李蕾蕾
- 作品数：7 被引量：37H指数：5
- 供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院更多>>
- 发文基金：天津市应用基础与前沿技术研究计划重点项目国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 冰温贮藏中南美白对虾特定腐败菌的分离鉴定及其腐败能力分析被引量：7
- 2016年
- 为了分离鉴定南美白对虾在冰温贮藏条件下的腐败菌,并分析其腐败能力的大小。通过冻结实验,确定南美白对虾的冰点,在0℃与冰点之间贮藏南美白对虾,从中分离腐败菌,进行形态学观察和分子生物学鉴定,将分离得到的腐败菌接种至灭菌虾汁中,通过产硫化氢,降解蛋白质,产挥发性盐基氮(TVB-N)的测定衡量腐败能力的大小。结果表明:从南美白对虾中分离得到12株腐败菌,分别是Shewanella hafniensis,Acinetobacter johnsonii,Planoccoccus citreus,Bacillus cereus,Acinetobacter beijerinckii,Enterobacter hormaechei,Arthrobacter bergeri,Bacillus licheniformis,未鉴定出的菌株X1和X10。在冰温贮藏条件下,导致南美白对虾腐败的优势腐败菌依次是Shewanella hafniensis、X1、Acinetobacter johnsonii和Acinetobacter beijerinckii。
- 谢丽丹李蕾蕾王素英董世瑞
- 关键词：南美白对虾冰温贮藏腐败菌
- 低温贮藏南美白对虾品质综合评价体系的构建被引量：5
- 2016年
- 为构建一种能够弥补传统品质评价方法的综合评价体系,本文对冷藏、冰温和冻藏过程中南美白对虾的主要品质指标进行测定。借助因子分析法和线性回归法筛选核心指标并进行综合品质评价,用判别分析法构建南美白对虾新鲜度的判别模型。结果表明:低温贮藏过程中南美白对虾的综合品质可用颜色参数b*和质构参数硬度这2个核心指标进行评价,利用60组样品建立南美白对虾新鲜度判别模型,判别正确率为96.7%,根据判别模型得出三种低温贮藏分别于冷藏3 d、冰温8 d、冻藏42 d达到了货架期。因此,本研究构建的综合评价体系可替代传统评价手段来对南美白对虾低温贮藏过程中的综合品质进行有效评价。
- 王福双李蕾蕾王素英
- 关键词：综合评价
- 南美白对虾在低温贮藏过程中的品质及菌相变化分析被引量：14
- 2014年
- 测定南美白对虾在不同低温贮藏过程中的感官品质、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量和菌落总数变化,并分离纯化各贮藏温度条件下的腐败菌株,利用ATB ExpressionTM仪进行鉴定,以明确南美白对虾在不同低温贮藏过程中的菌相变化,进一步揭示其腐败机理。结果表明:在冷藏、冰温贮藏、冻藏过程中,南美白对虾的货架期分别为3、8 d和56 d,到货架期终点时的菌落总数分别为6.76、6.82、5.91(lg(CFU/g)),TVB-N含量均值分别为27.06、29.96、27.45 mg/100 g;南美白对虾初始菌相中的优势菌株为Chryseobacterium meningosepticum(22.0%)和Pseudomonas sp.(18.4%)。到货架期终点,冷藏条件下的优势菌株为Shewanella putrefaciens(35.1%)和Pseudomonas sp.(24.3%);冰温贮藏条件下的优势菌株为Shewanella putrefaciens(32.0%)和Chryseobacterium meningosepticum(27.0%);冻藏条件下的优势菌株为Aeromonas sobria(30.5%)和Photobacterium damselae(25.0%)。
- 李蕾蕾王素英
- 关键词：南美白对虾贮藏温度细菌菌相优势菌株
- 南美白对虾（Penaeus vannamei）低温贮藏过程中的菌相变化及货架期预测模型的建立
- 南美白对虾因味美及营养价值高而深受人们喜爱，但其水分活度大、捕获季节温度较高，一方面自身酶活性很高，另一方面污染微生物繁殖较快，导致其极易腐败变质。本实验首先通过感官评价、化学评价、物理评价和菌落总数评价的方法，对南美白...
- 李蕾蕾
- 关键词：南美白对虾细菌菌相特定腐败菌货架期预测
- 文献传递
- 低温贮藏南美白对虾特定腐败菌的分离鉴定及腐败能力分析
- 为了分离鉴定南美白对虾在低温贮藏条件下的腐败菌并测定其腐败能力的大小,本实验在4℃,-18℃的低温条件下贮藏南美白对虾,从中分离腐败菌,进行形态学观察和分子生物学鉴定,并将腐败菌接种至灭菌虾汁中进行分解蛋白质对比试验.结...
- 谢丽丹李蕾蕾王素英董世瑞
- 关键词：南美白对虾低温贮藏优势腐败菌
- 预测微生物学有助于加快水产品冷链物流的发展
- 2015年
- 随着我国经济和社会的快速发展,对加快发展水产品冷链物流提出了更高的要求。预测微生物学有助于水产品货架期的预测、完善水产冷链物流中的标准体系,推动水产品冷链物流的标准化、信息化、一体化发展,增强我国水产品的国际竞争力。
- 李蕾蕾王素英
- 关键词：预测微生物学信息化
- 虾蛄在低温贮藏过程中的细菌菌相分析被引量：5
- 2013年
- 分离纯化不同贮藏温度下虾蛄腐败过程中的优势菌株,并利用ATB ExpressionTM仪进行鉴定,以探讨虾蛄贮藏温度、贮藏时间与腐败细菌菌相变化之间的关系,进一步揭示虾蛄的腐败机理。结果表明:虾蛄在三种贮藏温度下,随着贮藏时间的延长,细菌总数不断增加,增长速度依次为:冷藏>冰温>冷冻,贮藏期间均有7种典型菌株出现,有一株未鉴定出,其余6株分别是少动鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas paucimobilis)、嗜麦芽窄食单胞菌(Stenotrophomonas maltophilia)、泛菌属(Pantoea)、嗜水气单胞菌(Aeromonas hydrophila)、温和气单胞菌(Aeromonas sobria)和腐败希瓦菌群(Shewanella putrefaciens)。其中贮藏前期以Sphingomonas paucimobilis和Pantoea为主,冷藏后期的优势腐败菌为Shewanella putrefaciens和Aeromonas hydrophila,冰温和冻藏条件下的优势腐败菌均为Stenotrophomonas maltophilia和Aeromonas hydrophila。
- 李蕾蕾任怡然王素英
- 关键词：虾蛄贮藏温度细菌菌相
