沈爱光
- 作品数：23 被引量：357H指数：13
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 小米淀粉特性的研究被引量：23
- 1993年
- 选用推广品种冀谷一号小米,依据Greenwood,Adkins实验室法获得其淀粉。铁氰化钾法测得小米淀粉含量为58.61％(干基)。显微观察,小米淀粉为多角形,粒径为6.14～11.96μm,6.3×100镜下可见清析的编光十字。Juliano比色法测得其中直链淀粉含量为30. 8％。粘度法测得其直链淀粉平均分子量在235868左右。布拉班德粘度曲线显示小米淀粉的最高粘度高于大米淀粉,起始糊化温度略低于大米淀粉,小米淀粉的热稳定性差,长时间热搅拌中粘度下降很多,而在冷却过程中又上升较快,易回生。
- 陈正宏乐静沈爱光
- 关键词：小米淀粉粘度糊化温度
- 红曲霉抑菌作用的探讨被引量：43
- 1991年
- 本文报道了红曲霉培养物对14种常见食品污染菌的抑制作用测定结果。
- 董明盛沈昌沈爱光
- 关键词：红曲霉抑菌作用菌株
- 液体深层发酵红曲色素精制研究被引量：7
- 1995年
- 本研究采用层析方法（薄层析、柱层析）对液体深层发酵红曲色素进行了组分分析，红、黄色累分离和精制，初步探明了液体深层发酵红曲色素的组分，增加了色素的纯度，提高了色价和色调。最终除得到膏状和液体状产品外，还采用助干燥剂经喷雾干燥的方法制得粉末状色素，改善了色素的水溶性。
- 吕心泉徐学英沈爱光
- 关键词：液体深层发酵红曲色素精制粉末状食品
- 植酸酶产生菌株的液体深层发酵条件研究被引量：4
- 1999年
- 以植酸钙作为唯一的磷源,从无花果中分离到一株产植酸酶的菌株,利用液体发酵对该菌株的发酵工艺进行研究, 获得最适发酵培养基即淀粉8 % , 葡萄糖2 % , NaNO3 1 .0 % , KH2PO40 .01 % ,KCl0 .05 % ,MgSO4 0 .05 % ,FeSO4 0 .01 % ,pH 值为5-0 ,采用10 % 的接种量,10 % 的装液量,经30 ℃,150 r/min 摇瓶培养8 d,发酵液酶活达870-87 pu/mL;采用该酶处理豆粕粉30 ℃下反应90 min,植酸( 盐) 降解率达75 % ,处理液中可溶性蛋白质含量由0-167 mg/mL增加到12-1 mg/mL。
- 张梅申沈爱光熊晓辉沈昌
- 关键词：植酸酶抗营养物质发酵工艺液体培养法
- β-葡萄糖苷酶产生菌、发酵条件的优化、粗分离及其特性研究被引量：20
- 2001年
- 通过筛选,获得了一株β—葡萄糖苷酶的高产菌株米曲霉F97。经过单因子及正交实验,确立了产酶的最适培养基配方:麸皮4%,KH2P040.1%,蛋白胨0.1%,水杨苷0.05%,并按所优化的发酵产酶条件于30℃,150r/min,经88h培养,发酵液最终酶活达184.18u/mL。利用所选菌株,以麸皮为培养基,经8天培养,酶活达2592u/mg干曲。β—葡萄糖苷酶发酵液经35%和75%饱和度的硫酸铵分级沉淀,再经透析脱盐,酶活回收率达68.91%,纯化倍数为3.27倍。其冷冻干燥制品酶活力单位为97.23u/mg,比活为189·11u/mg。该β—葡萄糖苷酶制品在离子强度为0.1M醋酸缓冲液中的酶活力最高,该酶的最适反应pH为4.8,最适反应温度为60℃。这与文献报道的以黑曲霉产的β—葡萄糖苷酶的特性相符〖1〗。
- 顾卫民郭海风沈爱光
- 关键词：Β-葡萄糖苷酶米曲霉酶制剂生产菌株发酵条件
- 红曲色素液体深层发酵工艺研究被引量：26
- 1997年
- 研究了以玉米为主要原料的红曲色素深层发酵最适培养基及其相关工艺条件。结果表明，按所选培养基配方，以８％～１０％（Ｖ／Ｖ）的接种量，３２℃经７２～９６ｈ摇瓶培养，发酵液色价基本稳定在１２０Ｕ／ｍｌ，湿菌体收率达１２ｇ／１００ｍｌ，色价为８００～１０００Ｕ／ｇ。
- 熊晓辉沈昌高巍沈爱光
- 关键词：红曲霉色素液态发酵
- 小米食品的开发
- 1993年
- 本文对小米的加工特性进行了研究。采用湿磨法获得了高品质的小米粉。根据其加工特性开发了小米系列饼干、小米传统膨化食品、小米粘糕和小米营养酱。
- 陈正宏沈爱光
- 关键词：小米淀粉
- 用二步法生产天然食用栀子蓝色素被引量：21
- 1994年
- 采用微生物发酵和酶促反应分开的方法（二步法）制得色泽鲜明的栀子蓝色素。结果表明，栀子果粉中与京尼平甙共存的α－藏花素是影响色素色泽的主要因素之一。用一种大网孔树脂对桅子水浸液过柱吸附，可将京尼平甙与藏花素分离。氨基酸种类对二步法形成色素的色泽影响甚大。其中亮氨酸，精氨酸和苯丙氨酸所形成色素的色泽最佳，呈美丽蓝色。
- 孙力军熊晓辉沈昌沈爱光
- 关键词：天然色素
- 红曲色素提取工艺条件探索被引量：18
- 1995年
- 实验以深层液体发酵所得红曲菌丝体为提取原料，对用乙醇作提取剂的工业化生产条件进行了探索，得到了液体、膏状、粉状等色素产品，改善了色素产品的水溶性。
- 吕心泉高巍沈爱光
- 关键词：红曲色素着色剂食用色素
- 浓香乳菇生物学特性研究被引量：6
- 1993年
- 浓香乳菇 Lactarius cumphoratus Fs.香气浓郁,是理想的食品风味剂和天然香料。本文对浓香乳菇的菌丝生长的生理特性作了较为深入的研究,其结果表明:菌丝最适生长温度为23～25℃;最适 pH 值是3～4;以葡萄糖、可溶性淀粉为碳源最适宜,其次是甘露糖、麦茅糖、棉籽糖、甘露醇、蔗糖、果糖、山梨醇、蜜二糖,而对羧甲基纤维素,纤维二糖和木糖利用较差。对十六种氮源的利用,中性大豆蛋白显著优于蛋白胨、(月示)蛋白胨、酪蛋白;较适宜的无机氮源是硝酸钾、硫酸铵,不能利用尿素;添加盐酸硫铵素、复合维生素B、反丁烯二酸、L-酪氨酸、DL-β-苯丙氨酸对菌丝生长有显著的促进作用。浓香乳菇菌丝体能产生香味。
- 董明盛沈爱光石教彩
- 关键词：生物学特性食用菌类
