您的位置： 专家智库 > >

钮培佩

作品数：10 被引量：17H指数：3
供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家重点基础研究发展计划国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇专利
  • 4篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 4篇轻工技术与工...
  • 2篇化学工程

主题

  • 5篇起泡
  • 5篇起泡性
  • 4篇蛋白
  • 4篇蛋清
  • 4篇蛋清蛋白
  • 4篇卵清蛋白
  • 3篇乳化
  • 3篇乳化性
  • 2篇亚临界水
  • 2篇葡萄糖
  • 2篇微波
  • 2篇微波功率
  • 2篇抗氧化
  • 2篇抗氧化性
  • 2篇超声波
  • 1篇蛋白产品
  • 1篇蛋白粉
  • 1篇蛋白改性
  • 1篇蛋白结构
  • 1篇调节温度

机构

  • 8篇南昌大学
  • 6篇江西师范大学
  • 1篇江西省农业科...

作者

  • 10篇钮培佩
  • 9篇涂宗财
  • 6篇王辉
  • 4篇黄涛
  • 3篇黄小琴
  • 3篇王辉
  • 2篇刘光宪
  • 2篇常海霞
  • 2篇沙小梅
  • 1篇石燕
  • 1篇叶云花
  • 1篇张兰
  • 1篇马达
  • 1篇杨文华
  • 1篇李金林
  • 1篇胡月明
  • 1篇李瑞平
  • 1篇谢欢
  • 1篇胡月明

传媒

  • 2篇食品工业科技
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2016
  • 7篇2015
  • 2篇2013
共 10 条 记 录，以下是 1-10
全选 清除 导出
排序方式：
鱼鳞明胶的泡沫性能被引量：3
2015年
以鳙鱼鱼鳞为原料提取鱼鳞明胶,利用泡沫扫描仪测试泡沫形状,泡沫参数,泡沫粒径分布,泡沫起泡性、泡沫稳定性以及泡沫表面扩张黏弹性等,进而对明胶泡沫的性质与时间和浓度的关系进行对比分析。结果发现:明胶泡沫随着时间和浓度的改变而有所不同,随着时间的延长泡沫逐渐变大,且泡沫形状由最初的球形逐渐变为多边形;浓度为0.2%的明胶液泡沫粒径最小,起泡能力最强,泡沫稳定性最高。
涂宗财段邓乐叶云花王辉钮培佩黄涛
关键词：明胶起泡性
亚临界水对卵清蛋白起泡性及乳化性的影响被引量：4
2015年
采用亚临界水处理卵清蛋白(ovalbumin,OVA),研究其对蛋白粒径、自由巯基、表面疏水性、运动黏度、起泡性能、乳化性能的影响。结果表明:亚临界水能显著降低卵清蛋白的粒径、自由巯基含量、运动黏度,增强其表面疏水性;经过亚临界水处理后,卵清蛋白的起泡性显著提高,其中刚升至140℃(处理0 min)时样品的起泡性最高,比未处理的提高了2.7倍,但随着处理时间的延长,起泡性明显下降;处理后的卵清蛋白乳化性显著提高,并随着处理时间的延长先增高后趋于不变,其中160℃处理15 min的乳化性最高,比未处理的提高了1.5倍。
涂宗财钮培佩王辉石燕黄小琴李瑞平常海霞包中宇
关键词：亚临界水卵清蛋白起泡性乳化性
一种微波超声波制备高起泡性卵清蛋白的方法
一种微波超声波制备高起泡性卵清蛋白的方法，准确称取卵清蛋白和葡萄糖各50g溶解于500mL的2mmol/LNaCl溶液中，于室温下慢慢搅拌20min，至完全溶解并混合均匀，调节pH至8.0后，放置于800mL高压密封罐中...
涂宗财段邓乐王辉沙小梅钮培佩黄涛
文献传递
一种快速糖基化修饰蛋清蛋白的方法
一种快速糖基化修饰蛋清蛋白的方法，将蛋清蛋白配制成0.5%-5%的溶液，按蛋白：葡萄糖质量比1:1加入葡萄糖，调节pH为8.0，搅拌30min混匀，喷雾干燥后在微波场中反应，通过控制微波时间以及微波功率得到具有高抗氧化性...
涂宗财胡月明王辉夏诗琪黄涛李金林钮培佩黄小琴
文献传递
^(60)Co辐照对卵清蛋白结构和抗氧化性的影响被引量：5
2016年
采用6种钴60辐照剂量(0、2、4、6、8、10 k Gy)处理鸡蛋卵清蛋白(OVA),并探明辐照技术对卵清蛋白结构和抗氧化性的影响。以新鲜鸡蛋为原料,经0、2、4、6、8、10 k Gy 6种钴60辐照剂量处理;硫酸铵沉淀法提取卵清蛋白;并测定不同辐照条件下卵清蛋白溶解度、自由巯基含量、内源性荧光、还原力、DPPH自由基清除率的变化。实验结果表明:辐照对于卵清蛋白的结构和理化性质影响较大,随着辐照剂量的增加,OVA的可溶性蛋白含量、自由巯基含量、DPPH清除能力和还原力,均有不同程度的提高;内源荧光呈现先上升后下降趋势,当辐照剂量为10 k Gy时,内源荧光值显著低于对照组(p<0.05)。此研究为辐照卵清蛋白产品的工业应用提供了理论依据。
涂宗财谢欢钮培佩王辉马达
关键词：卵清蛋白辐照抗氧化性
一种高起泡性和乳化性鸡蛋蛋清蛋白粉的制备方法
一种高起泡性和乳化性鸡蛋蛋清蛋白粉的制备方法，以鸡蛋蛋清为原料，加入水配制成1%（w/v）的溶液，将样液置入反应釜调节温度预热至70-85℃，然后控制反应釜温度为120-160℃进行亚临界水改性、处理时间0-60min，...
涂宗财钮培佩王辉刘光宪杨文华段邓乐
文献传递
超声波对蛋清蛋白-果糖美拉德反应体系的影响被引量：2
2013年
以蛋清蛋白-果糖体系(EW-F)为对象,研究超声波对反应体系pH、自由氨基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、还原力和亚硝酸根离子清除能力的影响。结果表明:超声波能促使反应体系pH和自由氨基含量降低,促进美拉德反应进程,提高美拉德反应体系的抗氧化能力。
涂宗财胡月明王辉刘光宪黄小琴张兰钮培佩
关键词：超声波蛋清蛋白果糖美拉德反应抗氧化性
亚临界水技术对蛋清蛋白的改性研究及高起泡性能蛋白粉的研制
本论文采用亚临界水技术对蛋清蛋白进行改性，并对改性前后蛋清蛋白的理化性质进行研究，结果发现改性后的蛋清蛋白起泡性及乳化性等功能特性得到提高，褐变程度增大，pH和运动粘度降低，但蛋白液的泡沫稳定性不理想，因此选择在最佳亚临...
钮培佩
关键词：亚临界水蛋白粉乳化性能
文献传递
一种高磷酸化卵清蛋白的微波快速制备方法
一种高磷酸化卵清蛋白的微波快速制备方法，将25？g卵清蛋白溶解于500？mL蒸馏水中，加入25？g焦磷酸钠，慢慢搅拌30？min至完全溶解并混合均匀后，将混合液置于高压密封罐中，采用微波加热，设置微波功率为560-700...
涂宗财段邓乐王辉沙小梅黄涛钮培佩
文献传递
高凝胶强度高溶胀性大豆分离蛋白透明水凝胶的制备方法
一种高凝胶强度高溶胀性大豆分离蛋白透明水凝胶的制备方法；以脱脂豆粕为原料，碱溶酸沉法制备高纯度大豆分离蛋白；超声波预处理，将浓度为5%(w/v)的大豆分离蛋白分散液用超声波处理30-90min；蛋白质/多糖聚集体溶液的制...
涂宗财包中宇王辉李瑞平常海霞钮培佩
文献传递
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0