赵翾
- 作品数：48 被引量：178H指数：8
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：浮-仲恺科研基金广东省研究生创新培养计划资助项目广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 响应面法优化红豆酸奶发酵工艺的研究被引量：10
- 2012年
- 以红豆和奶粉为主要原料,研究了红豆酸奶的发酵工艺。以感官评价为指标,通过单因素实验分别考察了红豆浆添加量、蔗糖添加量、奶粉添加量、接种量、发酵时间、发酵温度等对红豆酸奶感官评价的影响。利用Design-expert软件设计了正交试验,并用响应面分析法获得了红豆酸奶发酵的最佳工艺条件为:红豆浆浓度10%,红豆颗粒量5%,蔗糖添加量8%,奶粉添加量10%,接种量4%,发酵温度40℃,发酵时间5h。采用本工艺得到的红豆酸奶色泽微红,酸甜可口,爽滑细腻。
- 赵翾李红良伍杏月
- 关键词：红豆发酵酸奶
- 岭南特色果酒关键技术研究及产业化
- 郭正忠白卫东黄星源邓毛程刘功良黄雪松李静周灿辉赵文红王瑶赵翾白卫滨王文文蔡冠英
- 该项目以岭南特色水果为原料，通过大量试验摸索出果酒的酿造工艺，经过原料的精选、清洗、破碎处理、酶解取汁、果汁净化、低温发酵、隔氧陈酿、冷冻澄清、除菌过滤等工艺环节，成功研制出优质的黄皮酒、青梅酒、沙糖桔、柿子酒等水果酒。...
- 关键词：
- 关键词：果酒酿造工艺
- 苦瓜汁的抑菌活性及其热稳定性的研究被引量：8
- 2011年
- 采用琼脂扩散法研究了苦瓜汁对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、沙门氏菌的抑菌活性。研究结果表明:苦瓜汁对四种菌均具有较好的抑菌活性,其中对大肠杆菌和沙门氏菌的抑菌活性明显强于对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌活性;在100℃以内,苦瓜汁具有良好的抑菌稳定性。
- 刘锐赵翾胡诗娜
- 关键词：苦瓜汁抑菌性耐热性
- 一种宝乐果酒的制备方法
- 本发明公开了一种宝乐果酒的制备方法，依次按照以下步骤制备而成：1)取宝乐果果肉，加入水，混合均匀后得第一果汁；2)调节第一果汁的初始糖度，得第二果汁；3)调节第二果汁的pH，得第三果汁；4)将第三果汁加热灭菌后，冷却至室...
- 高苏娟刘功良李南薇赵翾白卫东黄星源
- 文献传递
- 一种耐高糖酵母菌及其应用
- 本发明涉及微生物发酵技术领域，具体涉及一种耐高糖酵母菌及其应用。所述的耐高糖酵母菌为蜂蜜接合酵母(Zygosaecharomyces mellis)LGL‑1，其保藏编号为CCTCC No.M 2015545。所述的耐高...
- 刘功良白卫东赵文红高苏娟赵翾朱宝生姚金喜
- 文献传递
- 响应面法优化火麻仁中药型酸奶的发酵工艺研究被引量：3
- 2010年
- 本研究以火麻仁、脱脂奶粉为主要原料,通过单因素试验分别考察了火麻仁浆添加量、奶粉添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵温度和发酵时间对火麻仁酸奶感官评分的影响,并利用响应面分析法进行了方差分析,建立了数学模型,得到了火麻仁中药型酸奶的最佳发酵工艺条件。结果表明:火麻仁酸奶的最佳发酵工艺条件为:火麻仁添加量13%、奶粉添加量14%、蔗糖添加量8%、接种量8%、接种量6.5%、发酵温度43℃、发酵时间3.5h。在此工艺条件下制备的火麻仁酸奶具有火麻仁特有的甘甜味,质地均匀,柔滑可口。
- 赵翾李红良杨显阳
- 关键词：火麻仁酸奶发酵响应面分析法
- 响应面法优化香梨米酒的发酵工艺研究被引量：15
- 2017年
- 以香梨和糯米为原料,通过单因素试验研究发酵时间、发酵温度、酒曲添加量和香梨汁添加量对香梨米酒感官品质的影响,在单因素试验的基础上,以香梨米酒的感官得分为响应值,通过响应面中心组合设计法优化香梨米酒的发酵工艺条件。结果表明,香梨米酒酿造的最佳工艺条件为酒曲添加量1.5%,发酵时间3.5 d,发酵温度30℃,香梨汁添加量25%。该最佳发酵工艺条件下,香梨米酒的感官评分为94分,酒精度为7.0%vol。
- 赵翾刘功良刘功良戴超泳余洁瑜黄星源
- 关键词：香梨米酒发酵响应面
- 混合蔬菜汁进行乳酸菌发酵研究
- 为制备出纯植物性的乳酸菌培养基,本实验以双歧杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌作为试验菌种,进行蔬菜汁混合配比优化实验.实验结果表明,番茄汁与青瓜汁配比为2∶1时适宜双歧杆菌生长,菌体浓度最高可达7.04...
- 刘锐赵翾陈燕霞
- 关键词：双歧杆菌嗜酸乳杆菌植物乳杆菌保加利亚乳杆菌
- 一种高产淀粉酶的扣囊复膜酵母菌株及其制备方法和应用
- 本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一种高产淀粉酶的扣囊复膜酵母菌株及其制备方法和应用。本发明通过紫外诱变的方法对菌种进行改良，将每次诱变后的优良菌株挑选出来进行反复诱变，并经过多次分离纯化后获得了一株遗传性状稳定的突变菌...
- 刘锐刘功良廖志诚卢方正赵翾
- 文献传递
- 芒果椰浆凝固型酸奶的发酵工艺研究被引量：2
- 2010年
- [目的]寻求芒果椰浆凝固型酸奶的最佳发酵工艺条件。[方法]以芒果与椰浆为原料,先通过单因素试验分别考察奶粉添加量、接种量、椰浆添加量等因素对芒果椰浆凝固型酸奶感官评价的影响,然后通过L9(34)正交试验,获得芒果椰浆凝固型酸奶的最佳工艺条件,最后对该产品进行感官评价。[结果]正交试验表明,4因素对该产品感官评价的影响由强到弱的顺序为:发酵温度>发酵时间>芒果添加量>蔗糖添加量;芒果椰浆凝固型酸奶的最佳工艺条件为:奶粉添加量14%,接种量3%,蔗糖添加量8%,椰浆添加量10%,芒果添加量10%,发酵温度42℃,发酵时间4 h。[结论]该产品乳白色,具有芒果和椰浆特有的香气,风味协调,且有芒果果粒,口感丰富。
- 赵翾李红良徐家敏
- 关键词：芒果凝固型酸奶发酵
