李晨
- 作品数：4 被引量：14H指数：2
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划辽宁省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 谷氨酰胺转移酶改性对花生蛋白膜性能的影响被引量：8
- 2013年
- 采用谷氨酰胺转移酶对花生蛋白进行改性制备花生蛋白膜以提高膜的性能,研究了谷氨酰胺转移酶对花生蛋白膜性能、微观结构、差示扫描热量以及红外光谱的影响。与对照相比,改性花生蛋白膜的拉伸强度、断裂伸长率和阻氧性分别提高了91.69%、53.69%和4.97%;水溶性和水蒸气透过率分别降低了15.12%和了32.85%。改性后,花生蛋白膜的内部孔洞变小,结构更加致密,但热稳定性下降。研究同时表明,谷氨酰胺转移酶主要作用于花生蛋白分子中的羟基及胺基,通过交联作用形成了酰胺基团,并改变了花生蛋白分子原有的二级结构。
- 张春红高爽王六强李晨
- 关键词：谷氨酰胺转移酶改性DSC红外
- 基于主成分分析法评价谷朊粉品质被引量：1
- 2014年
- 以10种市售谷朊粉为试材,在分析谷朊粉的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白等理化指标及吸水率、溶解性、持水力、起泡性及泡沫稳定性等功能性的基础上,利用主成分分析法对谷朊粉的品质进行了的评价。结果表明:不同企业生产的谷朊粉品质不同,通过主成分分析,提取3个主成分累计方差贡献率为83.824%,其中第1、第2和第3主成分方差贡献率分别为54.443%、18.039%和11.341%。确定泡沫稳定性、溶解性、吸水率、起泡性、水分及粗蛋白含量是影响谷朊粉品质的重要指标,建立了综合评价谷朊粉品质的方法,对谷朊粉品质进行综合评分并排序。谷朊粉综合得分越高,谷朊粉的品质越好,10种谷朊粉中排在前三位的依次是8号、5号和7号谷朊粉。
- 王六强张春红高爽李晨马涛
- 关键词：谷朊粉功能性主成分分析
- 双中性蛋白酶水解制备花生活性肽的研究
- 2014年
- 为提高花生蛋白资源的综合利用程度和简化生产工艺,以冷榨花生粕为原料、利用木瓜蛋白酶和复合蛋白酶水解花生蛋白,研究制备和分离纯化花生活性肽的工艺条件,并对产品的主要活性进行分析。结果表明,优化的酶解工艺条件为:底物浓度3%,加酶量5 444 U/g,木瓜蛋白酶与复合蛋白酶质量比1︰2,pH 6.5;63℃下水解180min,酶解液的水解度为34.46%±0.12%,分布在1 kDa以下的短肽占85.1%。经超滤和Spehadex G-15分离纯化后得到三个组分。花生短肽及其组分具有较高的抗氧化活性和一定的降胆固醇活性,其中组分Ⅲ的抗氧化活性最高。
- 张春红张月秋李晨袁亚男刘晓宇
- 关键词：花生粕双酶水解活性肽分离纯化
- 双酶同步水解制备花生活性肽的工艺优化被引量：5
- 2014年
- 为提高花生蛋白资源的综合利用和活性成分的开发,以冷榨花生粕为原料、利用木瓜蛋白酶(Papain)和复合蛋白酶(Protamex)同步水解花生蛋白,运用四元二次回归旋转组合设计法优化酶解制备花生活性肽的工艺条件,并建立了酶解花生蛋白二次回归方程。结果表明:该回归方程与试验数据拟合性好。经优化后的酶解工艺条件为:底物浓度3%,加酶量5444 U/g,酶配比1:2(Papain:Protamex),pH值6.5,63℃下水解180 min。此条件下,酶解液的水解度为(34.46±0.12)%。该花生肽具有较高的抗氧化活性和一定的降胆固醇活性。
- 张春红袁亚男李晨王春艳
- 关键词：花生粕双酶水解活性肽响应面
