陈慧
- 作品数：4 被引量：20H指数：2
- 供职机构：石河子大学食品学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 未除气与除气淡爽型啤酒中9种有机酸的阈值被引量：12
- 2011年
- 采用ASTM679标准方法测定了未除气与除气淡爽型啤酒中乙酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、富马酸、丙酮酸、酒石酸和草酸的个人和小组阈值。结果发现,在未除气啤酒中,9种有机酸的小组阈值大小顺序为苹果酸、富马酸、乳酸、柠檬酸、丙酮酸、琥珀酸、乙酸、草酸、酒石酸。其中品评员对苹果酸、琥珀酸、富马酸、草酸和柠檬酸的口感差异相对较小,而对酒石酸、乙酸、丙酮酸和乳酸的口感差异较大。在除气啤酒中,9种有机酸的小组阈值大小顺序为丙酮酸、乳酸、乙酸、富马酸、琥珀酸、苹果酸、酒石酸、草酸、柠檬酸。品评员对柠檬酸、苹果酸和乳酸的口感差异相对较小,而对丙酮酸、草酸、酒石酸、富马酸、琥珀酸和乙酸的口感差异较大。此外还发现未除气和除气啤酒中有机酸阈值差异很大,其中差异最大的是三元酸柠檬酸,其次为二元酸,包括苹果酸、草酸、酒石酸、琥珀酸和富马酸,差异最小的是一元酸,包括乳酸、乙酸和丙酮酸。
- 陈慧张彦青张菡童军茂
- 关键词：酸味有机酸阈值
- 影响啤酒酸感因素的研究
- 有机酸是影响啤酒酸感的重要物质之一，不同的有机酸具有其特有的酸感。本文通过测定淡爽型啤酒中9种有机酸的阈值，确定了对啤酒酸感有重要影响的几种有机酸。研究了不同酵母菌株及不同原料配比对有机酸的影响以及啤酒发酵过程中有机酸的...
- 陈慧
- 关键词：啤酒感官品评酵母菌株
- 文献传递
- 水剂法同时提取核桃仁油脂及蛋白质研究被引量：6
- 2009年
- 研究了水剂法提取核桃油及蛋白质的工艺中料液比、兑水pH、浸提温度、浸提时间对油脂提取率的影响。结果表明:最佳工艺条件为,料液比(g:mL)1∶3,兑水pH5.5,浸提温度60℃,浸提时间8h。该工艺条件下油脂得率为19.52%,蛋白质得率为10.81%,并利用冷冻干燥法得到蛋白粉。
- 史双枝杨艳斌刘忆冬陈慧
- 关键词：核桃油核桃蛋白水剂法
- 低产乙酸啤酒酵母菌株A12的选育及中试被引量：2
- 2011年
- 以啤酒酿造生产菌株啤酒酵母JM-36为出发菌株,用甲基磺酸乙酯(EMS)诱变,用含浅蓝菌素的麦芽汁琼脂平板分离抗浅蓝菌素的突变株,在低温下发酵,以发酵液的乙酸、双乙酰、乙醛、高级醇、发酵度和凝聚性为筛选指标,得到1株发酵特性优良的菌株A12。以13°BX麦芽汁为培养基,用100L发酵罐在10℃下发酵14d,菌株A12发酵液的发酵度为68.2%,乙酸、双乙酰、乙醛和高级醇的含量分别为62.3mg/L、0.081mg/L、5.321mg/L和76.43mg/L。菌株A12的主要发酵特性优良且稳定,啤酒口感良好。
- 张菡张彦青陈慧童军茂王异静高家明
- 关键词：EMS诱变乙酸浅蓝菌素
