张晨萍
- 作品数：11 被引量：19H指数：3
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 减压法制备皮蛋过程中蛋黄脂类物质的变化
- 皮蛋是我国传统蛋制品，营养丰富、食用方便，深受国内外消费者喜爱。近年来，许多学者对皮蛋的形成机理进行了研究。 本课题在实验室之前的研究基础上，采用真空减压法制备皮蛋，腌制温度为23℃，真空度为0.08～0.1 MPa，...
- 张晨萍
- 关键词：皮蛋脂类物质
- 减压法腌制皮蛋过程中蛋黄脂类物质的变化被引量：1
- 2015年
- 研究了减压法腌制皮蛋过程中,不同时期脂类物质的变化。减压法皮蛋的加工条件为:温度20℃,真空度-0.08^-0.1 MPa。腌制过程中蛋黄总脂肪含量几乎不变;胆固醇含量降低约25%,磷脂含量也有明显下降(约19.1%),游离脂肪酸含量先增加后几乎保持不变,在化清期和成熟期达到最大值(3.56%);GC/MS共检测到15种游离脂肪酸,其中饱和脂肪酸6种,单不饱和脂肪酸4种,多不饱和脂肪酸5种,腌制过程中,饱和脂肪酸的相对含量基本不变,单不饱和脂肪酸含量有所增加,多不饱和脂肪酸相对含量降低。
- 张晨萍刘会平赵范刘晓庆徐娇娇王宇
- 关键词：皮蛋脂质脂肪酸
- 真空减压法制备天津松花蛋与白洋淀松花蛋的对比被引量：2
- 2013年
- 研究利用真空减压法腌制天津松花蛋和白洋淀松花蛋,主要对2种鸭蛋的基本特征、pH值变化、色泽变化、质构、风味物质及感官评价进行了对比研究。实验结果表明:天津鸭蛋和白洋淀鸭蛋的蛋形指数相近,白洋淀的鸭蛋比天津鸭蛋要重,白洋淀鸭蛋蛋壳要比天津鸭蛋蛋壳略厚;在减压腌制过程中,蛋清、蛋黄的pH值都比常压要升高的更快;天津与白洋淀鸭蛋蛋清、蛋黄的L*值、a*值、b*值都随着腌制时间的延长成不规律的变化,最终蛋清形成半透明的棕褐色或暗茶褐色,蛋黄形成黄绿色;天津松花蛋的硬度、弹性、内聚性、胶黏性、咀嚼性及回复性比白洋淀松花蛋要略高;天津松花蛋与白洋淀松花蛋的风味物质都主要包括以下5大类:醇类、醛类、酮类、醚类以及杂环类化合物等风味物质;白洋淀松花蛋溏心要略大于天津松花蛋溏心,白洋淀松花蛋蛋黄较绵软、适口,但都符合合格松花蛋应有的标准。
- 袁伟刘会平张晨萍徐娇娇张宇
- 真空减压法半连续化快速生产溏心松花蛋的方法及系统
- 本发明涉及一种真空减压法半连续化快速生产溏心松花蛋的方法，采用真空减压半连续化生产技术处理松花蛋浸泡过程，反复的抽真空可使鸭蛋内的空气抽出，然后在升至常压的过程中，由于蛋内外的压力差，可在腌制初期使碱液快速渗入到蛋内，从...
- 刘会平袁伟杨晓兴张晨萍刘易坤
- 文献传递
- 一种无渣法制备营养米粉的方法及系统
- 本发明涉及无渣法制备营养米粉的生产工艺，它是以小米(或大米)为原料，其工艺过程分别为：粉碎、加水湿润、研磨机研磨、调配、UHT、喷雾干燥、冷却、晾粉、包装等步骤，本发明的特点在于利用三辊(或五辊)研磨机对高粘度物料具有最...
- 刘会平刘晓庆赵范杨晓兴王宇张晨萍徐娇娇
- 文献传递
- 燕麦麸β-葡聚糖降血糖及抗氧化作用研究被引量：6
- 2015年
- 目的研究燕麦麸β-葡聚糖的降血糖和抗氧化功效。方法将小鼠分为正常组和模型组,模型组通过注射四氧嘧啶建立糖尿病模型。比较分析各组小鼠体重、摄食量、饮水量、血糖值、耐糖量、肝脏超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)和丙二醛(MDA)含量。结果高剂量组对糖尿病小鼠摄食饮水量的减少和体重增加有显著影响且高剂量组小鼠血糖值降低25.39%。燕麦麸β-葡聚糖对正常小鼠的体重、饮水量、摄食量、血糖值、耐糖量没有明显的作用。与对照组比较,模型组小鼠血糖曲线下面积、SOD、GSH-PX的活性显著提高,体内MDA的含量显著降低。结论燕麦麸β-葡聚糖能降低糖尿病小鼠的血糖值和提高糖尿病小鼠的抗氧化能力,对正常小鼠没有影响。
- 赵范刘会平刘晓庆张晨萍王宇徐娇娇
- 关键词：燕麦麸Β-葡聚糖降血糖抗氧化
- 减压法快速腌制咸蛋及蛋黄中脂肪酸变化被引量：3
- 2015年
- 将减压技术应用于咸蛋的传统盐水浸泡法中,达到了明显缩短咸蛋腌制周期的目的。通过单因素试验和正交试验分析,测定各组蛋在腌制过程中的蛋黄色度、指数、蛋清和蛋黄含盐量、咸蛋合格率以及感官评分,得到减压法腌制咸蛋的最优工艺条件是:真空度为-0.09 MPa,温度为23℃,每天维持一定真空度的时间为23.5 h。利用GC-MS技术测定鲜鸭蛋和所腌制咸蛋的蛋黄中的脂肪酸,发现两者之间脂肪酸的种类没有发生变化,相对含量有所不同,腌制后棕榈酸由7.707%上升到12.910%,亚油酸由6.166%减少到3.835%,顺式-十八烷酸由16.510%增加到31.620%。
- 徐姣姣刘会平杨晓兴张晨萍王宇赵范刘晓庆
- 关键词：咸蛋脂肪酸
- 一种利用氮气保藏生乳的方法及系统
- 本发明涉及一种向生乳中通入氮气保藏生乳的方法，其具体步骤如下：利用空气制备氮气并将制得的氮气净化预处理；将生乳离心净乳处理、预巴杀处理；利用氮气排走生牛乳中溶解的氧气的同时，充入氮气，得到充氮气牛乳。本发明保藏生乳的方法...
- 刘会平张晨萍赵范杨晓兴徐娇娇刘晓庆王宇
- 文献传递
- 沙枣多糖结构的初步研究被引量：5
- 2015年
- 采用热水浸提法从沙枣中提取沙枣多糖,经Sevage法除蛋白,乙醇沉淀,离心、流水透析、DEAE-cellulose52和Sephadex G-100纯化、浓缩、冻干后得沙枣多糖(EAP-1a),并利用苯酚-硫酸法、紫外、红外、气相色谱、刚果红实验、核磁共振技术及原子力显微镜进行多糖组分、含量、结构的分析研究。结果表明:沙枣多糖主要由阿拉伯糖、木糖、葡萄糖及半乳糖组成,还含有少量的鼠李糖和甘露糖,其摩尔比为0.029∶0.74∶0.51∶0.039∶1.0∶5.19。高效液相色谱计算多糖数均分子量约61421u;红外光谱及核磁共振图谱表明沙枣多糖具有α-吡喃葡萄糖环,具有糖类物质的结构特征;AFM观测结果表明EAP-1a呈长链状形态,可缠绕形成棒状纳米聚集体且具有三股螺旋结构。
- 刘晓庆刘会平赵范张晨萍王宇徐娇娇
- 关键词：沙枣多糖纯化
- 真空减压法半连续化快速生产溏心松花蛋的方法及系统
- 本发明涉及一种真空减压法半连续化快速生产溏心松花蛋的方法，采用真空减压半连续化生产技术处理松花蛋浸泡过程，反复的抽真空可使鸭蛋内的空气抽出，然后在升至常压的过程中，由于蛋内外的压力差，可在腌制初期使碱液快速渗入到蛋内，从...
- 刘会平袁伟杨晓兴张晨萍刘易坤
