金鹏
- 作品数：87 被引量：668H指数：17
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金南京农业大学SRT基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术理学更多>>
- 外源甜菜碱处理对桃果实酚类代谢和糖代谢影响的研究
- 以"雨花二号"水蜜桃为材料，研究了冷胁迫下外源性甜菜碱处理桃果实后果实中的酚类代谢和糖代谢及酚类单体和可溶性糖对桃果实耐寒性的潜在调控作用。研究发现，在冷藏期间，外源甜菜碱处理显著抑制"雨花二号"水蜜桃果心褐变，减缓低温...
- 谢兵王莉单体敏张瑜凌晨邵霜金鹏
- 关键词：水蜜桃甜菜碱糖代谢
- 超声处理对鲜切西兰花的保鲜效果
- 2024年
- 为探究超声(ultrasound,US)处理对鲜切西兰花保鲜的作用,将鲜切西兰花用40 kHz不同功率(200、250、300、350W和400W)US处理10min,置于10℃贮藏96h,依据表观和微生物品质变化,确定US处理对西兰花保鲜的适宜条件,在此基础上研究了适宜US处理对鲜切西兰花叶绿素降解和活性成分变化的影响。结果表明,不同功率US处理能延缓鲜切西兰花黄化指数、L*值、霉菌、酵母和菌落总数的上升,抑制色调角H值下降,其中300WUS处理对维持鲜切西兰花表观和微生物品质的作用最佳。进一步研究表明,300WUS处理能明显抑制鲜切西兰花叶绿素酶和脱镁螯合酶的活力,保持较高的叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量。同时,300WUS处理还能保持较高的VC、总酚、总硫代葡萄糖苷和萝卜硫素等活性成分含量,提高1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羟自由基清除能力。这些结果表明超声处理不仅能有效延缓鲜切西兰花的黄化,还可维持较高的活性成分含量,从而起到保鲜作用。
- 丁娇汤静董小盼金鹏郑永华
- 关键词：鲜切西兰花超声抗氧化
- 热空气和茉莉酸甲酯复合处理保鲜枇杷的工艺优化被引量：8
- 2011年
- 为确定热空气和茉莉酸甲酯复合处理对枇杷保鲜的较优条件,采用响应曲面法研究了不同处理条件对冷藏枇杷果实品质的影响。将枇杷果实先用不同温度热空气(35～45°C)和不同浓度茉莉酸甲酯(10～30μmol/L)复合处理不同时间(3～7h),然后转入1°C冷藏35d,冷藏结束后测定果实果心褐变指数、硬度和出汁率,并建立这3个响应值的二次多项数学模型,分析其拟合程度,同时利用模型的响应面对影响枇杷果实品质的关键因素及其相互作用进行探讨。结果表明,热空气和茉莉酸甲酯复合处理保鲜枇杷的较优条件为处理温度为38.5°C,时间为5.8h,茉莉酸甲酯浓度为16μmol/L。该复合处理可有效减轻果实的木质化败坏,保持品质,且效果要显著优于二者单独处理。这些结果为该复合处理在枇杷果实保鲜中的应用提供了依据。
- 段杨峰孔繁渊赵静申杰吴新金鹏郑永华
- 关键词：农产品枇杷热空气
- 不同切割损伤强度对红心萝卜抗氧化活性的影响被引量：12
- 2015年
- 目的比较不同切割损伤强度对红心萝卜在5℃,48 h内抗氧化系统和抗氧化活性的影响。方法以切割后组织的表面积与质量的比值来定义切割损伤强度,单位为cm2/g。测定不同切割损伤强度(片状4.65cm2/g、丁状6.67 cm2/g、丝状11.87 cm2/g)下样品的多酚含量、抗氧化酶活性以及DPPH自由基清除率来评价抗氧化能力。结果不同切割损伤强度的鲜切处理均能在贮藏前24 h显著诱导酚类物质的合成和积累,提高抗氧化活性,其中损伤强度最大(11.87 cm2/g)的鲜切红心萝卜丝酚类物质含量和抗氧化活性最高。结论切割损伤在一定时间内可诱导红心萝卜中酚类物质的合成和积累,提高其抗氧化活性。
- 高梵李晓安韩聪金鹏郑永华
- 关键词：红心萝卜抗氧化活性
- 一种浆果的复合保鲜剂及其制备方法和使用方法
- 本发明公开了一种浆果的复合保鲜剂，属于鲜果保鲜技术领域，其由以下组分制成：抗坏血酸、油菜素内酯、β‑氨基丁酸和N‑乙酰‑5‑甲氧基色胺；其中，抗坏血酸、油菜素内酯、β‑氨基丁酸和N‑乙酰‑5‑甲氧基色胺的质量比为10‑3...
- 金鹏邵霜郑永华王莉凌晨
- 文献传递
- 外源甘氨酸甜菜碱处理对西葫芦果实冷害和品质的影响被引量：10
- 2018年
- 为探讨甘氨酸甜菜碱(GB)处理对西葫芦果实贮藏期间冷害和品质的影响,以亚历山大西葫芦为材料,采用外源甜菜碱浸泡的方法,比较分析了冷害指数、相对电导率、叶绿素含量、抗氧化酶类活性、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除力等指标的变化。结果表明,10 mmol·L-1GB处理能有效抑制西葫芦果实低温贮藏过程中冷害的发生和相对电导率的上升,保持较高的叶绿素、总酚含量;同时,GB处理抑制了褐变相关的多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,促进了抗氧化相关的过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性,减少了活性氧的产生和积累,从而使西葫芦果实保持较高的抗氧化活性。综上所述,GB处理能有效减轻西葫芦果实的冷害症状,维持西葫芦果实在低温贮藏期间的品质,本研究为西葫芦果实采后贮藏保鲜提供了理论依据。
- 姚文思金鹏许婷婷朱惠文张婷婷郑永华
- 关键词：西葫芦甜菜碱冷害
- 一种双重干燥可降解纳米纤维素复合抗菌气凝胶及其制备方法与应用
- 本发明公开了一种双重干燥可降解纳米纤维素复合抗菌气凝胶及其制备方法与应用。本发明采用Ti<Sub>3</Sub>C<Sub>2</Sub>T<Sub>x</Sub>MXene插层蒙脱土为模板，壳聚糖季铵盐为还原剂制备得到...
- 吴正国覃筱茜王晓童金鹏郑永华
- 一种枇杷果实超声波复合过氧乙酸防腐保鲜方法
- 本发明一种枇杷果实超声波复合过氧乙酸防腐保鲜方法，专用于南方(江浙、福建、四川等地)枇杷果实贮藏中腐烂控制和品质保持。该技术将超声波与适宜浓度的过氧乙酸溶液结合处理，可在枇杷采后清洗处理中应用。在20℃下常温贮藏环境中，...
- 郑永华金鹏许佳单体敏
- 文献传递
- 一种树莓鲜果采后处理和物流保鲜方法
- 本发明公开了一种树莓鲜果采后处理和物流保鲜方法，属于鲜果保鲜技术领域，包括如下步骤：1)树莓果实于八成熟期采收；2)树莓果实采收后在产地进行压差预冷；3)使用高阻隔PE塑料薄膜搭建塑料帐，将装有树莓的塑料盒组放入塑料帐内...
- 金鹏郑永华
- 文献传递
- 体外模拟消化对核桃主成分代谢及抗氧化特性的影响被引量：3
- 2023年
- 为明确核桃主要营养成分(蛋白质和油脂)的消化代谢情况及其抗氧化特性,以“新新2”核桃为研究对象,利用模拟胃肠道消化模型分析蛋白质和油脂两类主成分的代谢过程。采用气相色谱-质谱法(GC-MS)和高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)测定消化过程中5个阶段的代谢变化。结果 表明:随着胃肠道消化时间的推移,蛋白的消化产物中游离氨基酸总量从3.50μg/g增至61.85μg/g,呈持续增加特征(P<0.05),如精氨酸的含量从0.24μg/g增加至25.50μg/g,赖氨酸的含量从0.12μg/g增加至6.03μg/g。油脂的消化产物中游离脂肪酸含量从1.08 mg/g增到413.20 mg/g,呈持续上升趋势(P<0.05),这表明消化过程中在酶的作用下生成新的脂肪酸,如顺式-11-二十碳烯酸和反式-10-十九碳烯酸。探究5个不同配比组(蛋白∶油脂的质量比分别为1∶0,7∶3,1∶1,3∶7,0∶1)消化后的抗氧化特性,结果显示,抗氧化能力均随物质浓度的提高而增强。研究发现蛋白:油脂的质量比为1∶0时,抗氧化能力最强,其质量浓度在50 mg/mL时,DPPH和ABTS+清除率分别为80.65%和81.02%,Fe3+还原力吸光度值为1.55,说明核桃蛋白的抗氧化能力优于油脂。这是因为蛋白质的两级消化产物均具有抗氧化性。本研究结果为明确核桃主成分的消化代谢机制提供数据支持,为开发具有高抗氧化功能的核桃产品提供参考。
- 李夏陈杭君夏魏郑永华金鹏牛犇房祥军吴伟杰郜海燕
- 关键词：核桃体外消化抗氧化代谢
