刘功良
- 作品数：222 被引量：497H指数：12
- 供职机构：仲恺农业工程学院更多>>
- 发文基金：广州市科技计划项目广东省科技计划工业攻关项目广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学生物学更多>>
- 一种黄酒的酿造方法
- 本发明涉及酿酒技术领域，具体公开了一种黄酒的酿造方法。所述方法包含洗米、浸米、蒸饭、淋水、拌曲、搭窝、发酵步骤，其中在发酵过程中接种蜂蜜接合酵母(Zygosaecharomyces？mellis)？LGL-1，其保藏编号...
- 刘功良白卫东赵文红李南薇钱敏朱宝生朱思旭
- 文献传递
- 白酒酿造中杂醇油调控技术的研究进展被引量：16
- 2020年
- 白酒承载了中国特色文化,其品质与酒中的风味物质密切相关。在白酒酿造过程中,杂醇油的生成是必然的。适量的杂醇油会使酒体更为协调;过多的杂醇油会引起酒后"上头",给饮用舒适感带来一定影响。该文概括了酿酒酵母中杂醇油的形成机制,总结了白酒酿造过程中杂醇油控制技术的研究进展,为白酒发酵过程中杂醇油控制技术体系的建立提供借鉴。
- 张敏倩刘功良费永涛白卫东艾连中俞剑燊
- 关键词：白酒杂醇油
- 一种耐酸酵母及其应用
- 本发明公开了一种耐酸酵母及其应用，耐酸酵母，耐酸酵母的分类命名为季也蒙毕赤酵母GS‑1，于2018年4月18日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2018213；耐酸酵母的应用为将耐酸酵母应用于...
- 高苏娟刘功良李南薇刘锐苏晓
- 文献传递
- 耐高糖酵母筛选及其高糖胁迫机制的研究进展被引量：15
- 2016年
- 耐高糖酵母菌在浓醪酒精发酵过程中起着重要的作用。目前,国内外对耐高酒精度酵母菌有较为广泛深入的研究,而对耐高糖酵母菌的研究还尚有不足。该文介绍了耐高糖酵母的筛选及其高糖胁迫应急机制的研究进展,并对耐高糖酵母的发展趋势进行展望,指出酒精发酵所需酵母菌应生理耐受性较好,能耐高糖度、高酒度、高渗压等,能够抵抗极端不良环境,在工业生产中能够有效提高乙醇的产量。通过筛选耐高糖酵母菌,旨在为酵母菌高糖胁迫机理的研究提供参考。
- 朱宝生刘功良白卫东颜晓青
- 关键词：驯化基因
- 岭南特色果酒关键技术研究及产业化
- 2021年
- 介绍了以岭南特色水果为原料,根据各种水果不同的特性,从原料的精选、清洗、破碎、低温酶解、低温发酵、二段变温陈酿、控温澄清、低温过滤等工艺环节,通过大量试验摸索出保留其特点的果酒酿造工艺,成功研制出了一批优质的橄榄酒、黄皮冰酒、余甘果酒、青梅酒、稔子酒、桑葚冰酒、黄秋葵酒等果酒。得到的果酒清澈透明,具有浓郁的果香,口感醇厚圆润、酒体丰满、回味绵延,风格独特,典型性突出。
- 朱新武黄星源黄星才刘功良杨清群白卫东付珑姚建华周灿辉
- 关键词：果酒
- 一种客家娘酒酒糟多肽提取物及其制备方法和应用
- 本发明具体公开了一种客家娘酒酒糟多肽提取物及其制备方法和应用。所述的制备方法，其包含如下步骤：(1)将客家娘酒酒糟干燥后得酒糟粉末；接着将客家娘酒酒糟粉末经脱脂后得预处理后的酒糟粉末；(2)将预处理后的酒糟粉末加水混合，...
- 刘晓艳杨淑纯王宏白卫东赵文红刘功良
- 一种酿酒酵母及其在白酒酿造中的应用
- 本发明涉及白酒酿造技术领域，具体公开了一种酿酒酵母及其在白酒酿造中的应用。所述的酿酒酵母，其保藏编号为GDMCC No：61757，命名为Saccharomyces cerevisiae CM15。该酿酒酵母具有非常优异...
- 吴泽迅王宏刘功良彭立影白卫东肖更生费永涛黄星源
- 白酒酿造过程中的微生物研究进展被引量：14
- 2020年
- 在传统白酒酿造过程中,微生物对白酒品质、风味的影响至关重要。白酒的品质与酒中微生物的研究程度有着极为密切的关系,风味微生物更是影响白酒品质的关键因素。该文综述了白酒发酵过程中的微生物研究现状,主要概述了白酒发酵期间的细菌、酵母菌、霉菌的类别、作用机理及其变化过程,并揭示了现代分子生物技术下的白酒微生物菌群多样性,以期深入研究微生物与白酒风味形成之间的关系且为解析白酒发酵的本质奠定基础。
- 梁栩煜钱敏白卫东肖更生刘功良俞剑燊郭波
- 关键词：白酒酿造微生物现代分子生物学技术
- 酵母菌高糖胁迫机制的研究进展被引量：1
- 2020年
- 耐高糖酵母在高糖的发酵环境下仍能有效发酵,这与酵母的高糖胁迫机制密切相关。深刻了解耐高糖酵母的胁迫机制,对定向改造酵母菌的性能和酿酒工业具有重要意义。该文综述了耐高糖酵母的筛选和与酵母菌高糖胁迫机制相关的代谢组学、转录组学、蛋白质组学和基因组学的研究进展,为酵母菌高糖胁迫机理的进一步研究提供参考。
- 雷梦琳李湘銮白卫东赵文红刘功良郭波黄文彪
- 关键词：耐受机制代谢组学转录组学蛋白质组学基因组学
- 果胶酶用于制取脐橙果汁的优化工艺研究被引量：10
- 2011年
- [目的]研究果胶酶制取脐橙果汁的优化工艺。[方法]采用果胶酶制取脐橙果汁,通过单因素试验和正交优化试验研究酶量、酶解时间、酶解温度、酶解pH 4个因素对脐橙出汁率的影响。[结果]在酶添加量0.06%、酶解时间0.5 h、酶解温度45℃、酶解pH 4.0,脐橙的出汁率最高可达到53.93%。[结论]该研究结果为脐橙果汁的深加工奠定了基础。
- 刘功良陶嫦立白卫东赵文红陈伟
- 关键词：脐橙果胶酶出汁率
