于功明
- 作品数：90 被引量：479H指数：11
- 供职机构：齐鲁工业大学更多>>
- 发文基金：山东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学农业科学更多>>
- 微胶囊化血红蛋白凝胶软糖的研究被引量：1
- 2005年
- 以分离的猪血红血球为铁强化原料,经特殊工艺处理后形成微胶囊化。研究血红蛋白明胶软糖的生产工艺和最佳配方,制得的明胶软糖具有良好的色泽和风味,口感细腻、有良好的弹性和韧性。
- 邵秀芝王成忠于功明李柏刚
- 关键词：微胶囊化红血球明胶软糖
- 海藻酸钠对面条质构影响的研究被引量：22
- 2008年
- 研究了不同粘度、不同质量的海藻酸钠对面条质构的影响,通过对各个样品进行烹煮品质的测定和评价,并结合TPA全质分析技术,研究了的海藻酸钠对面条的硬度、粘着性、拉伸收缩比和淀粉溶出率等指标的影响,结论为300 mPa.s的海藻酸钠适用量为0.2%～0.25%。
- 赵振玲于功明刘洪武马德功
- 关键词：面条海藻酸钠
- 海藻酸钠对可食性蔬菜纸质构的影响被引量：3
- 2009年
- 该文研究了海藻酸钠、CMC-Na、琼脂3种增稠剂对胡萝卜纸的影响,经过复合三种增稠剂对胡萝卜的研制进行了探讨。通过正交试验得最佳配方为:胡萝卜100%,海藻酸钠0.8%,CMC-Na为0.5%,琼脂0.4%,甘油2.5%。
- 范素琴陈鑫炳于功明王成忠
- 关键词：胡萝卜纸海藻酸钠增稠剂
- 面包预混粉的开发研究被引量：7
- 2000年
- 研究了主食面包预混粉的基本配料和添加剂的用量。基本预混粉的配料是面包粉４０％、食盐１．６％、白砂糖粉６％、乳化剂０、７５％、氧化剂０．００４５％、还原剂０．０１２％、氯化铵０．０４％，把上述物料进行预混合、包装。在生产面包时再配入面包粉６０％、起酥油６％、即发活性干酵母１．８％、水５４％。主食面包的生产工艺采用快速发酵法。
- 邵秀芝于功明郭利美
- 关键词：面包配料添加剂
- 海藻酸丙二醇酯对酸性湿面条质构影响研究被引量：13
- 2009年
- 通过粉质仪测定海藻酸丙二醇酯(PGA)对面粉粉质特性影响,经TPA全质分析、蒸煮实验和感官鉴评,研究PGA添加量对面条硬度、粘着性、拉伸收缩比等指标影响。结果发现,PGA对面条品质改良效果较为明显,其在面条中最适添加量为0.3%。
- 杨艳于功明王成忠
- 关键词：湿面条面条品质
- 从猪血中提取血红素的研究被引量：1
- 2008年
- 猪血是生猪屠宰加工过程中的主要副产物之一,我国拥有丰富的猪血资源,但利用却很少,造成宝贵资源的浪费。本文选用有机萃取剂丙酮提取猪血中的血红素,通过正交实验确定了提取纯化血红素的最佳条件:溶血时添加1.0倍蒸馏水、0.25倍乙醇及0.2倍的氯仿,分离血红素时加入4倍丙酮同时调pH2.0,结晶血红素时加1.4倍的1mol/L的NaAc并调pH5.0,此条件下,血红素提取率可达28.6%以上。
- 李盛华王成忠于功明
- 关键词：猪血血红素
- 一种干酪的生产方法
- 本发明涉及一种干酪的生产方法，将净化杀菌处理好的原料乳控制温度30～32℃，加入发酵剂3％体积百分比，进行预酸化，使酸度达到0.18～0.20％，得酸乳；添加3～4％v/v的红曲米发酵液作为凝乳酶，搅拌静置得凝乳；凝乳块...
- 王成忠于功明张新明
- 脱色对红曲霉凝乳力的影响
- 2005年
- 利用硅胶、活性炭、中性氧化铝、乙醚、正丁醇、石油醚、丙酮等对红曲霉培养液进行脱色处理,脱色后的培养液进行凝乳实验,并与原液作比较。结果发现,活性炭脱色效果最好,但其脱色后凝乳力较小;硅胶脱色效果较好,且脱色后培养液的凝乳力也较高。通过实验确定最佳条件是:培养时间7d,硅胶脱色,培养液用量12%,凝乳温度50～55℃。
- 王成忠邵秀芝于功明
- 关键词：红曲霉脱色
- 红曲米液态发酵生产凝乳酶的方法
- 本发明涉及红曲米液态发酵生产凝乳酶的方法，属于生物工程和酶制剂制备技术领域。它采用红曲米的液态发酵，有机溶剂沉淀，低温离心方法，真空冷冻干燥，Sephadex G-75凝胶柱层析，DEAE-纤维素52层析的步骤。本发明通...
- 王成忠于功明范素琴杜爱莲
- 天然马蹄山药果粒奶茶被引量：1
- 2003年
- 于功明陆晓滨王成忠
- 关键词：功能饮料
