贾利蓉
- 作品数：124 被引量：703H指数：13
- 供职机构：四川大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省重点科技攻关项目川菜发展研究中心项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 跨学科—多元化课程在“新工科”人才培养中的探讨被引量：3
- 2019年
- "新工科"人才的培养是国家对高等工程人才培养的战略需求,构建多学科交叉融合的工程课程体系对"新工科"人才的培养有重要意义。本文从优势、特点、实施途径及发展方向等方面,对跨学科-多元化课程在新工科人才培养中的相关问题进行探讨。
- 何贵萍贾利蓉吕远平何强曾维才
- 关键词：跨学科
- 加工和贮藏条件对天麻提取物抗氧化活性的影响被引量：7
- 2015年
- 以天麻提取物为研究对象,通过测定天麻提取物·OH清除率、O2-清除率和总抗氧化能力,探究了温度、pH、光照和金属离子对天麻提取物抗氧化能力的影响。结果表明：在20~100℃时,天麻提取物清除O2-和总抗氧化能力随温度变化不显著;当温度大于60℃时,·OH清除率明显下降。当pH值在6~10时,天麻提取物保持较高的·OH清除率和总抗氧化能力;当pH〈6时,·OH清除率和总抗氧化能力明显下降;当pH值在5~7时,天麻提取物保持较高的O2-清除率;当pH〉7或pH〈5时,O2-的清除活性均有较大损失。随着光照时间的延长,天麻提取物·OH清除率、O2-清除率和总抗氧化能力均有明显下降趋势。在Cu2＋、Zn2＋、Ca2＋、Mg2＋、K＋5种离子当中,Cu2＋对天麻提取物抗氧化活性影响最大,随着Cu2＋浓度的增加,天麻提取物·OH清除率、O2-清除率和总抗氧化能力均明显下降;而K＋对抗氧化活性的影响最小。
- 申博高鸿贾利蓉左万军
- 关键词：天麻抗氧化羟基自由基超氧阴离子自由基总抗氧化能力
- 一种植物基咸蛋黄卤肉粽子及其制备方法
- 本发明公开了一种植物基咸蛋黄卤肉粽子及其制备方法，采用以下重量份数计的原料制得：糯米2000‑3000份、盐24‑32份、植物基蛋黄11‑13份以及植物基卤肉2‑3份。制备时，先将糯米浸泡、清洗、滤水后，加入盐混合后得到...
- 贾利蓉张贞炜
- 文献传递
- 一种糖尿病患者用非全营养配方食品及其制备方法与应用
- 本发明提供了一种糖尿病患者用非全营养配方食品及其制备方法与应用，属于特殊医学用途食品开发技术领域。本发明提供的一种适合糖尿病患者食用的非全营养配方食品，包括如下重量份的原料组分：竹笋粉20‑40份；荞麦面粉20‑25份；...
- 曾里冯雨禾贾利蓉
- 油橄榄果不同部位主要营养成分及抗氧化能力被引量：3
- 2023年
- 油橄榄果主要分为果肉、核壳和果仁三部分,分别对其主要营养成分及提取液的抗氧化能力进行研究。结果显示:鲜油橄榄果中,果肉、核壳和果仁重量分别占全果的80.01%、17.98%和2.01%;其中,果肉中水分和脂肪含量最高,核壳中碳水化合物和粗纤维含量最高,而果仁中蛋白质和灰分含量最高;从抗氧化能力来看,果肉>果仁>核壳,果肉含有总酚32.77 mg/g、羟基酪醇1.74 mg/g,其DPPH·清除能力为31.42 mg/g,ABTS+清除能力为126.99 mg/g,氧自由基吸收能力为240.07 mg/g(均以Trolox当量表示)。进一步对果肉提取液进行LC-MS分析,共检测出包括19种多酚在内的成分共51种。分析油橄榄果各部分的组成,为提高油橄榄果的综合利用价值提供了科学依据和理论基础。
- 池玉闽董怡何强张文学邓莎何培君贾利蓉
- 关键词：营养成分多酚抗氧化活性
- 一种方便冻干鸡肉糁汤及其制备方法
- 本发明公开了一种方便冻干鸡肉糁汤及其制备方法。该发明由鸡肉、鸡蛋液、水、麦仁米、脱水香菜、面粉、食用盐、白胡椒粉、味精、膏状鸡肉香精按照一定的重量配比制成。本发明采用冷冻干燥技术对浓缩糁汤进行处理，糁汤经预冻（‑35℃，...
- 董怡周敏之池玉闽贾利蓉
- 文献传递
- 基于高通量测序技术分析预包装豆干生产过程中的真菌污染风险被引量：3
- 2021年
- 本文以豆干生产流程为采样顺序,结合二代高通量测序技术和传统微生物学方法,研究了食品接触表面、半成品和成品真菌污染情况。食品接触面和半成品存在明显的真菌污染,柯达酵母属(Kodamaea)、念珠菌属(Candida)、毛孢子菌属(Trichosporon)、链格孢属(Alternaria)和曲霉属(Aspergillus)为主要污染真菌。煮浆和终端高压杀菌工艺能有效减少豆浆及包装后产品的真菌菌落总数。食品接触表面比半成品显示更高的群落多样性和丰度,高风险接触表面包括:豆浆桶内壁、包布、碱处理缸壁、烘烤内壁和预包装内壁。破坏性实验结果显示真菌不是导致豆干货架期腐败的主要原因,真菌毒素残留风险待进一步研究。
- 赵丽君田雪钟威贾利蓉段飞霞
- 关键词：豆干高通量测序真菌多样性
- 黑木耳软化机理及护脆方法研究被引量：8
- 2008年
- 本实验以青川黑木耳为主要原料,研究其在罐藏过程中的软化机理及护脆方法。首先采用石蜡切片法观察软化过程中黑木耳微观结构的变化,并对蛋白质、粗多糖含量进行测定,以研究黑木耳罐藏产品在保存中微观结构及主要化学成分的变化情况;其次采用海藻酸钠、魔芋胶、卡拉胶等食用胶及CaCl2对黑木耳进行护脆处理,通过抗张强度和感官评定来确定最佳护脆方法。实验表明,黑木耳罐藏过程中菌丝变粗且菌丝间间距加大,最后菌丝发生断裂,同时黑木耳中蛋白质、粗多糖溶出,导致黑木耳完全软化;CaCl2、海藻酸钠、卡拉胶、果胶均可以使黑木耳增脆,护脆剂的最佳配比为0.5%海藻酸钠+0.5%卡拉胶+0.6%CaCl2。
- 贾利蓉谭敏赵志峰贺春梅陈武勇
- 关键词：黑木耳微观结构
- 原辅料对动植物双蛋白肠物理特性及感官品质的影响
- 2024年
- 研究原辅料对动植物双蛋白肠物理特性及感官品质的影响,以确定配料种类及用量。文章考察了大豆拉丝蛋白质量分数、猪肉质量分数、大豆分离蛋白和花生蛋白粉比例、猪肉肥瘦比例、卡拉胶质量分数、乙酰化双淀粉己二酸酯质量分数对动植物双蛋白肠含水量、持水性、蒸煮得率、感官评分的影响。结果表明,当拉丝蛋白质量分数超过78%时,持水性和感官品质随之下降;猪肉质量分数在24%时持水性和蒸煮得率最低;花生蛋白粉用量逐渐增加,物理特性均减弱;猪肉肥瘦比例在4:1、3:2、2:3时感官评分最佳;卡拉胶未显著提升产品的物理特性及感官特性;乙酰化双淀粉己二酸酯质量分数超过10%,口感评分下降。研究结果为开发动植物双蛋白食品奠定了基础。
- 朱美淋张贞炜黄浩张春容邓莎贾利蓉
- 关键词：大豆分离蛋白花生蛋白
- 一种方便即食腊肉的制备方法
- 本发明公开了一种方便即食腊肉的制备方法，其特点是以传统腊肉与豇豆、竹笋、菌类或萝卜脱水蔬菜为原料，采用现代加工工艺制成方便即食的风味腊肉，以供人们食用，适应社会快节奏的生活，并具有味道鲜美、风味独特、营养丰富的特点。
- 贾利蓉訾荣磊郭洪英李玮赵紫君
- 文献传递
