王荫榆
- 作品数：218 被引量：802H指数：16
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- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学化学工程更多>>
- 一种巴氏杀菌奶的生产工艺
- 本发明涉及奶品加工技术领域，具体涉及一种巴氏杀菌奶生产工艺。本发明公开了一种巴氏杀菌奶生产工艺，采用这种工艺生产巴氏奶，可以在降低或者不改变热处理强度的条件下，延长保质期，并对奶品的营养成分影响较小，保证了产品品质。
- 郭本恒王荫榆龚广予苏米亚张云孟令洁
- 文献传递
- 钙强化豆奶稳定性研究被引量：9
- 2009年
- [目的]确定适合添加在豆奶中的稳定剂配方。[方法]以豆奶的稳定性为指标,通过单因素试验和正交试验确定所选用乳化剂、增稠剂的种类和添加量。[结果]复配乳化剂"0.10%单甘酯+0.02%Span60+0.08%蔗糖酯"的稳定系数最大,为49.50%,其复配比例为5∶1∶4。增加复合乳化剂、微晶纤维素、卡拉胶和海藻酸钠的添加量有助于提高豆奶的稳定性。在正交试验中只有3组复合稳定剂的稳定系数达95%以上,其中复合稳定剂"0.20%复合乳化剂+0.10%微晶纤维素+0.015%卡拉胶+0.06%海藻酸钠"的稳定系数最大,其在3组平行试验中的稳定系数分别为97.36%、96.94%和97.15%。各因子对豆奶稳定性的影响依次为:复合乳化剂>微晶纤维素>海藻酸钠>卡拉胶。[结论]该研究为通过添加稳定剂提高豆奶的稳定性奠定了基础。
- 叶蕾郭本恒龚广予王荫榆吴正钧
- 关键词：大豆分离蛋白乳化剂增稠剂稳定性
- 利用16S rRNA全长序列鉴定植物乳杆菌被引量：29
- 2004年
- 从标明含有嗜酸乳杆菌的活菌胶囊中分离到一株乳杆菌Lal菌株,利用16SrRNA全序列分析法和传统分类法对Lal菌株进行分类鉴定表明:Lal菌株属于植物乳杆菌种新株系,该菌株现在已经被中国科学院北京微生物所菌种保藏中心收录保存,编号为ASl.2986。
- 涂宏钢李存瑞巫庆华王荫榆郭本恒
- 关键词：植物乳杆菌微生物
- 脂肪酶水解乳脂肪制得的天然奶味香精基料及其生产方法
- 本发明公开了一种采用脂肪酶水解乳脂肪而得的天然奶味香精基料及其生产方法。该方法包括将脂肪酶加入乳脂肪体系中进行水解得水解产物，其特征在于，所述的乳脂肪体系由包括以下步骤的方法制备：将乳脂肪加入水或酶解缓冲液中混合，升温至...
- 刘志东王荫榆郭本恒刘振民石春权郑远荣
- 文献传递
- 酸乳饮料变色原因研究被引量：1
- 2008年
- 以变色酸乳饮料为材料,用脱脂乳琼脂平板培养分离出污染细菌。将污染细菌接种到新鲜配制酸乳饮料中,观察变色情况,从而确定变色原因是细菌污染。用细菌通用引物扩增出污染细菌16srRNA序列,测序分析,鉴定污染细菌,初步确定污染原因。
- 张红发王荫榆
- 关键词：酸乳饮料RRNA细菌污染
- 复配稳定剂在搅拌型酸奶加工中的应用研究被引量：11
- 2009年
- 研究了海藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶和变性淀粉作为复配稳定剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明,海藻酸丙二醇酯、果胶与变性淀粉有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计实验,建立了粘度与三种稳定剂配比之间的动态模型,得出了三种稳定剂的最佳配比(%)是0·15∶0·08∶1·20。在冷藏(4℃)贮存25d后,搅拌型酸奶的组织状态细腻、均匀滑爽、无乳清析出、风味和口感良好。
- 李向东乔成亚王荫榆
- 关键词：复配稳定剂海藻酸丙二醇酯变性淀粉搅拌型酸奶
- 脂肪替代品在乳制品中的应用现状被引量：13
- 2008年
- 介绍了国内外研究较多的三类脂肪代用品,概述了脂肪替代品在乳制品中的应用现状,指出了我国脂肪代用品发展存在的问题与研究前景。
- 徐致远郑小平王荫榆
- 关键词：脂肪替代品蛋白质脂肪淀粉
- 姜汁红糖牛奶的生产被引量：15
- 2011年
- 以牛奶为原料,添加生姜汁和红糖,研究姜汁红糖牛奶的配方和加工工艺。结果表明:姜汁10%、红糖3%、牛奶70%的组合所得产品风味最佳。在卡拉胶0.02%、果胶0.03%和蔗糖酯0.05%乳化稳定剂的复配下,产品的口感和稳定性表现最好,可以应用于生产实践。
- 梅芳李向东杨建辉乔成亚王荫榆
- 关键词：姜汁红糖稳定剂含乳饮料
- 植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳体系中生长限制因子的研究被引量：6
- 2008年
- 研究了维生素、碳源和氮源(蛋白胨、氨基酸)对植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳中生长情况的影响。试验结果表明,在脱脂乳中添加维生素、氨基酸、碳源对其生长及凝乳没有显著影响;添加鱼蛋白胨可显著促进Lb.plantarum ST-Ⅲ在脱脂乳中生长和凝乳过程。鱼蛋白胨溶液经过分子截留极限为5000ku的膜超滤的透过液也具有促进植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳中生长和凝乳的作用,该透过液经过Sephadex G-25和Sephadex G-15凝胶柱分离后,获得1个可以促进Lb.plantarum ST-Ⅲ在脱脂乳中生长和凝乳的单一峰,根据其洗脱体积,可以断定其主要成分为寡肽。因此,Lb.plantarum ST-Ⅲ胞内蛋白酶和肽酶活性较弱可能是限制其在脱脂乳中生长和凝乳的主要原因。
- 陈帅郭本恒杭锋吴正钧王荫榆陈卫张灏
- 关键词：凝乳营养因子
- 应用陶瓷膜浓缩植物乳酸杆菌发酵液的研究被引量：2
- 2005年
- 对Membralox1P1960GL/SD/100nm陶瓷膜在植物乳酸杆菌发酵液浓缩过程中的应用进行了实验研究。确定了陶瓷膜的操作条件和再生方式。在过膜压力1.0bar、切向流5m/s条件下,浓缩倍数达到15倍时,平均过膜通量保持在160L/m·2h以上。
- 王荫榆李存瑞吴正钧孙立国韩瑨叶锦郭本恒
- 关键词：再生方式
