姚佳
- 作品数：7 被引量：46H指数：6
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划长春市科技发展计划项目吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 正交试验优化高纤维香菇冰淇淋生产工艺被引量：8
- 2013年
- 以香菇柄粉为膳食纤维原料研制高纤维冰淇淋。以冰淇淋的膨胀率、融化率和感官评分为考察指标,通过单因素试验及正交试验确定高纤维香菇冰淇淋的最佳配方。当香菇柄粉用量2.0%、香菇柄粉粒度140目、明胶0.3%、单甘脂0.1%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.1%时,冰淇淋组织状态均匀细腻,口感柔滑,膨胀率理想,抗融性适当,具有浓郁香菇香气。
- 徐旭姚佳李文敬宋爽王大为
- 关键词：冰淇淋膨胀率融化率
- 正交试验优化人参乳饮料生产工艺被引量：11
- 2013年
- 以人参和乳粉为主要原料生产人参乳饮料。以产品的稳定性和感官评分作为考察指标,通过单因素及正交试验研究人参乳饮料的最佳工艺配方。结果表明:对产品品质影响最大的因素是人参粉粒度,其次为柠檬酸添加量,再次为人参粉添加量,黄原胶添加量影响最小,最佳条件为乳粉添加量5%、绵白糖添加量8%、人参粉添加量0.3%、黄原胶添加量0.20%、柠檬酸添加量0.15%、人参粉粒度0.076mm。按此条件生产的人参乳饮料稳定性良好,无苦味,风味纯正,营养丰富。
- 张飞俊张琴姚佳王大为
- 关键词：人参乳饮料稳定性风味
- 马铃薯蛋白乳饮料的研制被引量：6
- 2013年
- 以马铃薯蛋白替代部分奶粉,生产低脂高蛋白营养型乳饮料。以产品的稳定性和感官评分作为考察指标,通过单因素试验及正交试验研究确定马铃薯蛋白乳饮料的最佳工艺配方。表明马铃薯蛋白乳饮料的最佳配方为乳粉添加量2%,绵白糖添加量6%,马铃薯蛋白添加量1.0%,黄原胶添加量0.25%,单甘酯添加量0.20%,柠檬酸添加量0.15%。在此条件下,生产的马铃薯蛋白乳饮料稳定性良好,风味独特,营养丰富。
- 冯元春姚佳刘婷婷王大为
- 关键词：马铃薯蛋白质乳饮料稳定性
- 马铃薯蛋白在冰淇淋生产中的应用被引量：4
- 2012年
- 用马铃薯浓缩蛋白代替部分奶粉及乳化剂,生产新型低脂高蛋白营养冰淇淋。以感官评分、膨胀率、融化率为考核指标,通过单因素试验及正交试验确定马铃薯蛋白冰淇淋的最佳配方。结果表明,最佳配方为奶粉6%、绵白糖8%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.2%、淀粉糖浆2%、马铃薯浓缩蛋白50%、单甘酯0.3%、明胶0.2%、麦芽糊精4%,由此制得的冰淇淋组织状态均匀细腻,口感柔滑,风味独特,具有较好的抗融性及理想的膨胀率。
- 姚佳徐旭魏春光王大为
- 关键词：马铃薯蛋白冰淇淋膨胀率融化率
- 响应面优化海藻酸钠回收马铃薯淀粉生产废水中蛋白质的工艺被引量：8
- 2013年
- 采用海藻酸钠作为絮凝剂回收马铃薯淀粉废水中的蛋白质,并对其氨基酸组成进行分析。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计与响应面分析方法,选取海藻酸钠添加量、pH值、絮凝温度、搅拌时间4个因素,以马铃薯蛋白质回收率作为响应值,优化海藻酸钠回收马铃薯淀粉废水中蛋白质的工艺参数。结果表明:海藻酸钠回收马铃薯蛋白质的最佳工艺参数为海藻酸钠添加量0.97g/L、絮凝温度35℃、搅拌时间35min、pH3.6,此条件下马铃薯蛋白质回收率为70.93%;氨基酸分析结果表明:回收的马铃薯蛋白质总氨基酸含量为69.43%,其中必需氨基酸含量为28.00%,占总氨基酸含量的40.33%,色氨酸为第一限制性氨基酸。
- 刘婷婷姚佳张飞俊王大为
- 关键词：海藻酸钠马铃薯淀粉废水蛋白质
- 马铃薯蛋白高效提取分离技术及其功能特性的研究
- 我国已成为世界马铃薯第一生产大国,面积已达到680万公顷,总产量约为7000万吨。马铃薯加工产品以淀粉及其衍生物为主,马铃薯淀粉及其衍生物由于具有独特的品质,被广泛的应用于食品、医药、化工等行业。在每生产1吨淀粉的过程中...
- 姚佳
- 关键词：回收功能性质营养评价
- 回收马铃薯淀粉废水中蛋白质的工艺优化被引量：7
- 2013年
- 采用Plackett Burman(PB)试验、最陡爬坡试验和Box-Benhnken设计法对酸碱沉淀法回收马铃薯淀粉废水中蛋白质的工艺进行优化,并对其氨基酸组成进行分析。首先,采用Plackett Burman试验从影响马铃薯蛋白质回收率的6因素中筛选出碱沉pH、酸沉pH、酸沉温度3个显著影响因素,在此基础上,通过最陡爬坡试验逼近最大马铃薯蛋白质回收率区域,然后通过BoxBenhnken设计试验对显著因素进行优化。得出最佳工艺条件为碱沉pH值9.2、酸沉pH值3.5、酸沉温度42℃,在此条件下马铃薯蛋白回收率为61.82%;氨基酸分析结果表明:回收的马铃薯蛋白质中必需氨基酸含量占总氨基酸含量的40.14%,必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.671,马铃薯蛋白质是一种优质蛋白。
- 刘婷婷姚佳张飞俊王大为
- 关键词：马铃薯淀粉废水蛋白质氨基酸组分
