赵妍嫣
- 作品数：91 被引量：342H指数：11
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 发文基金：安徽省科技攻关计划国家高技术研究发展计划安徽省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>
- 一种多酚营养强化豆腐及其利用TG酶诱导蛋白凝胶的制备方法
- 一种多酚营养强化豆腐及其利用TG酶诱导蛋白凝胶的制备方法，包括下列步骤：步骤1：将大豆分离蛋白分散于水中，在搅拌条件下形成大豆分离蛋白溶液；步骤2：将表没食子儿茶素没食子酸酯加入到大豆分离蛋白溶液中，搅拌条件下使表没食子...
- 郑志徐晶晶李兴江杨雪飞罗水忠穆冬冬赵妍嫣姜绍通钟昔阳
- 挤压操作参数对组织化小麦蛋白复水性影响研究被引量：11
- 2016年
- 以小麦蛋白为原料,研究挤压制备组织化小麦蛋白过程中工艺参数对组织化小麦蛋白复水率的影响。通过设计单因素试验和响应面分析方法,根据加水量、挤压温度、螺杆转速和喂料量4个因素对组织化小麦蛋白复水率的影响,优化了组织化小麦蛋白的制备工艺参数。结果表明,挤压温度、螺杆转速、喂料量、螺杆转速和喂料量的交互作用对产品复水率影响显著,回归模型高度显著。组织化小麦蛋白生产最佳工艺参数为:加水量44%、挤压温度160℃、螺杆转速280 r/min、喂料量21 kg/h,在该最佳工艺参数条件下,组织化小麦蛋白的复水率为249.49%。电镜扫描结果显示小麦蛋白在挤压过程中发生了蛋白质的变性和蛋白质分子间的重新排列,形成了纤维状的结构。
- 李诚郑志罗水忠杨文郭文杰钟昔阳赵妍嫣姜绍通
- 关键词：小麦蛋白挤压组织化复水率响应面法
- 一种复合酶法改性小麦蛋白的方法
- 本发明涉及一种复合酶法改性小麦蛋白的方法。该方法以小麦蛋白为原料，先加水调制小麦蛋白浆料，再先后加入中性蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶，在一定pH和温度条件下，进行酶解和灭酶处理，得到酶解小麦蛋白浆料，再经冷冻干燥和粉碎过筛，得...
- 董建云罗水忠姜绍通钟昔阳蔡克周赵妍嫣孙撬撬
- 文献传递
- 一种制备胡萝卜挂面的方法
- 一种制备胡萝卜挂面的方法，本发明的胡萝卜挂面生产方法包括打浆与挂面制备两个步骤。所述打浆步骤：将胡萝卜切块，放入两种超声波下进行热浸渍，然后复合海藻酸钠打浆。所述挂面制备步骤：将胡萝卜浆和面粉等原材料放入和面机和面，醒面...
- 钟昔阳张恒孙梦瑾王佳林赵妍嫣罗水忠郑志
- 外源氨基酸添加对春卷皮面浆体系的影响
- 2024年
- 氨基酸作为良好的营养、风味增强剂,其在春卷皮面浆体系的研究鲜有报道,该研究选取四类八种氨基酸[碱性氨基酸:精氨酸(Arginine,Arg),赖氨酸(Lysine,Lys);酸性氨基酸:谷氨酸(Glutamic Acid,Glu)、天冬氨酸(Aspartic Acid,Asp);中性氨基酸:苏氨酸(Threonine,Thr)、甘氨酸(Glycine,Gly);非极性氨基酸:色氨酸(Tryptophan,Trp)、蛋氨酸(Methionine,Met)]来探究其对制备春卷皮面浆体系流变学与热力学特性、微观结构以及面筋蛋白二级结构的影响。发现碱性和酸性氨基酸的添加增加了面浆粘度,降低了面浆析水率,致使体系中游离水含量减少,面筋蛋白网络结构强度增加,进而面浆体系连接更紧密;其中,碱性氨基酸中的Arg降低了面浆中淀粉糊化所需能量焓值(1.68至1.24 J/g);此外,加入酸性氨基酸后,面浆淀粉糊化所需能量增大,面筋蛋白二级结构中β-折叠含量减少、α-螺旋和无规卷曲含量增加。中性和非极性氨基酸的加入降低了面浆粘度,提高了面浆析水率,对面浆体系热力学特性影响较小,同时增加了面筋蛋白二级结构中β-折叠和β-转角的含量。该研究以期为氨基酸在面制品中的应用提供相关理论基础。
- 马汝悦钟昔阳王佳林孙梦瑾罗水忠罗水忠郑志
- 关键词：面浆微观结构
- 一种高凝胶强度的淀粉系保水剂的制备方法
- 本发明公开了一种高凝胶强度的淀粉系保水剂的制备方法，其特征是按如下步骤进行：将小麦淀粉糊化，在冰浴条件下制备丙烯酸钠溶液，取顺丁烯二酸、N，N-亚甲基双丙烯酰胺和过硫酸铵连同丙烯酸钠溶液一起加入糊化小麦淀粉中得混合溶液，...
- 赵妍嫣卢从从郑志
- 文献传递
- 猪骨粉制备胶原多肽螯合钙工艺优化被引量：16
- 2011年
- 为了充分利用猪骨资源,该文以猪骨粉为原料,研究了胶原多肽螯合钙的制备工艺。首先利用乳酸菌发酵酶解猪骨粉,以发酵液中游离钙含量为指标,确定最佳发酵条件为:蔗糖添加量7%,温度35℃,转速120 r/min,接种量12%,发酵时间18 h。对发酵液进行浓缩后,再与胶原多肽溶液进行螯合,通过单因素和响应面试验,确定螯合的最优条件为:pH值7.9,温度40℃,胶原多肽溶液与发酵液体积比为7∶1,螯合时间4 h,无水乙醇添加倍数为11,此时螯合率为79.9%,为猪骨的深入开发提供依据。
- 赵妍嫣胡林林姜绍通
- 关键词：发酵螯合胶原多肽
- 一种脱酰胺改性小麦面筋蛋白的方法
- 本发明属于小麦面筋蛋白加工技术领域，涉及一种利用食品级蛋白质谷氨酰胺酶脱酰胺改性小麦面筋蛋白的方法，边搅拌边加入小麦面筋蛋白至磷酸盐缓冲液中配置成3%‑12%（w/v）蛋白悬浮液，加入食品级谷氨酰胺酶在PH中性条件下脱酰...
- 郑志王淑敏姜绍通罗水忠李兴江穆冬冬赵妍嫣钟昔阳
- 文献传递
- 基于大学生能力素质培养的课程体系研究被引量：1
- 2009年
- 课程体系是实现大学人才培养目标的一个知识框架体系,我国高校对课程理论研究较少。文章从学生各类能力培养的视角来进行课程设置的分类研究,提出了与能力培养相对应的课程分类新模式,并以此构建全新的课程体系。
- 杨英赵妍嫣熊慧肖皖龙
- 关键词：课程体系大学教育
- 方便面营养调味料现代加工关键技术研究
- 赵妍嫣徐红武姜绍通郑志王允利卢杉王岩虎操丽丽吴学凤张平刘菊艳
- 该项目结合现有的方便面调味料生产工艺进行关键技术研究，运用生物酶技术和热反应技术制备不同口味的调味料，从动物骨粉中提取骨胶原蛋白和制备高钙调味料，对调味料进行生物保鲜等。项目以猪骨、大豆、菜籽粕等原料为研究对象，采用酶解...
- 关键词：
- 关键词：方便面调味料生产工艺
