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戴妍: 作品数：15 被引量：49H指数：4; 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国际科技合作与交流专项项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

蛋黄卵磷脂微胶囊性质研究被引量：5: 2016年; 将蛋黄卵磷脂制成微胶囊,可以充分保持它的特性,拓宽其在食品加工中的应用范围。本文以蛋黄卵磷脂为芯材,采用喷雾干燥法生产蛋黄卵磷脂微胶囊,初步选择三种包埋壁材(DE-18麦芽糊精、大豆分离蛋白/DE-18麦芽糊精以及大豆分离蛋白/DE-18麦芽糊精/酪蛋白酸钠)进行蛋黄卵磷脂的制备,对比研究蛋黄卵磷脂微胶囊的特性,从而确定最佳包埋壁材。实验结果显示:水分含量、表面油与总油含量、包埋率以及密度在三个蛋黄卵磷脂微胶囊处理组中无显著性差异(p>0.05),大豆分离蛋白/DE-18糊精/酪蛋白酸钠微胶囊组的吸湿特性显著低于(p<0.05)其他两个处理组。在储藏期间三个处理组微胶囊样品TBARS值呈现缓慢上升的趋势,第0、5、20、25和30 d DE-18糊精组TBARS值显著低于(p<0.05)其他两个处理组。扫描电镜结果显示:大豆分离蛋白/DE-18糊精组微胶囊样品比其他两个处理组有更为紧密、均一性的微观结构,因此大豆分离蛋白/DE-18糊精可以作为蛋黄卵磷脂微胶囊的良好包埋壁材。; 戴妍范蓓卢嘉朱贝贝侯猛韩兆鹏卢晓明; 关键词：大豆分离蛋白酪蛋白酸钠

高密度CO_2杀菌蛋清液贮藏期间抗氧化物活性以及过敏源特性变化分析被引量：1: 2016年; 研究高密度CO_2杀菌和巴氏杀菌处理对贮藏期间蛋清液抗氧化物活性和过敏原特性变化的影响。将蛋清液分对照组、巴氏杀菌处理组(55℃水浴杀菌3.5 min)和高密度CO_2处理组(分别在10、20、30 MPa压力下杀菌10 min),然后放置于4℃恒温贮藏,检测4周贮藏期间蛋白质羟自由基清除能力、DPPH自由基抑制率、还原力以及过敏源特性的变化情况。实验结果显示:高密度CO2杀菌(DPCD)10 MPa处理组蛋清液在1周储藏期间中羟自由基清除率和还原力显著高于(p<0.05)对照处理组。SDS-PAGE实验结果表明,储藏期间DPCD处理并没破坏蛋清液中的重要过敏源——卵白蛋白。; 戴妍范蓓卢嘉侯猛韩兆鹏卢晓明; 关键词：抗氧化物过敏源蛋清

欧姆加热对猪肉蛋白质降解、氧化以及凝胶特性的影响: 本实验研究了欧姆加热或解冻肉块到一定终点温度下肌浆和肌纤维蛋白降解、氧化、色泽、嫩度,营养品质等方面的影响,同时也研究了欧姆加热肉糜凝胶特性。具体的研究结果和结论如下：通过比较欧姆加热与水浴加热肉块到一定的终点温度(1...; 戴妍; 关键词：欧姆加热肌原纤维蛋白质凝胶; 文献传递

用于食品物料加工的自动控温节能欧姆加热装置: 本发明属于食品的加温装置技术领域，涉及一种用于食品物料加工的自动控温的节能欧姆加热装置，该欧姆加热装置包括变频变压电源部分、布线支架箱部分、温度控制部分和加热单元部分。本发明可根据需要利用调压调频旋扭设置不同的频率和电压...; 戴瑞彤刘毅苑善振苗敬戴妍李兴民李媛; 文献传递

辐照杀菌全蛋液贮藏期间抗氧化物活性及过敏源特性变化分析被引量：1: 2016年; 研究了对照组、巴氏杀菌组和辐照杀菌处理组(2,4,6 kGr)对4℃贮藏期间(0,10,20d)全蛋液抗氧化物活性及卵白蛋白过敏源特性变化影响,抗氧化物活性指标包括羟自由基清除能力、DPPH自由基抑制率和还原力等指标。结果显示,辐照杀菌处理组(2,4,6 kGr)全蛋液在第10天时DPPH自由基和羟自由基抑制率显著高于对照处理组(p<0.05);第0天和第20天辐照杀菌2 kGr处理组巯基含量与对照组和巴氏杀菌处理组之间无显著差异(p>0.05);SDS-PAGE和Western-blot结果表明,贮藏期间辐照杀菌处理并没破坏全蛋液中重要过敏源——卵白蛋白。; 戴妍韩兆鹏范蓓卢嘉卢晓明; 关键词：辐照杀菌过敏源全蛋液

欧姆加热解冻法对猪肉理化及氧化特性的影响被引量：1: 2022年; 通过初步比较水浴(25℃)加热解冻、欧姆加热解冻(10 V/cm)和对照鲜猪肉处理组理化和氧化特性差异,现得出如下结论:与对照鲜猪肉相比,欧姆加热解冻和水浴加热解冻组显著改变了猪肉颜色、肌原纤维蛋白小片化程度、可溶性肌浆蛋白含量,TBARS值及肌节长度。欧姆解冻组猪肉块Met Mb%、MFI较低,a*值较高(p<0.05),其他参数无明显变化。因此,欧姆加热解冻肉品品质更为接近鲜肉,优于传统水浴解冻方式。; 戴妍戴妍邬威刘毅邬威刘毅; 关键词：猪肉

用于食品物料加工的自动控温节能欧姆加热装置: 本实用新型属于食品的加温装置技术领域，涉及一种用于食品物料加工的自动控温的节能欧姆加热装置，该欧姆加热装置包括变频变压电源部分、布线支架箱部分、温度控制部分和加热单元部分。本实用新型可根据需要利用调压调频旋扭设置不同的频...; 戴瑞彤刘毅苑善振苗敬戴妍李兴民李媛; 文献传递

唾液酸在Ⅰ段Ⅱ段和Ⅲ段婴儿配方奶粉中的应用研究被引量：2: 2016年; 唾液酸对婴儿成长发育起到非常重要的作用。母乳中唾液酸含量远高于婴儿配方奶粉,然而我国并没有开展婴儿配方奶粉游离唾液酸添加标准化工艺的相关研究。为了使婴儿配方奶粉中唾液酸含量更接近母乳,模拟干法工艺将游离唾液酸添加到贝因美Ⅰ段、Ⅱ段和Ⅲ段婴儿配方奶粉中,1 L配方液态奶添加0,100,300,500,700,900,1 100,1 300 mg游离唾液酸。结果表明,模拟干法生产1 t婴儿配方奶粉至少需要添加2.67 kg游离唾液酸,才能达到母乳中唾液酸含量的最低水平（300 mg/L）,在综合考虑工艺损失和婴儿生长发育的前提下,需要参考母乳中唾液酸含量的中等水平（600~800 mg/L）将游离唾液酸添加至婴儿配方奶粉中;生产1 tⅠ段和Ⅲ段婴儿配方奶粉需要添加8 kg唾液酸,Ⅱ段奶粉需要添加6.22 kg唾液酸;贝因美Ⅰ段、Ⅱ段和Ⅲ段婴儿配方奶粉中唾液酸含量无显著性差异（p〉0.05）。; 戴妍范蓓卢嘉韩兆鹏卢晓明; 关键词：唾液酸婴儿配方奶粉母乳

二次杀菌南京盐水鸭风味及脂肪氧化的影响分析: 盐水鸭是我国传统肉制品之一，具有香、酥、嫩、鲜的特点，深受广大消费者的喜爱。而近年来盐水鸭加工企业为了尽可能延长保质期，通常将盐水鸭真空包装后，再次进行二次杀菌处理。二次杀菌处理后在一定程度上改变了盐水鸭特有的风味，尤其...; 戴妍; 关键词：盐水鸭脂肪氧化

用于食品物料加工的自动控温节能欧姆加热装置: 本发明属于食品的加温装置技术领域，涉及一种用于食品物料加工的自动控温的节能欧姆加热装置，该欧姆加热装置包括变频变压电源部分、布线支架箱部分、温度控制部分和加热单元部分。本发明可根据需要利用调压调频旋扭设置不同的频率和电压...; 戴瑞彤刘毅苑善振苗敬戴妍李兴民李媛; 文献传递