王晓楠
- 作品数：22 被引量：85H指数：5
- 供职机构：北京林业大学生物科学与技术学院更多>>
- 发文基金：北京市农业科技项目中央高校基本科研业务费专项资金北京市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 栗实加工方法
- 本发明公开了一种栗实加工方法，该方法包括：(1)栗实预处理：将栗实依次进行水浴处理、低温贮藏、适温转糖、划口处理、风味强化和加香灭酶处理，然后去壳，获得栗仁；(2)栗仁制浆：将栗仁依次进行浸泡处理、破碎制浆和液渣分离，以...
- 王建中朱瑞倩徐青艳张乔会王丰俊王晓楠欧阳杰
- 食品机械与设备课程教学改革的探索与思考被引量：9
- 2010年
- 从食品机械与设备教学内容的调整,组织结构的优化,教学方法的改革,教学手段的改进,实践教学的加强,能力培养的注重方面进行了探讨和总结,并对今后的改革提出了设想。
- 盛群刚王建中俞国胜王晓楠
- 关键词：食品机械教学改革教学实践
- 核桃油受热时清除自由基能力及脂肪酸变化研究被引量：3
- 2014年
- 以核桃油为实验材料,测定了核桃油在加热过程中清除自由基能力的变化及核桃油理化指标和脂肪酸组成的变化。结果表明:核桃油具有很好的清除DPPH·的能力,其半抑制浓度IC50为147 mg/mL,清除效果好于山茶油对DPPH·的清除能力,但随着加热氧化程度的加深,核桃油清除DPPH·的能力下降;此外,通过气相色谱测定核桃油中主要成分并比较加热氧化后其成分的变化,发现加热氧化后核桃油中亚油酸和亚麻酸的含量降低。
- 王晓楠吕佼孟阿会欧阳杰王丰俊
- 关键词：核桃油自由基脂肪酸
- 食品化学实验教学的改革与实践被引量：3
- 2010年
- 食品化学是食品科学与工程专业一门实验性和应用性很强的专业基础课。为了提高实验教学质量,通过改革实验教学的安排、优化教学内容、改进教学方法、改革考核方式等措施对实验教学进行了改革和实践,取得了良好的效果。
- 胡晓丹孙爱东王丰俊王晓楠汪涛
- 关键词：食品化学实验课程教学改革教学实践
- 复合栗酱及其制备工艺
- 本发明涉及一种复合栗酱及其制备工艺。以板栗、锥栗、茅栗栗实中的一种或几种为基础原料，和甘薯块根、绿豆粉复合混配后，添加适量辅料而制成。制备工艺包括栗实香化、甘薯烤香、物料细化、混合复配、磨浆、浆料调配、二次磨浆、煮制、罐...
- 王建中王晓楠王丰俊
- 文献传递
- 美国大学食品科学专业本科人才培养模式的基本特征被引量：12
- 2010年
- 对美国大学食品科学专业的分布、专业设置、课程设置、学分要求等情况作了综述,可为我国食品科学专业本科人才培养模式的建立和改革提供参考。
- 欧阳杰王建中王晓楠
- 关键词：食品科学专业
- 响应面分析法优化核桃酱油的发酵条件被引量：7
- 2014年
- 以核桃粕为蛋白质原料,氨基态氮含量为指标对核桃酱油的低盐固态发酵工艺进行研究。在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法,建立了盐水原料比、发酵温度和发酵时间影响因素与响应值氨基态氮含量间的回归方程预测模型,确定最佳发酵工艺条件为盐水原料比1.65、发酵温度45℃、发酵时间6d。在此条件下,发酵产品中氨基态氮含量均值为0.835g/100mL,与理论值基本相符。
- 王晓楠蔺立杰王丰俊
- 关键词：核桃粕低盐固态发酵氨基态氮响应面法
- 发酵枸杞酒沉淀物成分鉴定及稳定性提升研究被引量：2
- 2023年
- 发酵枸杞酒营养丰富,风味独特,市场前景广阔,但在货架期内易出现沉淀,影响消费者的偏爱。本研究以发酵枸杞酒及其沉淀物作为研究对象,采用物理化学方法对枸杞酒沉淀物进行定性、定量研究,探究了添加不同澄清剂(皂土、明胶、蛋清粉和蛋白酶等)对枸杞酒化学组成及稳定性的影响。结果表明,发酵枸杞酒沉淀物主要包括蛋白质、有机酸、多糖、多酚和金属元素等,其中,蛋白质占24%~34%,有机酸占22%~28%,多糖占15%~23%。添加不同种类的澄清剂对枸杞酒沉淀组分的影响不同,皂土类能够降低蛋白含量,其中皂土NC处理后的枸杞酒与对照组相比蛋白含量降低了28.13%。而明胶类能降低有机酸和多糖含量,其中明胶W处理后的枸杞酒多糖含量下降为初始对照的53.84%。添加明胶类澄清剂效果较好,可以减少枸杞酒的沉淀量,提高枸杞酒的稳定性。
- 李娜任杰王丽卫蹇艾君王春光张柏林王晓楠
- 关键词：沉淀物澄清剂稳定性
- 面向21世纪高等林业院校食品专业发展初探被引量：7
- 2006年
- 食品工业是我国国民经济的第一大产业,林产资源可直接或间接地为食品工业生产提供多种多样的原料。在我国林业生产第二次创业之际,大力发展林产食品加工、贮藏和出口贸易,已成为林业结构调整的关键环节。该文对我国高等林业院校食品科学与工程专业学科建设、教材建设、教学方法及实践教学体系等进行了讨论,探索了高等林业院校食品专业的发展方向,提出了高素质的食品专业人才的培养方案。
- 任迪峰王建中张柏林王晓楠
- 关键词：林业院校食品专业教学改革
- 地黄和麦冬干燥质量退化动力学研究被引量：5
- 2004年
- 采用高效液相色谱法 ,以林区中药材地黄有效成分梓醇、麦冬有效成分总黄酮的含量为检测指标 ,考察其在干燥过程中的质量退化过程 .通过 40、55、70℃静态恒温、恒湿水浴试验确定了梓醇、总黄酮降解阶数 ,分析结果符合一级化学反应动力学方程式 ;进而通过不同热风温度、不同初始含水率、不同风速下薄层干燥试验 ,测定不同时间梓醇、总黄酮含量 ,经多元线性回归确定模型参数 ,获得了地黄、麦冬干燥过程中的质量预测模型 ,并对模型进行了验证 .分析结果表明 ,预测模型能较好地反映地黄、麦冬质量与干燥温度、时间及含水率的关系 ,数值拟和程度良好 ,可用来进行地黄、麦冬干燥过程中有效成分含量变化的模拟 。
- 任迪峰王建中王晓楠
- 关键词：地黄麦冬
