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俞益芹: 作品数：15 被引量：62H指数：6; 供职机构：江苏农牧科技职业学院更多>>; 发文基金：江苏省“青蓝工程”基金资助项目江苏省“青蓝工程”基金国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>

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凝固型草莓酸奶的工艺研究被引量：7: 2006年; 以奶粉、草莓为主要原料,采用单因素实验和正交实验研制出凝固型草莓酸奶的最佳生产工艺为:奶粉添加量为13%,草莓酱与牛奶的质量比为1∶12,白砂糖添加量为5%￣7%,接种量为4%,发酵温度为43℃,发酵时间为3￣4h。所得产品口感柔和爽快,风味独特,营养丰富。; 俞益芹; 关键词：凝固型酸奶草莓生产工艺

一种含有抗性淀粉的饼干的制作方法: 本发明公开一种含有抗性淀粉的饼干的制作方法，涉及焙烤食品加工技术领域，能够使得制作的饼干的色泽及组织形态较好。该方法包括：将称量好的植物油、全蛋液倒入搅拌机，搅拌3～6min；加入用水充分溶解的蔗糖、食盐，搅拌1～3mi...; 张焕新俞益芹张伟徐春仲王栋

蜂胶复合保鲜剂对双孢蘑菇保鲜的效果被引量：8: 2011年; 采用蜂胶复合保鲜剂对双孢蘑菇涂膜处理,以褐变度(BD)为考察指标,通过正交试验对蜂胶复合保鲜剂配方进行优化,测定优化后的蜂胶复合保鲜剂对双孢蘑菇的失重率、硬度、维生素C含量、呼吸强度、可溶性固形物含量等生理生化指标变化的影响。结果表明:由1.0 g蜂胶、0.4 g L-半胱氨酸、0.4 g柠檬酸、0.10 g(蔗糖酯/100mL含量)复配后的保鲜剂可以有效抑制双孢蘑菇的褐变,降低失水率,抑制呼吸强度,可以较大限度地减少双孢蘑菇的营养损失,保鲜效果良好,能有效延长双孢蘑菇样品的货架期。; 俞益芹张焕新; 关键词：蜂胶双孢蘑菇保鲜褐变

桂花精油微胶囊制备工艺优化被引量：13: 2018年; 通过单因素实验考察了喷雾干燥技术对桂花精油微胶囊包埋率的影响,确定了壁材配比、均质压力、进口风温度和进料速度四个因素的取值范围;在芯材与壁材配比保持1∶6(g:g)不变的条件下,采用Box-Behnken实验设计,优化桂花精油微胶囊的制备工艺。结果表明:壁材阿拉伯胶与麦芽糊精的配比1∶2.5(g:g)、均质压力40 MPa、进口风温225℃、进料速度8 m L/min。在此条件下,桂花精油微胶囊包埋率预测值为98.23%,实际包埋率为97.67%,相对误差小于1%。且桂花精油微胶囊产品具有良好的感官及物化特性,桂花精油含量为12.62%。; 郑义俞益芹黄陈陈元董莎莎; 关键词：微胶囊喷雾干燥响应面法

蜂胶·β-环糊精包合工艺被引量：2: 2003年; 以β-环糊精(β-CD)为主体,蜂胶醇溶物为客体,应用二次正交组合试验研究混合比、包合温度、包合时间三因素对蜂胶类黄酮包合利用率的影响,从而寻找β-CD和蜂胶的最佳包合工艺条件.结果表明,(1)由试验研究所得到的数学模型可用于定量描述蜂胶类黄酮包合利用率在包合过程中的变化规律;(2)影响蜂胶包合的主要因素为:混合比>包合温度包合时间;(3)混合比和包合温度的交互作用对β-CD与蜂胶的包合作用有极显著的影响,包合温度与包合时间的交互作用对β-CD与蜂胶的包合作用也有显著的影响;(4)β-CD与蜂胶的最佳包合工艺参数为:β-CD与蜂胶混合比10.29∶1,包合温度58.9℃,包合时间2.2h.; 张焕新俞益芹陈崇羔; 关键词：蜂胶 Β-环糊精包合工艺混合比

澄清枇杷果汁饮料加工工艺被引量：12: 2012年; 研究枇杷汁的果胶酶澄清配方和加工工艺,确定最佳工艺参数和澄清枇杷果汁饮料的配方。结果表明:在最佳工艺条件(果胶酶浓度200 mg/L、温度40℃、pH值4.0、酶解6 h)下,枇杷的出汁率为67.62%,透光率89.85%;澄清枇杷果汁饮料的最佳配方为枇杷原汁30%、糖酸比30∶1、蔗糖8%、黄原胶0.2%,产品具有良好的感官品质。; 俞益芹张焕新; 关键词：枇杷果汁饮料果胶酶

青鳞鱼蛋白酶解工艺及产物组分分析: 2019年; 以青鳞鱼鱼肉为原料,用风味蛋白酶对其进行水解处理制取水解蛋白质,通过单因素试验考察了酶解温度、加酶量、酶解时间、底物浓度、pH值等不同因素对青鳞鱼蛋白质水解物中游离氨基态氮含量和水解度的影响。在此基础上,采用Box-Behnken试验设计,优化了青鳞鱼水解蛋白质的制备工艺。结果表明:在水解温度50℃、pH值6.5、底物∶水=1.0∶1.9(质量比)、加酶量2200U/g、酶解时间300min条件下,青鳞鱼蛋白质的水解度为14.82%,与理论预测值之间误差仅为0.29%,游离氨基态氮含量为1.946mg/ml,表明采用响应面法优化得到的青鳞鱼蛋白质酶解工艺参数准确可靠。酶解产物主要由3~19肽构成,占总酶解产物的71.63%,其中2~4肽占总酶解产物的48.86%。表明青鳞鱼鱼肉经风味蛋白酶水解时主要生成聚合度为2~4的小分子寡肽,风味蛋白酶对青鳞鱼蛋白质具有较强水解作用。; 俞益芹张焕新殷玲祁兴普董志俭; 关键词：青鳞鱼风味蛋白酶氨基态氮水解度

一种亚临界水萃取牡丹籽甾醇的方法: 本发明公开了一种亚临界水萃取牡丹籽甾醇的方法，本发明中以亚临界萃取釜为反应容器，水为萃取剂，对牡丹籽粉进行萃取从而提炼出牡丹籽甾醇，本发明避免了有机溶剂提取法中溶剂残留带来的食品安全问题，并且由于水在合适的压力及温度下，...; 张焕新张宜霞俞益芹李成忠郑义张伟孙燕; 文献传递

高职食品分析实验教学改革与实践被引量：2: 2009年; 在高职食品分析实验教学中,我校通过调整实验教学内容、适应学科发展和企业的实际需要,强化技能训练,加强实验室管理,建立高素质的实验指导教师队伍,改革考核方式,建立完善的技能考核体系等途径,使学生的整体素质和综合技能得到了全面培养和提高,取得了较好的改革效果。; 俞益芹刘靖; 关键词：高职食品分析

喷雾干燥法制备蜂胶微胶囊的研究被引量：7: 2010年; 以蜂胶中主要活性物质类黄酮的微胶囊化效率为考察指标,对蜂胶提取物进行微胶囊化处理,探讨喷雾干燥法制备蜂胶提取物微胶囊的工艺。结果表明,最佳微胶囊原料配方为:阿拉伯胶与β-环糊精的比例为1∶1,芯材与壁材的比例为1∶3,固形物浓度为30%,单甘酯为0.2%;最佳喷雾干燥工艺条件为:进料流量40mL.min-1,进风温度180℃,出风温度60℃。在此工艺条件下微胶囊化蜂胶提取物的效率可达到93.51%;制备的蜂胶提取物微胶囊为淡黄色细小颗粒,水分含量2.51%,密度0.86g/cm3,溶解度96.13%,类黄酮含量6.82%,包埋效果良好。; 俞益芹张焕新唐劲松; 关键词：蜂胶提取物微胶囊喷雾干燥类黄酮