王进英
- 作品数：13 被引量：93H指数：7
- 供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金引进国际先进农业科技计划湖南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
- 一种具有高光稳定性的红曲黄色素
- 本发明提供一种具有高光稳定性的红曲黄色素，按质量份，向含100份红曲黄色素的膏状物中添加0.2～0.5份的海藻酸钠、0.02～0.04份的茶多酚和0.01～0.03份的酒糟酶水解物，经混匀、干燥后得到粉末状的红曲黄色素；...
- 周波贾亮廖晨曦王进英钟海雁
- 文献传递
- 稳定煎炸油的天然抗氧化剂及应用效果研究进展被引量：6
- 2017年
- 综述了可用于提高煎炸油稳定性的内源性天然抗氧化剂,来自具有独特内源性抗氧化剂植物油,农业加工副产物、香料和药草、水果和浆果的外源性天然抗氧化剂和主体自生的天然抗氧化剂及其这些天然抗氧化剂在棕榈油、菜籽油、大豆油和葵花籽油煎炸中的应用效果,为天然抗氧化剂在煎炸油中的应用提供了有效信息。
- 王进英钟海雁孙亚娟周波
- 关键词：煎炸油天然抗氧化剂
- 油脂酸败仪操作参数对油茶籽油OSI测定及其货架期预测的影响被引量：7
- 2016年
- 研究了油脂氧化酸败测定仪的操作参数温度、空气流速、样品量对油茶籽油化稳定指数(Oxidative Stability Index),温度系数,Q10的测定及货架期预测的影响。为了这个目的,试验数据建立了完全二次模型并且进行了方差分析,结果表明温度和空气流速对OSI的影响显著(P<0.01)。此外,通过简化的线性模型检测表明在温度占主导效应的同时,与样品量相比,空气流速对油茶籽油OSI的测定也有较大的影响(P<0.05)。此项研究获得的油茶籽油温度系数平均值为-3.02×10-2。Q10的计算平均值为2.02,表明温度每升高10℃油茶籽油的OSI减半。计算出的20℃下的OSI表现出明显不同,说明空气流量和样品量对油茶籽油货架期的预测有着很大影响。因此,在油脂氧化酸败测定过程中选择一个合适的操作参数水平会降低长期室温贮藏和加速氧化对货架期预测的影响。
- 王进英钟海雁梁永铭
- 关键词：油茶籽油货架期预测
- 油脂在深度煎炸过程中发生的化学反应及其主要产物被引量：17
- 2015年
- 在180℃或更高温度下的深度煎炸是加工食物最常用的处理方法之一。油脂在深度煎炸过程中会发生氧化、水解、异构化及聚合等一系列化学反应。油脂的主体成分三酰甘油酯经历这些反应后产生的主要产物为挥发性组分、水解产物、氧化三酰甘油酯单体、环化物、反式结构化合物、聚合物等。了解深度煎炸条件下油脂发生的化学反应的可能机制及其主要产物,有助于控制油脂深度煎炸操作,从而保证煎炸食品的良好品质。
- 王进英钟海雁周波
- 茶油挥发性成分指纹图谱的构建及掺伪定量检测方法研究被引量：12
- 2017年
- 为探析茶油的挥发性成分指纹图谱,以20种不同产地、制备方法的茶油为原料,利用顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱仪分析其挥发性成分。结果表明:(1)茶油挥发性成分的指纹图谱由壬醛、2-反己烯醛等17个共有色谱峰构成,且经聚类分析和相似度分析得出茶油的产地、储存时间,尤其是制备工艺对其影响较大;(2)选取一种茶油为研究对象,建立了菜籽油-茶油的掺伪模型:Y=-4 572.5X^3+5 637.4X^2-2 206.3X+364.05(Y为菜籽油掺假比例%,X为夹角余弦cosθ),适用于菜籽油掺伪量25%以上的茶油。
- 周波孙亚娟孙亚娟金超王进英
- 关键词：茶油挥发性成分指纹图谱
- RP-HPLC内标标准曲线法测定茶油中的7种酚类物质被引量：8
- 2014年
- 建立了反相高效液相色谱-内标法测定茶油中7种酚类物质的含量。以丁香酸为内标物,C18反相柱（4.6 mm×250 mm,5μm）为分析柱,甲醇-水（0.2%）为流动相,流速1.0 mL/min;检测波长280 nm,柱温25℃。7种酚类物质在各自的线性范围内具有良好的线性关系,相关系数为0.998~0.999,检出限为0.008~0.028μg/g。7种酚类在茶油中的平均回收率为76.783%~88.956%。结果表明,在选定的7中酚类物质中茶油只含有其中的4种,分别是没食子酸、儿茶素、4-羟基苯乙酸、槲皮素,而且这4种物质在8个油样中的含量各异,这可能与茶油的加工方法扣品种有关。该方法准确,适用性好,可用于荼油中酚类物质的定性与定量分析。
- 王进英钟海雁
- 关键词：反相高效液相色谱法内标法茶油酚类物质
- 采用Rancimat法评价茶油多酚对茶油稳定性的影响被引量：11
- 2014年
- 采用Rancimat比较不同添加状态下茶油多酚标品没食子酸、槲皮素、儿茶素以及油茶副产物叶子、种子、茶油提取物对茶油氧化稳定性的影响,在茶油中添加不同质量浓度的单一和复配抗氧化剂,分别测定其诱导时间并考察其抗氧化性能。结果表明:油茶副产物提取物和多酚标品都有较好抗氧化效果,添加标品时固体状比液体状试验重复率高,浓度为150 mg/kg时,单一抗氧化剂抗氧化性能依次为没食子酸、叶子提取物、槲皮素、种子提取物、茶油提取物、儿茶素;当多酚进行两两复配时,150 mg/kg没食子酸和儿茶素复配物的抗氧化性能最高,三三复配时,100 mg/kg没食子酸、儿茶素和槲皮素混合物效果最好。
- 梁永铭周波王进英钟海雁
- 关键词：多酚油茶提取物茶油
- 杏仁油挥发性成分指纹图谱的构建及掺伪定量检测方法研究被引量：9
- 2017年
- 以17种不同的杏仁油为原料,采用顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱仪测定了其挥发性成分,建立了杏仁油挥发性成分指纹图谱,并采用向量夹角余弦法计算了指纹图谱相似度。结果表明,杏仁油挥发性成分指纹图谱由12个共有色谱峰构成,通过聚类分析和相似度分析,发现该指纹图谱重复性好,专属性强。在该方法的基础上,建立了菜籽油-杏仁油掺伪模型:Y=-2947.0X^3+1254.9X^2+77.661X+46.693(其中Y为菜籽油掺假比例%,X为夹角余弦cosθ),适用于掺伪量15%以上杏仁油的鉴别。
- 孙亚娟王进英陈选金超钟海雁周波
- 关键词：杏仁油挥发性成分指纹图谱
- 一种具有高光稳定性的红曲黄色素
- 本发明提供一种具有高光稳定性的红曲黄色素，按质量份，向含100份红曲黄色素的膏状物中添加0.2～0.5份的海藻酸钠、0.02～0.04份的茶多酚和0.01～0.03份的酒糟酶水解物，经混匀、干燥后得到粉末状的红曲黄色素；...
- 周波贾亮廖晨曦王进英钟海雁
- 文献传递
- 烘焙工艺及杏仁种皮对杏仁油品质的影响被引量：9
- 2019年
- 为探究不同烘焙工艺及杏仁中杏仁种皮的存在对杏仁油理化品质的影响,将带种皮杏仁和去种皮杏仁在130、160、190℃烘箱里,分别烘烤5、10、15、20 min,压榨得杏仁油,测定两种杏仁油的酸值、过氧化值、碘值、皂化值、色泽和脂肪酸含量。结果表明:低温130℃(5～10 min)、160℃(5、10 min)条件下烘焙制备的杏仁油酸值和过氧化值降低,其他理化指标变化不明显,油脂品质提高。随着烘焙温度继续升高,S-AKO(带种皮杏仁油)和N-AKO(去种皮杏仁油)酸值分别上升16.05%和26.76%,N-AKO过氧化值上升18.46%,S-AKO和N-AKO的碘值降低6.56%和10.74%,不饱和脂肪酸含量降低0.93%和0.76%,油脂色泽加深,高温长时间烘焙制备的油脂品质下降。两种杏仁油理化指标对比,S-AKO的品质更佳,杏仁种皮的存在对杏仁油产生有益的影响。此研究结果为加热预处理油料种子制备油脂,保证油脂品质提供理论依据和技术支持。
- 侯双瑞周波周波王进英孙亚娟龙奇志
- 关键词：烘焙
