刘翀
- 作品数：129 被引量：425H指数：12
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金小麦产业技术体系建设专项公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学一般工业技术更多>>
- 重力分级前后不同小麦的理化特性分析被引量：4
- 2015年
- 分别从2条小麦制粉生产线的重力分级去石机进出口在线取得小麦样品进行实验制粉。结果表明:分级后重质小麦中饱满籽粒含量增多,小麦粉的加工精度提高,品质特性得到改善,麦谷蛋白与醇溶蛋白含量虽稍有下降,但面筋指数提高,面团的形成时间及稳定时间延长,降落数值以及峰值黏度、最低黏度和最终黏度等指标均有不同程度的提高。轻质小麦的出粉率及小麦粉加工精度均降低,品质特性变差,轻质小麦中不饱满籽粒含量越多,差异越显著。
- 张友娟田建珍郑学玲刘翀韩小贤
- 关键词：理化特性
- 一种有效防止小麦粉及其面制品返色的原粮处理方法
- 本发明涉及粮食及食品加工的技术领域，公开了一种有效防止小麦粉及其面制品返色的原粮处理方法，包括如下步骤：S1：将小麦除杂后，置于0℃臭氧水溶液上方，加热处理；S2：将小麦取出在冰水浴中骤冷，再将小麦取出转入密闭容器，同时...
- 关二旗王建立李萌萌翁兆国张庭静江迪张丽丽温纪平卞科张影全谭银玲孙敏杰赵文红王静刘翀郭嘉
- 小麦制粉过程中的吸风粉淀粉与小麦粉淀粉的理化性质对比研究被引量：7
- 2015年
- 通过3条小麦制粉生产线6组淀粉样品的对比分析,探讨了吸风粉淀粉与相应小麦粉淀粉的颗粒特性及糊化特性。结果表明:吸风粉淀粉与小麦粉淀粉的颗粒特性差异较大,吸风粉中小颗粒淀粉居多,大颗粒淀粉较少,损伤淀粉含量较高。吸风粉淀粉的糊化峰值黏度、低谷黏度、最终黏度及衰减值较低;吸风粉淀粉的沉降体积较高,溶解度稍低,凝沉性与冻融稳定性稍差。
- 田建珍沈莎莎李佳佳郑学玲刘翀
- 关键词：吸风粉小麦粉淀粉理化特性
- 一种改善发芽小麦食用品质的前处理方法
- 本发明涉及一种改善发芽小麦食用品质的前处理方法，包括如下步骤：发芽小麦除杂后，在着水和/或润麦过程使用臭氧进行处理。发芽小麦经过本发明的前处理方法处理后，所制得的小麦粉的降落数值可提高至500以上，能显著改善发芽小麦的食...
- 关二旗王肖宁李萌萌刘远晓王建立刘翀江迪郭嘉张庭静张丽丽卞科温纪平郑学玲赵仁勇
- 小麦淀粉的筛分和精制工艺
- 本发明公开了一种小麦淀粉的筛分和精制工艺包括下述步骤：将淀粉浆液原料通过一级离心筛进行筛分，筛上物进入二级离心筛进行筛分，一级离心筛的筛网为250目，转速900r/min，二级离心筛的筛网为200目，转速900r/min...
- 李利民陈红杰赵波刘翀张珊珊
- 文献传递
- 卧式淀粉离心筛装置
- 本发明公开了一种卧式淀粉离心筛装置，包括机壳及进料管和反吹水管，在机壳内设由锥形筛篮；锥形筛篮将机壳内腔分为进、出料腔；进料管的出料口延伸至靠近锥底部位，反吹水管与反吹喷管相连通；进料腔内设有在线筛网清理装置：该清理装置...
- 李利民陈红杰赵波刘翀张珊珊
- 文献传递
- 油的种类和添加量对冻藏后速冻非发酵饼品质的影响被引量：1
- 2023年
- 为找出使速冻非发酵饼生胚和熟饼综合品质较稳定的植物油种类和添加量,选用菜籽油、葵花籽油和大豆油,探究油的种类及添加量对速冻非发酵饼生胚(8%、10%、12%、14%和16%)的流变学特性、质构特性和色泽以及速冻非发酵熟饼的质构特性、感官评分的影响。结果表明:10次冻融循环后,菜籽油、葵花籽油和大豆油速冻非发酵饼生胚的硬度和咀嚼性显著降低(p<0.05),内聚性显著增加(p<0.05);生胚L*显著降低(p<0.05),a*和b*显著增加(p<0.05),并且黏弹性降低。速冻非发酵熟饼的硬度和咀嚼性均显著增加,弹性、内聚性和回复性均显著减少(p<0.05),脆度无显著变化(p>0.05);感官评价总分降低。综合比较得出,12%葵花籽油制作的速冻非发酵饼硬度最小,冻融稳定性最高,口感最好。
- 孙乐刘玫马豪党文谦李洁李洁郑学玲李利民
- 关键词：冻融循环流变学特性质构特性
- 一种通过乳酸菌发酵改善常温熟面风味和品质的方法
- 本发明公开了一种通过乳酸菌发酵改善常温熟面风味和品质的方法，（1）乳酸菌活化培养得到菌悬液。（2）将菌悬液离心洗涤得到菌泥。（3）将菌泥溶于无菌水中，添加食盐，得到乳酸菌乳浊液。（4）乳酸菌乳和高筋小麦粉和面形成面絮。（...
- 洪静陈佩霞郑学玲刘翀李利民
- 湿热处理对不同直链淀粉含量损伤淀粉理化性质影响被引量：1
- 2014年
- 该文以普通小麦和糯小麦淀粉为原料,经过球磨损伤得到高损伤度淀粉,然后再对其进行湿热处理(HMT),研究不同直链淀粉含量对小麦淀粉的影响,以及HMT对损伤淀粉的改性作用。研究表明:直链淀粉含量可以影响损伤度、糊化温度和糊化焓。HMT可显著降低高损伤度淀粉的损伤含量,HMT改性之后溶解度和溶胀势有下降趋势,淀粉颗粒出现明显的聚集现象,并且可以促进淀粉的重结晶作用。
- 刘琳刘翀郑学玲
- 关键词：直链淀粉损伤淀粉湿热处理
- 一种富含糊粉层的小麦粉及其制备方法
- 本发明公开了一种富含糊粉层小麦粉及其制备方法，采用真空和喷雾着水方式对小麦进行调质，并采用柔性剥皮机对调质后的小麦依次进行3~4次，每次时间为60~90s的剥皮处理，剥皮完成后对物料进行吸风分离、筛理得到纯度为60~65...
- 王晓曦孙冰华蔡文雅马森王凤成郑学玲刘翀
- 文献传递
