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李秀丽

作品数：9 被引量：51H指数：6
供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：内蒙古自治区自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 7篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇会议论文

领域

  • 6篇轻工技术与工...
  • 2篇农业科学
  • 1篇生物学

主题

  • 4篇营养
  • 3篇营养成分
  • 3篇食用品
  • 3篇食用品质
  • 3篇双峰驼
  • 3篇阿拉善双峰驼
  • 2篇肉品
  • 2篇肉品质
  • 2篇肉品质分析
  • 1篇羊肉
  • 1篇益生菌
  • 1篇营养分析
  • 1篇脂肪酸组成
  • 1篇脂肪酸组成分...
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇天然抗氧化
  • 1篇天然抗氧化剂
  • 1篇嫩化
  • 1篇嫩化效果

机构

  • 9篇内蒙古农业大...
  • 1篇冈山大学

作者

  • 9篇李秀丽
  • 6篇双全
  • 3篇乌云
  • 2篇李传娟
  • 2篇栗永乐
  • 1篇莎丽娜
  • 1篇马欣欣
  • 1篇李晓波
  • 1篇李艳
  • 1篇宫本拓
  • 1篇吴晓燕

传媒

  • 2篇食品工业
  • 1篇中国乳品工业
  • 1篇食品科技
  • 1篇中国油脂
  • 1篇肉类工业
  • 1篇中国草食动物...

年份

  • 1篇2016
  • 1篇2013
  • 5篇2012
  • 1篇2011
  • 1篇2008
共 9 条 记 录，以下是 1-9
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排序方式：
阿拉善双峰驼不同部位肌肉氨基酸的研究被引量：7
2016年
对不同性别的阿拉善双峰骆驼股二头肌、臂三头肌和背最长肌中氨基酸组成进行分析,研究性别和部位对肌肉氨基酸含量的影响并评价其营养价值。结果表明:阿拉善双峰驼肉中共检测出18种氨基酸,总氨基酸(TAA)含量为19.32%,其中必需氨基酸(EAA)含量为8.13%,必需氨基酸占总氨基酸的比例为42%。阿拉善双峰驼肌肉中氨基酸含量不受性别影响(P>0.05),但受部位影响较大。股二头肌和臂三头肌中的苏氨酸(Thr)、亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)、赖氨酸(Lys)、精氨酸(Arg)、天门冬氨酸(Asp)、丝氨酸(Ser)及谷氨酸(Glu)均显著高于背最长肌中的含量(P<0.05)。阿拉善双峰驼肉中氨基酸组成非常接近联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)提出的模式,营养价值高。
双全柰如嘎李秀丽乌云乌尼孟和
关键词：阿拉善双峰驼肌肉氨基酸营养分析
内蒙古东部地区农家酸菜中乳酸菌的分离与初步鉴定被引量：11
2012年
本试验从内蒙古东部地区采集的14份农家酸菜汁中分离出84株乳酸菌,其中乳酸杆菌24株,乳酸球菌60株。利用形态学、生理生化特性等方面对其进行了细菌学的初步鉴定。结果表明,24株乳酸杆菌被鉴定为植物乳杆菌(Lb.plantarum)、鼠李糖乳杆菌(Lb.rhamnosus)、短乳杆菌(Lb.brevis)和耐酸乳杆菌(Lb.acetotolerans)。60株乳酸球菌被鉴定为唾液链球菌(Sc.salivarius)、嗜热链球菌(Sc.thermophilus)、粪肠球菌(Ec.faecalis)、植物乳球菌(Lc.plantarum)、肠膜明串株菌(Leu.mesenteroides)。
栗永乐李秀丽李传娟双全
关键词：乳酸菌
三种天然抗氧化剂对冷却羊肉抗氧化效果的比较试验被引量：8
2008年
试验选用三种天然抗氧化剂——茶多酚、迷迭香提取物、肌肽对冷却羊肉的抗氧化效果进行了比较;试验用不同浓度的三种抗氧化剂处理肉样在4℃环境中分别放置0、1、3、5、7d后测定其TBA值和POV值。结果表明:单因素试验中三种抗氧化剂对冷却羊肉均有显著(P<0.01)的抗氧化作用,其中浓度为0.03%的茶多酚的抗氧化效果最好。L9(33)正交试验证明三种抗氧化剂复合使用时效果比单独使用时好,最佳复合抗氧化组合为:0.03%茶多酚、0.03%迷迭香提取物、1.0%肌肽的组合。
莎丽娜李晓波李秀丽
关键词：冷却羊肉天然抗氧化剂TBA值POV值
阿拉善双峰骆驼肉品质分析被引量：13
2012年
通过二因子多水平重复试验对阿拉善双峰骆驼肉不同性别(公、母)和不同部位(股二头肌、臂三头肌、背最长肌)肉品质进行了测定分析。结果表明,阿拉善双峰驼肉除嫩度稍差外,pH值适中、肉色鲜红、大理石纹分布均匀、系水力和熟肉率较高,具有高水分、高蛋白、低脂肪的特点,是人类较理想的动物性食品。不同性别驼肉除母驼肌肉中水分含量显著高于公驼外(P<0.05),其他均无显著差异(P>0.05)。不同部位驼肉除大理石纹、剪切力、水分、蛋白质和脂肪含量在不同部位间存在极显著差异(P<0.01)或显著差异(P<0.05)外,其他均无显著差异(P>0.05)。
李秀丽双全乌云乌尼孟和陈泽明
关键词：食用品质营养成分
益生菌Lactobacillus helveticus 130B4在牛乳中的生长特性及其促长因子研究
2011年
将具有ACE抑制活性的乳酸菌Lactobacillus helveticus 130B4用于发酵乳制品中,研究其在还原脱脂乳中的生长特性,并探讨通过添加生长促进物质对Lactobacillus helveticus 130B4生长特性以及对ACE抑制活性的影响。结果表明,Lb.helveticus 130B4菌株在还原脱脂乳培养基中生长较缓慢,产酸能力较弱,37℃培养36 h后的pH值为4.31,酸度达0.8%,活菌数为8.93 g-1;72 h后的pH值为3.45,酸度可以达到1.85%,活菌数达9.1g-1;酵母浸膏、大豆肽、核酸关联物质对该菌株的产酸能力有一定的促进作用。
李艳栗永乐李传娟李秀丽双全宫本拓
关键词：发酵乳LACTOBACILLUSACE抑制活性
阿拉善双峰驼肉的品质特性研究
本文通过二因子多水平重复试验对阿拉善双峰骆驼肉不同性别/(公、母/)和不同部位/(股二头肌、臂三头肌、背最长肌/)肉的食用品质/(pH值、肉色、大理石纹、失水率、系水力、熟肉率、剪切力/)、常规营养成分/(水分、蛋白质、...
李秀丽
关键词：食用品质营养成分
文献传递
阿拉善双峰骆驼肉品质分析
通过二因子多水平重复试验对阿拉善双峰骆驼肉不同性别(公、母)和不同部位(股二头肌、臂三头肌、背最长肌)肉品质进行了测定分析。结果表明,阿拉善双峰驼肉除嫩度稍差外,pH值适中、肉色鲜红、大理石纹分布均匀、系水力和熟肉率较高...
李秀丽双全乌云乌尼孟和陈泽明
关键词：食用品质营养成分
文献传递
阿拉善双峰驼驼峰脂的脂肪酸组成分析被引量：3
2013年
采用气相色谱-质谱法测定了阿拉善双峰驼驼峰脂中的脂肪酸组成及含量。结果表明:阿拉善双峰驼驼峰中的粗脂肪含量为90.78%;阿拉善双峰驼驼峰脂中测定出14种脂肪酸,其中油酸含量(31.03%)最高,硬脂酸(26.48%)和棕榈酸含量(21.85%)较高;阿拉善双峰驼驼峰脂中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量分别为56.39%和37.29%。
乌云双全李秀丽吴晓燕乌尼孟和于玥
关键词：阿拉善双峰驼脂肪酸组成GC-MS
木瓜蛋白酶对骆驼肉嫩化效果的研究被引量：7
2012年
通过试验研究木瓜蛋白酶处理对骆驼肉嫩度及感官品质的影响。对木瓜蛋白酶用量、处理温度、处理时间进行试验,并且通过L9(33)正交试验,筛选出木瓜蛋白酶嫩化骆驼肉的最佳条件。结果表明:木瓜蛋白酶对骆驼肉的失水率、持水力及嫩度均有显著影响,且对骆驼肉感官品质没有影响。木瓜蛋白酶嫩化骆驼肉的最佳条件:酶用量为0.02%、处理温度4℃、恒温放置时间60min。因素的显著性次序为:木瓜蛋白酶用量>处理温度>处理时间。
马欣欣双全李秀丽乌尼孟和陈泽明
关键词：木瓜蛋白酶嫩化
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