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郭本恒: 作品数：684 被引量：1,369H指数：20; 供职机构：光明乳业股份有限公司更多>>; 发文基金：国家科技支撑计划国家重点基础研究发展计划国家高技术研究发展计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学化学工程更多>>

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一种巴氏杀菌奶的生产工艺: 本发明涉及奶品加工技术领域，具体涉及一种巴氏杀菌奶生产工艺。本发明公开了一种巴氏杀菌奶生产工艺，采用这种工艺生产巴氏奶，可以在降低或者不改变热处理强度的条件下，延长保质期，并对奶品的营养成分影响较小，保证了产品品质。; 郭本恒王荫榆龚广予苏米亚张云孟令洁; 文献传递

杯子: 本实用新型提供一种杯子，其包括一杯身，所述杯身有若干组相对的侧面和与所述侧面相邻接的一底面，至少有一组相对的侧面和与所述侧面相邻接的底面上分布有可挤压的折痕。本实用新型通过在至少一组相对的侧面和邻接的底面上分布有可挤压的...; 应杰郭本恒刘振民于鹏徐致远沈玲王豪廖文艳韩梅; 文献传递

乳中的细胞增殖因子被引量：2: 1996年; 综述了乳中的四种细胞增殖因子（ＥＧＦ、ＩＧＦ、ＴＧＦ和ＦＧＦ）的结构特征、生理功能，并就这些增殖因子的开发利用提出建设性建议。; 郭本恒骆承庠; 关键词：生理功能乳汁表皮生长因子

一种低温发酵乳、其原料组合物及其制备方法: 本发明公开了一种低温发酵乳、其原料组合物及其制备方法。该低温发酵乳的原料组合物包括：原料乳、甜味物质、增稠剂、发酵菌和0.001％～0.006％益生菌，且不含有防腐剂，百分比为相对于低温发酵乳的原料组合物的质量比；所述的...; 王豪郭本恒刘振民徐致远章慧沈玲应杰杨博崴

一种表面霉菌成熟干酪及其制备方法: 本发明公开了一种表面霉菌成熟干酪及其制备方法，其步骤为：原料乳杀菌，冷却后接种乳酸菌发酵剂、红曲霉孢子液和白地霉发酵剂，发酵至料液的pH-值为6.2-6.4，将料液与凝乳酶混合凝乳，得凝乳；将凝乳切割成凝块，排乳清，入模...; 于华宁侯建平杭锋郭本恒刘振民王钦博; 文献传递

一种红曲霉干酪及其制备方法: 本发明公开了一种红曲霉干酪及其制备方法。本发明公开的红曲霉干酪的制备方法，包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，28℃～32℃下接种乳酸菌发酵剂，发酵至pH值为6.2～6.6；（2）添加凝乳酶，搅拌后凝乳，得凝乳；（3）...; 杭锋于华宁郭本恒刘振民侯建平宋馨王钦博朱军伟; 文献传递

菌种对Camembert干酪的质构及风味的影响被引量：6: 2008年; 应用毛霉M、帚状地霉D和混合霉菌(M+D)来制作表面霉菌成熟Camembert干酪,并研究不同菌种对干酪成熟后的产品质构、感官风味以及游离氨基酸分析等方面的不同影响。结果表明,与国外Camembert干酪相比,应用毛霉M制作的Camembert干酪的硬度、黏性和咀嚼性略低,弹性略高,粘结性无显著差别;应用帚状地霉D制作的Camembert干酪的硬度、黏性和咀嚼性更大;应用毛霉M和帚状地霉D混合制作的Camembert干酪的硬度、黏性、咀嚼性、弹性均小于国外的Camembert干酪,粘结性略高,表现出更成熟和柔软的质地。结果显示,毛霉M有助于抑制干酪的哈味/氧化味形成,而帚状地霉D有助于干酪甜味的产生,应用毛霉M和帚状地霉D混合制作的Camembert干酪表现出甜味、咸味、黄油味、奶香味和蘑菇味等特征,口感较国外的Camembert干酪柔和,苦味、辛辣味和蚝味的感觉降低。; 陈卫刘南赵建新张灏郭本恒; 关键词：霉菌 CAMEMBERT干酪风味传统食品

植物乳杆菌的比较基因组学研究被引量：4: 2013年; 植物乳杆菌是一类与人类的生活关系密切,具有多种益生功能的乳酸菌。随着高通量测序技术的广泛应用,越来越多的植物乳杆菌基因组全序列测定得以实现。以植物乳杆菌ST-Ⅲ基因组为主要研究对象,采用比较基因组学分析和比较了几株测序的植物乳杆菌的基因组特点,重点分析了与植物乳杆菌素、蛋白水解系统,糖代谢和胞外多糖合成相关基因,为植物乳杆菌研究和应用提供参考。; 陈臣任婧周方方刘振民郭本恒; 关键词：植物乳杆菌基因组比较基因组学

植物乳杆菌Lactobacillus plantarum GUO安全性研究被引量：7: 2009年; 对实验室筛选得到一株具有降胆固醇作用的植物乳杆菌GUO(Lactobacillus plantarum GUO)进行致突变性试验和毒力试验,以测定该菌株的食用安全性。致突变性试验结果表明:在加大鼠肝微粒体酶S9和不添加的条件下,与自发回变菌落数的差异皆不显著,且与剂量效应无关,而阳性对照的回变菌落数均显著增加(P<0.05),说明Lactobacillus plantarum GUO无致突变作用;毒力试验结果表明:Lactobacillus plantarum GUO低、高浓度培养液与各自对照组相比,对小鼠体重增加的影响无统计学意义(P>0.05),且受试小鼠无毒力性反应或死亡。; 郭翔艾连中吴艳张灏陈卫郭本恒; 关键词：植物乳杆菌致突变性毒力安全性

一种乳清蛋白食品及其制备方法: 本发明公开一种乳清蛋白食品及其制备方法，该制备方法包括如下步骤：（1）将原料进行巴氏杀菌；所述的原料含有甜乳清；（2）降温至35℃～55℃、调节pH至5.75～6.0；（3）加热至80℃～90℃，进行搅拌，乳清变得澄清时...; 高红艳郭本恒刘振民莫蓓红石春权郑远荣焦晶凯; 文献传递