王玺
- 作品数：15 被引量：52H指数：5
- 供职机构：长治学院更多>>
- 发文基金：山西省自然科学基金国家自然科学基金山西高校科技研究开发项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 半干法磨制对小米粉及面条品质特性的影响被引量：8
- 2018年
- 为实现小米在传统主食中的多样化应用,研究半干法磨制工艺对小米粉和小米面条品质特性的影响。通过损伤淀粉测定仪、激光粒度分析仪、X射线衍射仪、扫描电子显微镜、混合实验仪等测定小米粉的物理特性和功能特性;通过低场核磁共振仪、蒸煮实验、质构仪测定小米面条的品质特性,并进行感官评价。结果表明:与干法磨制相比,润米水分质量分数22%和26%的半干磨小米粉淀粉损伤程度低,平均粒径较小(P<0.05),表现出较高的淀粉结晶性和较好的结构完整性,由其制备的面团吸水率高,稳定时间长(P<0.05)。胶凝特性方面,润米水分质量分数26%的半干磨小米粉在加热过程中吸水能力强,具有较好的溶胀能力(P>0.05),表现为峰值黏度增加,而且对淀粉回生具有更大的抗性(P<0.05)。此外,半干磨小米粉增强了小米面条中水分与其他组分的结合能力,且使小米面条在质构上富有弹性、低黏性,有口劲,蒸煮损失小(P<0.05)。偏最小二乘回归法分析表明,小米磨制过程中造成的淀粉损伤水平比粒径大小对小米粉及其加工制品具有更为重要的影响。由于淀粉损伤程度最低,润米水分质量分数26%的小米半干法磨制后可获得品质优良的小米粉与小米面条,这为小米的工业化深加工提供了一种可行的磨制方法。
- 靳志强白变霞赵晋峰陈艳彬王玺
- 关键词：损伤淀粉粒径分布面条
- 浅谈新冠肺炎疫情背景下如何做好精准扶贫工作——基于C高校帮扶工作实践的思考
- 2020年
- 精准扶贫是新时期党和国家扶贫工作的精髓和亮点,对全面建成小康社会、实现“两个一百年”奋斗目标意义非凡。在扶贫工作进入“啃硬骨头、攻坚拔寨”决战决胜的关键时刻,一场突如其来的新冠肺炎疫情席卷而至,在给中国经济社会发展带来严重影响的同时,无疑给脱贫攻坚出了一道加试题。在以习近平同志为核心的党中央决策部署的指引下,贫困地区的帮扶干部和群众努力克服疫情带来的不良影响,多措并举,攻坚克难,向绝对贫困发起最后总攻,充分展现了彻底打赢脱贫攻坚战的信心和决心。基于C高校的帮扶工作,笔者对新冠肺炎疫情背景下如何做好精准扶贫工作进行思考,以期对扶贫工作实践有所帮助。
- 王玺
- 关键词：高校
- 光周期与植物开花被引量：1
- 2014年
- 开花是植物生命史当中非常重要的一个事件,合适的时候开花,对于植物繁衍后代有着极其重要的意义。许多物种都有着复杂且稳定的系统来控制开花时间。综合多年的研究进展,阐述这个复杂系统的分子机制。
- 王玺白变霞
- 关键词：开花光周期成花素
- 分子生物学多种教学法结合的改革与实践被引量：1
- 2017年
- 采用"对象法"、"任务驱动型"、"思维导图法"等多种教学法相结合,对分子生物学的教学内容、实施方法和实验体系等进行了改革和实践,不仅提高了分子生物学教学质量,而且增强了本科生的创新意识、动手能力及科研能力。
- 雷海英王玺
- 关键词：多种教学法分子生物学教学改革与实践
- 谷氨酰胺转氨酶对小米制面性能及淀粉体外消化的影响被引量：6
- 2018年
- 研究谷氨酰胺转氨酶(TGase)处理对小米面团的制面性能和淀粉体外消化的影响及其内在机理。添加15%的谷朊粉或蛋清粉的小米面团用于制备面条,通过色差仪、质构仪、蒸煮实验和体外模拟消化,测定小米面条的色泽、质构、蒸煮特性和淀粉消化速率。结果表明,小米面团经TGase处理,降低了小米面条的蒸煮损失,提高了面条弹性,但减小了面条的黄色值(b~*)。而且,TGase处理显著降低了含谷朊粉小米面条的淀粉消化速率,使快消化淀粉(RDS)含量降低而抗性淀粉(RS)含量增加,但对含蛋清粉小米面条的淀粉消化影响不明显。此外,SDS-PAGE和游离氨基含量分析表明,TGase可以催化含谷朊粉或蛋清粉的小米面条中的蛋白质发生交联反应。扫描电镜显微图像(SEM)显示TGase处理使淀粉颗粒被更好的包裹在网络结构中。核磁共振成像(MRI)发现小米面条中添加TGase可以减缓储藏过程中的水分迁移和面条结构的劣变。
- 靳志强白变霞赵晋峰陈艳彬王玺
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶小米扫描电镜核磁共振成像
- 一种润米调质装置
- 本实用新型一种润米调质装置，属于谷物加工领域；所要解决的技术问题是提供了一种润米调质装置，利用水雾加湿的方法对谷物进行润湿，可精确控制低水分含量的调质过程；解决该技术问题采用的技术方案为：一种润米调质装置，包括壳体、输送...
- 靳志强白变霞陈艳彬王玺
- 文献传递
- 湿热处理和发酵对小米营养素生物可给性及淀粉消化性的影响被引量：16
- 2019年
- 目的:为提高小米的营养价值和改善淀粉的消化性,研究湿热处理和发酵对小米中氨基酸、矿物质、酚类的生物可给性和淀粉消化特性的影响。方法:将湿热处理和发酵单独或组合作用于小米,通过氨基酸分析仪、ICP-OES、Folin-酚法分别测定不同处理样品的氨基酸、矿物质、总酚在体外模拟胃、肠道消化过程中的释放量,用体外酶解技术测定淀粉的消化性,并用ORAC法比较不同处理样品抗氧化活性的变化。结果:湿热处理可显著增加小米中锌的生物可给性,降低铁的生物可给性,使慢消淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)的含量分别从20.1%和13.3%升至26.8%和17.1%。发酵显著降低了蛋白质的体外消化率,增加了铁锌元素的生物可给性,提高了SDS的含量。湿热处理的小米经发酵后,赖氨酸和总氨基酸的生物可给性分别提高74.4%和41.5%,RS的含量较湿热样品进一步增加,铁的生物可给性下降。此外,小米样品经体外模拟胃、肠道消化,游离酚较消化前提高19~22倍,湿热-发酵样品表现出最高的抗氧化活性。结论:在无麸质小米食品的加工中,湿热处理与发酵的组合在改善营养成分生物可及性方面有望成为一项有前景的技术方案。
- 靳志强陈艳彬王玺
- 关键词：小米湿热处理发酵生物可给性酚类
- 食品微生物检验课程教学改革的探讨被引量：3
- 2016年
- 课程教学改革是不断探索与完善的过程,通过对食品微生物检验课程教学模式改革初步探讨,促进课程向实践方面转化,提高学生的动手操作能力和综合素质,从而增强学生的社会竞争力与适应能力。
- 白变霞王玺
- 关键词：教学改革
- BOPPPS教学模式在分子生物学教学中的探索与实践
- 2024年
- 为适应应用型人才的培养要求,针对当前学生课堂学习的自主性较差,课前不预习,或预习无头绪,课堂的积极性不高,不主动,氛围沉闷,考核方式单一等问题,采用BOPPPS教学模式,对分子生物学课程内容、课程思政内容和教学评价等方面进行重构、探索与实践。研究表明,经过多年的教学实践,与传统教学方法相比,BOPPPS教学模型中的参与式学习环节,提升课堂的到课率、学生的抬头率和参与度,成效显著;同时,课程思政的巧妙融入,体现了“知识传授、能力培养、价值塑造”三位一体的育人理念,让师范类本科生的家国情怀得到传承,塑造热爱生命、敬畏生命、珍惜生命并造福生命的价值观,重过程评价方式避免考前忙突击、一考定终身的教学弊端,具有推广应用价值。
- 雷海英宋慧芳秦成王玺
- 关键词：应用型人才分子生物学
- 大豆体细胞胚胎发生再生体系的建立与优化被引量：6
- 2012年
- 以耐干旱、增产潜力大、抗病毒病、品质优良的晋豆19号大豆为材料,以子叶节、下胚轴、上胚轴、子叶、真叶为外植体,研究外植体类型、激素配比、接种方式等对再生频率的影响。结果显示:无菌苗刚转绿的下胚轴是诱导愈伤组织的最适外植体;诱导愈伤的最适培养基为MS+0.2 mg/L 6-BA+1.0 mg/L 2,4-D;诱导芽分化的最适培养基为MS+1.0 mg/L 6-BA+0.05 mg/L NAA;诱导根分化的最适培养基为MS+0.25 mg/L NAA。各种外植体中,诱导频率高低依次为下胚轴、上胚轴、子叶节、子叶、真叶。
- 雷海英武擘贾彦琼王玺李莉
- 关键词：大豆外植体
