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卓晓红

作品数：5 被引量：41H指数：3
供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”福建省科技厅计划项目福建省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 2篇科技成果
  • 1篇学位论文

领域

  • 5篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇淀粉
  • 3篇莲子淀粉
  • 2篇莲子
  • 1篇调味
  • 1篇调味品
  • 1篇新型调味品
  • 1篇粘度
  • 1篇支链淀粉
  • 1篇直链淀粉
  • 1篇水解
  • 1篇水解生产
  • 1篇特性粘度
  • 1篇透光率
  • 1篇子结构
  • 1篇微波
  • 1篇糊特性
  • 1篇高压均质
  • 1篇分子
  • 1篇分子结构
  • 1篇不同加工方法

机构

  • 5篇福建农林大学

作者

  • 5篇卓晓红
  • 4篇曾绍校
  • 4篇郑宝东
  • 2篇李怡彬
  • 2篇李铃望
  • 1篇潘建聪
  • 1篇谢运昌
  • 1篇叶芳
  • 1篇郭泽镔
  • 1篇胡宗忠
  • 1篇张怡
  • 1篇孟鹏
  • 1篇江玉姬
  • 1篇林鸳缘
  • 1篇杜艳芳
  • 1篇李喜载
  • 1篇陈怡

传媒

  • 1篇中国农学通报
  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2013
  • 1篇2009
  • 1篇2006
  • 2篇2005
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
莲子淀粉颗粒特性的研究被引量：27
2009年
研究莲子淀粉颗粒的化学组成、形态、大小、偏光十字、晶体结构等特性，结果表明莲子淀粉颗粒表面光滑，大多数淀粉颗粒呈椭圆形，少数为圆形和不规则形，粒径范围在3-25μm，平均粒径为12μm；有明显的偏心环纹和偏光十字；结晶结构属于C型。莲子淀粉中直链淀粉含量较高，达40．20％，属于高直链淀粉含量的特异性淀粉，且脂肪和蛋白质含量较低。
曾绍校郑宝东林鸳缘卓晓红
关键词：莲子淀粉
高透光率青梅浓缩汁生产工艺的研究与应用
郑宝东曾绍校叶芳孟鹏陈怡李喜载江玉姬李铃望李怡彬卓晓红
该项目通过对我国四省（福建、广东、广西、浙江）7个不同品种的青梅的加工品质进行系统研究，优化果胶酶水解条件，彻底水解青梅汁中果胶，结合抗氧化技术、低温浓缩、冷冻贮藏等技术集成，实现青梅浓缩汁的高透光率（大于87%，625...
关键词：
酒糟酶法水解生产新型调味品工艺的研究
郑宝东李铃望曾绍校潘建聪张怡谢运昌胡宗忠李怡彬卓晓红
该研究以黄酒酿造副产物酒糟为主要原料，以酸性蛋白酶和α-淀粉酶双酶复合水解酒糟，水解物具有良好的内在品质和感官特征，并采用膜过滤技术替代传统硅藻土过滤生产出一种风味优良的新型调味品-糟味香香卤，填补市场空白。糟味香香卤主...
关键词：
关键词：水解调味品
不同加工方法对莲子淀粉糊特性的影响被引量：3
2013年
为抑制莲子汁中淀粉的返生,研究了高压均质、超声波处理和微波辐射3种不同加工方法对莲子淀粉糊特性粘度和返生沉淀量的影响。结果表明,莲子淀粉糊的返生沉淀量随着特性粘度的降低而降低,高压均质和超声波处理能显著降低莲子淀粉糊的返生沉淀量,从而抑制淀粉返生。在试验条件范围内,高压均质能使莲子淀粉糊的返生沉淀量从78.0%降低至32.7%,超声波处理能使莲子淀粉糊的返生沉淀量从77.8%降低至41.4%。而微波辐射对莲子淀粉影响不大。这提示高压均质和超声波处理在莲子液态产品的生产中具有一定的应用价值。
曾绍校卓晓红郭泽镔杜艳芳郑宝东
关键词：微波高压均质莲子淀粉特性粘度
莲子淀粉分子结构的研究与应用
本文对莲子淀粉的分子结构以及超声波、高压均质和α-淀粉酶有限酶解三种加工方式对淀粉分子结构的影响进行了研究，从分子水平上探寻莲子淀粉极易返生的机理，并研究出抑制莲子淀粉返生的加工手段，为提高莲子深加工产品品质提供理论依据...
卓晓红
关键词：莲子直链淀粉支链淀粉分子结构
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