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刘明

作品数：153 被引量：1,063H指数：18
供职机构：国家粮食局科学研究院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 107篇期刊文章
  • 29篇专利
  • 13篇会议论文
  • 2篇学位论文
  • 1篇标准
  • 1篇科技成果

领域

  • 109篇轻工技术与工...
  • 6篇化学工程
  • 5篇医药卫生
  • 5篇农业科学
  • 3篇生物学
  • 2篇经济管理
  • 1篇哲学宗教
  • 1篇机械工程
  • 1篇环境科学与工...
  • 1篇文化科学

主题

  • 28篇谷物
  • 23篇食品
  • 22篇全谷物
  • 21篇糙米
  • 17篇挂面
  • 16篇淀粉
  • 14篇麦粉
  • 14篇抗氧化
  • 13篇蒸煮
  • 12篇全麦
  • 12篇活性
  • 11篇速食
  • 11篇膨化
  • 11篇全麦粉
  • 11篇米粉
  • 11篇粉质
  • 10篇抗氧化活性
  • 10篇谷物食品
  • 8篇全谷物食品
  • 8篇小麦

机构

  • 134篇国家粮食局科...
  • 21篇东北农业大学
  • 15篇集美大学
  • 10篇北京工商大学
  • 10篇江南大学
  • 7篇河北科技大学
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  • 4篇沈阳师范大学
  • 4篇中国农业科学...
  • 3篇天津商业大学
  • 3篇中国农村技术...
  • 3篇安徽瑞福祥食...
  • 2篇西南大学
  • 2篇中国农业大学
  • 2篇沈阳农业大学
  • 1篇渤海大学
  • 1篇黑龙江八一农...
  • 1篇湖南农业大学
  • 1篇浙江大学
  • 1篇江门市南方输...

作者

  • 153篇刘明
  • 134篇谭斌
  • 123篇田晓红
  • 91篇刘艳香
  • 90篇汪丽萍
  • 59篇吴娜娜
  • 32篇翟小童
  • 27篇谭洪卓
  • 16篇张敏
  • 12篇吴永沛
  • 9篇于国萍
  • 7篇倪辉
  • 7篇杨庭
  • 5篇林家永
  • 5篇王娜
  • 4篇蔡亭
  • 4篇刘宏
  • 4篇孙志坚
  • 3篇李爱科
  • 3篇杜传林

传媒

  • 35篇粮油食品科技
  • 15篇食品工业科技
  • 14篇中国粮油学报
  • 6篇粮食与食品工...
  • 5篇食品科学
  • 4篇中国食品学报
  • 4篇食品科学技术...
  • 3篇食品科技
  • 2篇粮食科技与经...
  • 2篇大豆科学
  • 2篇农业工程学报
  • 2篇食品与机械
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  • 2篇中国粮油学会...
  • 1篇中国食物与营...
  • 1篇黑龙江中医药
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇粮食与饲料工...
  • 1篇酿酒科技
  • 1篇光谱学与光谱...

年份

  • 1篇2021
  • 2篇2019
  • 10篇2018
  • 12篇2017
  • 13篇2016
  • 14篇2015
  • 13篇2014
  • 15篇2013
  • 20篇2012
  • 12篇2011
  • 12篇2010
  • 11篇2009
  • 5篇2008
  • 9篇2007
  • 3篇2006
  • 1篇1995
共 153 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
双螺杆挤压工艺参数对模头压力及白高粱粉挤压产品品质特性的影响被引量：10
2009年
以去皮食用白高粱粉为原料,应用双螺杆挤压技术,研究了Ⅳ区温度、物料水分、喂料速度、螺杆转速等工艺参数对模头压力及产品品质特性的影响规律。结果表明:工艺参数对模头压力的影响显著(p<0.05);Ⅳ区温度对产品的水溶性指数、蛋白体外消化率的影响,水分对膨化度、容重、水溶性指数和蛋白体外消化率的影响,喂料速度对产品的各项品质特性的影响以及螺杆转速对容重、水溶性指数的影响均显著(p<0.05)。在单因素实验条件下,工艺参数分别在Ⅳ区温度150℃、物料水分17%、喂料速度300g/min、螺杆转速275r/min时,产品的蛋白体外消化率均达到最大值,并且产品的其它品质特性均较好。
刘明刘艳香张敏谭斌谭洪卓田晓红
关键词：高粱双螺杆挤压膨化工艺参数
制备低分子量岩藻聚糖的研究被引量：5
2007年
从我国福建省海域所产海带中提取的岩藻聚糖,经过酸和酶水解,使大分子量的岩藻聚糖降解为低分子量岩藻聚糖。分离水解产物并通过测定硫酸基团保留率,比较盐酸水解和果胶酶水解的优缺点,旨在寻找一种经济、高效、产物生理活性高的降解方法。
吴永沛刘明刘翼祥陈俊王先
关键词：海带抗病毒酶解
豆粕发酵制备抗氧化肽的研究
本论文对发酵法制备大豆抗氧化活性肽进行了较深入的研究，为改良大豆抗氧化肽的生产方法及开发大豆抗氧化肽产品提供了实验依据。 本论文从实验室保存的12株蛋白酶产生菌中筛选出大豆抗氧化活性肽高产菌株Jb009，该菌株...
刘明
关键词：抗氧化肽蛋白酶
文献传递
中国小麦烷基间苯二酚含量、组成特性及其加工储藏稳定性研究
欧美等发达国家大量的流行病学和基础性研究显示,经常食用全谷物食品可以降低患心血管疾病、Ⅱ型糖尿病等营养代谢疾病的风险。因此,近年来全谷物食品日益受到人们的关注,产业得到了快速发展,尤其是全麦食品的生产和消费量呈逐年上升的...
汪丽萍谭斌刘明田晓红刘艳香林家永
关键词：小麦储藏
文献传递
加水量对豌豆挂面品质的影响被引量：18
2015年
研究加水量对豌豆挂面品质的影响规律，为豆类挂面加工中加水量的选择提供依据。以黄豌豆全粉为研究对象，将豆粉按照15％和25％的添加量与小麦粉混合，添加不同加水量制作成豌豆挂面，并对豌豆挂面品质进行分析。结果表明：当豌豆粉添加量为15％时，随着加水量的增加，干面条的光泽度和表观状态得分无显著性差异，面片颜色变暗；煮后面条的干物质损失率、感观评价的各项评分均无显著性差异。当豌豆粉添加量为25％时，随着加水量的增加，干面条的光泽度和表观状态得分增加，干物质吸水率和干物质损失率均呈下降趋势。加水量在32％和34％时，质构特性和微观结构优于其他加水量。28％加水量的挂面，其微观结构的表面和截面都非常粗糙，感观评价的总分最低，为77．2分。因此，豆粉添加量在15％时，适宜加水量为32％-36％；添加量在25％，适宜加水量为32％和34％。
刘明田晓红汪丽萍吴娜娜谭斌刘艳香翟小童曹龙奎
关键词：加水量豌豆挂面
粮食(全谷物)的营养与健康被引量：96
2010年
几个世纪以来,谷类食物一直是人类膳食最重要的组成部分。从新石器时代到21世纪的现代文明,谷物加工技术与谷物营养科学经历了一个漫长的发展变化过程。近年来,大量的研究尤其是流行病学的研究表明,增加全谷物的消费与心脑血管疾病、糖尿病、癌症等慢性疾病的危险降低有关,同时全谷物的摄入有助于健康体重的控制。本文对粮食的营养组成与特点、粮食加工技术的变革、人类对粮食营养与健康的认识发展过程、粮食储藏与营养、粮食加工与营养、粮食营养与慢性疾病之间的关系等进行了综述与分析。
谭斌谭洪卓刘明田晓红李爱科林家永
关键词：全谷物营养
无麸质食品品质改良研究进展被引量：17
2015年
无麸质食品主要是针对乳糜泻疾病患者等对面筋蛋白过敏人群而生产的食品。由于无麸质食品的原料中不含面筋蛋白,在食品制作过程中面团难以形成有效的网络结构,不易成型,持水性、持气性、弹性和内聚性差,老化速率高。主要介绍无麸质食品采用的原料及其营养成分,综述通过添加功能成分和控制工艺技术来改善无麸质食品品质的研究进展,以期为无麸质食品品质改良研究与生产提供参考。
吴娜娜王娜谭斌田晓红刘明刘艳香汪丽萍
关键词：乳糜泻
麸皮粗细度对全麦粉挂面品质的影响被引量：14
2015年
探讨了经稳定化处理的不同粗细度麸皮对全麦粉挂面品质及其储藏稳定性的影响,结果表明：随着麸皮粗细度的减小,全麦粉挂面表面光滑度增加,硬度变大,L＊降低、a＊值和b＊值升高,达到显著性水平（P〈0.05）;不同麸皮细度的全麦粉挂面蒸煮品质无显著性变化;适宜制作优质全麦粉挂面的麸皮粗细度范围为≥80目;随着储藏时间的延长,全麦粉挂面酸度值不断上升。储藏八个月时,酸度值在3.33~3.75 m L/10 g之间,满足《花色挂面》标准的要求。
田晓红刘艳香汪丽萍吴娜娜刘明谭斌
关键词：麸皮粗细度全麦粉挂面品质酸度
超微粉碎对苦荞多酚及抗氧化活性的影响研究被引量：24
2015年
为评价超微粉碎对苦荞多酚及抗氧化活性的影响,分别采用Na NO2-Al(NO3)3法、Folin-Ciocalteu法与高效液相色谱法测定不同粒径苦荞微粉中黄酮、酚与芦丁的含量,DPPH自由基清除法、ABTS+·清除法、总抗氧化能力检测试剂盒评价其抗氧化能力,并分析了酚、黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间的相关性。结果表明:随着微粉化程度的增加,黄酮、酚、芦丁含量及抗氧化能力均呈现先减弱后增强的趋势,但减弱幅度较小,且微粉化程度较高时能较好的保留与提高多酚含量及增加抗氧化活性,对结合态芦丁含量影响不显著;苦荞粉中酚、黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间具有显著的相关性(P<0.01)。超微粉碎是一种有效提升苦荞加工食用品质,释放苦荞多酚类植物活性成分的较好加工方式。
蔡亭汪丽萍刘明田晓红刘艳香吴娜娜林亲录谭斌
关键词：苦荞超微粉碎黄酮多酚芦丁抗氧化活性
一种速食全谷物产品及其加工方法
本发明公开一种速食全谷物产品及其加工方法。本发明速食全谷物产品的表面具有经低温等离子体处理得到的微孔洞。本发明所述速食全谷物产品的加工方法包括利用低温等离子体处理全谷物原料。本发明速食全谷物产品具有较好的烹煮特性和糊化特...
刘明谭斌刘艳香田晓红汪丽萍吴娜娜翟小童高琨
文献传递
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