刘艳香
- 作品数：97 被引量：602H指数：16
- 供职机构：国家粮食局科学研究院更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家科技支撑计划国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
- 用全谷物大思路推动我国杂粮加工业的发展
- 特色杂粮富含各种保护性化合物，具有许多独特的生理功能，是很好的全谷物食品原料。近年来，经济快速发展及谷物消费的日益精细化逐步成为老百姓健康的“双刃剑”。突破传统的“小”杂粮的认识，用全谷物的“大”思路来推动我国杂粮加工业...
- 谭斌汪丽萍刘明田晓红刘艳香
- 关键词：全谷物食品政策环境
- 挤压处理对麸皮、胚芽及全麦粉品质的影响研究被引量：35
- 2012年
- 研究了全麦粉稳定化加工过程中挤压热处理对麸皮与胚芽的脂肪酸值、烷基间苯二酚、B族维生素、植酸、总酚、总抗氧化值等品质指标的影响。结果表明,挤压处理能有效地降低麸皮和胚芽的脂肪酸值,提高其抗氧化活性;有利于提高全麦粉的储藏稳定性;同时有利于保留麸皮与胚芽中的生理活性组分,很好的保持全麦粉的营养价值。因此,挤压加工是一种有效的全麦粉稳定化处理工艺。
- 汪丽萍刘宏田晓红刘艳香刘明陈永红谭斌
- 关键词：全麦粉麸皮胚芽
- 内源酶萌发预处理时间对全谷物糙米提取物品质的影响被引量：1
- 2013年
- 为探索内源酶萌发预处理对糙米提取物品质特性的影响,以早籼稻糙米为对象,以提取物锤度、DE值、多酚含量、总抗氧化能力及γ-氨基丁酸含量等为指标,通过对糙米样品预处理、酶解等工序的研究,探讨不同的萌发时间对糙米提取物品质的影响。结果表明,在萌发过程中,内源酶及胚芽的生长对于后续糙米提取物产品的质量影响较大。内源酶萌发处理糙米12h可获得产品特性较好的提取物产品,糙米提取物的糖锤度为15.5%、DE值0.3,总酚含量1.2%,每毫克提取物总抗氧化能力0.05U,γ-氨基丁酸含量达到38mg/100g。对比未经萌发处理,预处理后的糙米提取物品质显著提升。
- 刘明杜传林刘艳香汪丽萍田晓红谭斌刘宏吴娜娜
- 关键词：萌发全谷物糙米提取物Γ-氨基丁酸内源酶
- 一种稳定化全麦粉的制备方法
- 本发明公开了一种稳定化全麦粉的制备方法。该方法包括以下步骤：（1）在面粉加工过程中，分别收集胚乳、胚芽和麸皮部分；（2）采用挤压膨化方式稳定化处理麸皮和胚芽，获得挤压膨化物料；（3）将稳定化处理后的物料进行干燥，然后粉碎...
- 谭斌刘明田晓红汪丽萍刘艳香
- 文献传递
- 全麦粉的国内外研究进展被引量：21
- 2013年
- 随着人们对全谷物营养健康促进作用认识的逐步深入,全麦粉的生产与消费引起了越来越多的关注,在全球范围内,其生产与消费呈逐年递增的趋势。但与精白面粉相比,全麦粉在食用口感,储藏稳定性及其主食品加工适宜性等方面仍然存在诸多挑战。通过对全麦粉营养与健康、制粉工艺与装备和应用等方面的国内外研究现状进行研究与综述,以期展望全麦粉的发展前景。
- 汪丽萍吴飞鸣田晓红刘明刘艳香谭斌
- 关键词：全麦粉营养制粉工艺
- 添加剂对高水分挤压组织化复合蛋白理化性质的影响被引量：16
- 2019年
- 为了改善高水分挤压组织化复合蛋白肉感不强,肉质纹理结构差的问题,该文以小麦蛋白为主要基料,采用双螺杆高水分挤压技术,研究了添加剂对高水分挤压组织化复合蛋白产品特性的改善效果,并探讨了高水分挤压组织化复合蛋白与市场上熟肉制品质构特性的差异。结果表明,不同种类添加剂对高水分挤压组织化复合蛋白产品特性的影响呈现差异性,其中,大豆磷脂、卡拉胶加入不利于高水分挤压组织化复合蛋白成型及网络状纤维结构的形成;氯化钠添加0.5%时,可改善其纤维结构,加大添加量,色泽差异较小,组织化度,硬度及咀嚼度呈下降趋势,不利于复合组织化蛋白网络状纤维结构的形成;碳酸氢钠添加0.2%～0.4%时,可改善其品质特性;L-半胱氨酸添加0.03%～0.09%时,其组织化度、硬度、咀嚼度均呈增加趋势,碳酸氢钠、L-半胱氨酸的添加均有利于复合组织化蛋白网络状纤维结构的形成。由各指标相关性评价可知,感官评分、L*值、组织化度、咀嚼度可作为其代表性评价指标。高水分复合蛋白的微观结构可直观地剖析添加剂对其组织化结构的影响效果。其中,大豆磷脂、卡拉胶加入时均未形成较多的网络状纤维结构。并与市场上熟肉制品的质构存在较大的差异性,其中硬度、弹性、聚结性、咀嚼度明显增加。适量添加氯化钠、碳酸氢钠、L-半胱氨酸,并结合市场上熟肉制品的质构特性,以感官评分、L*值、组织化度、咀嚼度为评价指标,将为创制肉感较强、具有肉质纹理的仿肉制品提供基础理论依据。
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- 关键词：添加剂水分
- 苦荞超微粉对苦荞小麦混合粉及其挂面品质的影响被引量：12
- 2015年
- 将普通苦荞粉,苦荞超微粉A和B按照5%～30%的比例添加到小麦粉中,对苦荞小麦混合粉的面团粉质特性及其挂面的感官品质、蒸煮品质及质构特性进行了研究,结果表明：与普通粉相比,添加苦荞超微粉的混合粉面团的吸水率增加,面团形成时间和稳定时间缩短,弱化度值升高,粉质指数降低;添加苦荞超微粉提高了挂面的感官品质;添加量在15%以下时,添加苦荞普通粉制作的面条煮熟增重率较高,添加量在15%～30%时,添加苦荞超微粉A制作的面条煮熟增重率较高,而添加量在5%～30%时,添加苦荞超微粉A制作的面条煮熟的干物质损失率最低;苦荞粉超微处理增加了苦荞挂面的坚实度和剪切功,面条咀嚼性和韧性增强。小麦粉中添加20%苦荞超微粉A时制作的挂面韧性,口感良好。
- 汪丽萍田晓红刘明刘艳香吴娜娜谭斌
- 关键词：超微粉苦荞粉质特性挂面蒸煮品质质构特性
- 超微粉碎对苦荞多酚及抗氧化活性的影响研究被引量：24
- 2015年
- 为评价超微粉碎对苦荞多酚及抗氧化活性的影响,分别采用Na NO2-Al(NO3)3法、Folin-Ciocalteu法与高效液相色谱法测定不同粒径苦荞微粉中黄酮、酚与芦丁的含量,DPPH自由基清除法、ABTS+·清除法、总抗氧化能力检测试剂盒评价其抗氧化能力,并分析了酚、黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间的相关性。结果表明:随着微粉化程度的增加,黄酮、酚、芦丁含量及抗氧化能力均呈现先减弱后增强的趋势,但减弱幅度较小,且微粉化程度较高时能较好的保留与提高多酚含量及增加抗氧化活性,对结合态芦丁含量影响不显著;苦荞粉中酚、黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间具有显著的相关性(P<0.01)。超微粉碎是一种有效提升苦荞加工食用品质,释放苦荞多酚类植物活性成分的较好加工方式。
- 蔡亭汪丽萍刘明田晓红刘艳香吴娜娜林亲录谭斌
- 关键词：苦荞超微粉碎黄酮多酚芦丁抗氧化活性
- 一种速食全谷物产品及其加工方法
- 本发明公开一种速食全谷物产品及其加工方法。本发明速食全谷物产品的表面具有经低温等离子体处理得到的微孔洞。本发明所述速食全谷物产品的加工方法包括利用低温等离子体处理全谷物原料。本发明速食全谷物产品具有较好的烹煮特性和糊化特...
- 刘明谭斌刘艳香田晓红汪丽萍吴娜娜翟小童高琨
- 文献传递
- 常用食品添加剂对苦荞挂面蒸煮品质的影响被引量：8
- 2012年
- 应用单因素实验初步研究了八种常用的食品添加剂(复合磷酸盐、葡萄糖氧化酶、单甘脂、沙蒿胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、偶氮甲酰胺)对苦荞挂面蒸煮品质的影响。结果表明:单甘脂、沙蒿胶、偶氮甲酰胺,能有效改善苦荞挂面的蒸煮品质,使苦荞挂面的持水能力增强,干物质损失减少;添加0.8%的复合磷酸盐、0.2%的葡萄糖氧化酶、0.3%的黄原胶、0.2%的海藻酸钠时,苦荞挂面的煮熟增重率分别增加到135.07%、137.98%、138.01%、139.00%,面条的持水能力有所提高,苦荞挂面的蒸煮品质有一定的改善,但对干物质损失的改善效果并不明显。
- 田晓红谭斌汪丽萍刘明刘艳香刘宏
- 关键词：面粉添加剂苦荞挂面蒸煮品质
