高爽
- 作品数：6 被引量：21H指数：3
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 新型保健酒的研究
- 2012年
- 通过己酸菌酯化液运用于新型白酒生产,探求改善和提高曲酒的品质,降低生产成本,提高生产效率的有效途径,具有较强的生产实际应用价值。同时通过口感对比实验把最佳比例的枸杞和黄芪的浸渍液加入到新型白酒中,提高曲酒的营养和保健价值,具有广阔的发展空间和市场前景。
- 高爽马荣山
- 关键词：酯化液枸杞新型白酒
- 超声和微波处理对软枣猕猴桃茎三萜抗氧化活性的影响被引量：3
- 2013年
- 以乙醇热回流法作对照,研究超声和微波辅助处理对软枣猕猴桃茎中的三萜类化合物提取率和抗氧化活性的影响。结果表明,微波和超声波辅助处理的提取时间分别比对照缩短96.8%和42.6%,提取率分别提高20.8%和48.6%。超声辅助处理清除DPPH自由基和羟基自由基的半抑制率(IC50)分别为0.137、0.340mg/mL,均优于乙醇热回流法和微波辅助处理。
- 张春红刘晓禾高爽杨玉红刘长江
- 关键词：三萜类化合物超声处理微波处理抗氧化活性
- 大枣保健酒的工艺研究被引量：5
- 2008年
- 以大枣为原料,经液态发酵法酿制出大枣保健酒,并对生产工艺中大枣汁的浸提和发酵工艺条件进行深入研究,试验结果表明,最佳发酵工艺条件:活化酵母添加最为0.3%,发酵温度28℃,发酵时间6d。
- 宋立峰赵春燕赵秀红高爽
- 关键词：大枣保健酒浸提发酵条件
- 己酸菌发酵液在浓香型大曲酒生产中的应用被引量：4
- 2006年
- 己酸菌是梭状芽孢杆菌的一种,是浓香型大曲白酒发酵中起决定作用的一种窖泥功能菌,它的数量多少和功能的强弱直接影响浓香型大曲酒发酵的质量。本实验利用己酸菌液淋窖、灌窖及其养护窖,使用前后对照分析己酸菌发酵液对浓香型大曲酒的影响。
- 高爽马荣山任静刘乃侨宋立峰
- 关键词：己酸菌窖泥浓香型大曲酒
- 谷氨酰胺转移酶改性对花生蛋白膜性能的影响被引量：8
- 2013年
- 采用谷氨酰胺转移酶对花生蛋白进行改性制备花生蛋白膜以提高膜的性能,研究了谷氨酰胺转移酶对花生蛋白膜性能、微观结构、差示扫描热量以及红外光谱的影响。与对照相比,改性花生蛋白膜的拉伸强度、断裂伸长率和阻氧性分别提高了91.69%、53.69%和4.97%;水溶性和水蒸气透过率分别降低了15.12%和了32.85%。改性后,花生蛋白膜的内部孔洞变小,结构更加致密,但热稳定性下降。研究同时表明,谷氨酰胺转移酶主要作用于花生蛋白分子中的羟基及胺基,通过交联作用形成了酰胺基团,并改变了花生蛋白分子原有的二级结构。
- 张春红高爽王六强李晨
- 关键词：谷氨酰胺转移酶改性DSC红外
- 基于主成分分析法评价谷朊粉品质被引量：1
- 2014年
- 以10种市售谷朊粉为试材,在分析谷朊粉的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白等理化指标及吸水率、溶解性、持水力、起泡性及泡沫稳定性等功能性的基础上,利用主成分分析法对谷朊粉的品质进行了的评价。结果表明:不同企业生产的谷朊粉品质不同,通过主成分分析,提取3个主成分累计方差贡献率为83.824%,其中第1、第2和第3主成分方差贡献率分别为54.443%、18.039%和11.341%。确定泡沫稳定性、溶解性、吸水率、起泡性、水分及粗蛋白含量是影响谷朊粉品质的重要指标,建立了综合评价谷朊粉品质的方法,对谷朊粉品质进行综合评分并排序。谷朊粉综合得分越高,谷朊粉的品质越好,10种谷朊粉中排在前三位的依次是8号、5号和7号谷朊粉。
- 王六强张春红高爽李晨马涛
- 关键词：谷朊粉功能性主成分分析
