品学徒制
- 紫菜多糖提取工艺技术及抗氧化活性研究被引量：13
- 2014年
- 在单因素实验的基础上,对影响紫菜多糖提取得率的因素:提取温度、提取时间、提取料液比设计正交实验。正交实验结果显示:提取温度为80℃、料液比为1∶20、提取时间为2 h,水提醇沉紫菜多糖得率最高。实验中利用Sevag法进行脱蛋白,脱除6次后,蛋白含量从最开始的14.31%降低至6.0%,多糖含量则可以达到87.66%。体外抗氧化活性实验结果表明紫菜多糖具有较强的抗氧化活性,对·OH和DPPH·均有良好的清除效果,并呈现出明显的线性关系。其中当浓度为3 mg/m L时,·OH的清除率可以达到90.9%;当浓度为2.5 mg/m L时,对DPPH·清除率可以达到90%。
- 周小伟钟瑞敏
- 关键词：紫菜多糖单因素正交抗氧化红外
- 微波协同复合酶法提取猴头菇多糖工艺研究被引量：14
- 2017年
- 以猴头菇子实体为原料,研究微波协同复合酶法提取猴头菇多糖的工艺,并将复合酶法与微波协同复合酶法提取猴头菇多糖的得率进行对比。微波协同复合酶法提取猴头菇多糖的最佳工艺条件为酶添加量2.0%,酶解p H4.5,酶解时间150 min,酶解温度50℃,微波功率119 W,料液比1∶15(g/m L),微波时间150 s,该条件下猴头菇多糖提取率达到19.13%。
- 周小伟陈勇辉叶若松熊艳刘惠欣叶晓瑜钟瑞敏
- 关键词：猴头菇多糖复合酶
- 猴头菇多糖果醋饮料的研制被引量：10
- 2018年
- 以猴头菇、苹果原醋为主要材料,通过添加白砂糖和柠檬酸,配制猴头菇多糖果醋饮料。以感官评价作为评价标准,通过各个单因素试验得出的数据为基础,再进行正交试验,探究猴头菇多糖果醋饮料的最佳配方。试验结果显示,猴头菇多糖果醋饮料的最佳配方为:猴头菇浸提液90%、苹果原醋3%、白砂糖10%、柠檬酸0.2%,稳定剂CMC 0.04%,按这个组合得到的猴头菇多糖果醋饮料的感官品质最高,颜色清亮、口感新鲜而细腻、无分层及沉淀。
- 肖玉娟傅奇何少贵林慧霞姚秋虹周小伟
- 关键词：猴头菇多糖苹果醋正交试验
