成玉梁
- 作品数：60 被引量：255H指数：8
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学文化科学更多>>
- 凝固条件对全豆豆腐干质构特性的影响被引量：2
- 2015年
- 针对全豆豆腐干加工过程中存在着破脑后压制成型性不好、全豆豆腐干口感差的问题,研究了凝固工艺中谷氨酰胺转氨酶添加量、硫酸钙添加量、蹲脑温度和蹲脑时间对全豆豆腐干质构特性的影响。通过单因素和正交实验,以制得的全豆豆腐干全质构测定得到的咀嚼性和感官评分为评价指标,得到生产全豆豆腐干最佳的凝固工艺参数为:谷氨酰胺转氨酶添加量6 U/g蛋白,硫酸钙添加量0.3%,蹲脑温度50℃,蹲脑时间40 min,制得的全豆豆腐干咀嚼性好,感官评分高,品质良好。
- 胡井祥王建光成玉梁钱和
- 关键词：凝固条件感官评价
- 浸泡条件对整粒大豆嘌呤含量的影响被引量：4
- 2018年
- 大豆属于高嘌呤食品,为了降低整粒大豆的嘌呤含量,本研究采用不同条件浸泡大豆,高氯酸水解法提取大豆中的嘌呤及其化合物,并利用高效液相色谱来测定其含量,研究浸泡条件对整粒大豆中嘌呤及其化合物含量的影响。通过单因素和正交试验对工艺进行优化,结果表明:浸泡条件为氯化钙用量4%(g∶mL)、浸泡温度60℃、浸泡时间2.5 h,料液比1∶5(g∶mL)处理后,整粒大豆总嘌呤的去除效果最好,从1.645 mg·g^(-1)下降到1.199 mg·g^(-1)。浸泡法去除的主要是小分子量的嘌呤类物质,大分子量嘌呤类物质不易从大豆中溶出,此法处理后的大豆营养成分损失较小,且整体感官较好。
- 李越佳成玉梁郭亚辉姚卫蓉谢云飞钱和
- 关键词：大豆嘌呤浸泡条件
- 基于动力学模型的脱皮核桃仁干燥工艺研究
- 2024年
- 该研究针对脱皮核桃仁干燥过程中导致的品质劣变、能耗高等问题,开展其在常压与真空干燥条件下的干燥动力学研究,通过建立干燥动力学模型比较不同干燥条件对脱皮核桃仁干燥特性的影响,以失重率、色差、酸价、过氧化值及能耗为品质指标,结合主成分分析客观评价不同干燥工艺下核桃仁的品质变化差异。结果表明,干燥效率0.1 MPa真空干燥>0 MPa常压干燥>0.05 MPa真空干燥;在不同真空度和温度条件下,脱皮核桃仁中水分干燥过程的适用模型有Two-term、Wang&Singh、Page和多项式模型;真空度对脱皮核桃仁的失重率影响较小,与色差呈反比,温度、真空度对酸价影响不明显,对过氧化值影响显著,真空干燥的过氧化值较低,随着温度上升、干燥能耗显著降低,0.05 MPa真空干燥能耗最多,0.1 MPa所需能耗与常压差不多;总体上,干燥品质0.1 MPa真空干燥>0.05 MPa真空干燥>0 MPa常压干燥。综合考虑干燥效率和品质最大保留后的最佳工艺条件为50℃、0.1 MPa、12.0 h,干燥后脱皮核桃仁的酸价为(0.43±0.03)mg/g、过氧化值为(0.11±0.01)mmol/kg、干燥能耗为(3012.81±440.87)kJ/g。
- 胡希婷胡建亮郜春喜杜素军成玉梁郭亚辉常巧英钱和
- 关键词：酸价过氧化值主成分分析
- 基于链置换扩增反应与DNA银簇的免标记核酸检测方法被引量：2
- 2018年
- 提出一种基于链置换扩增反应（SDA）和DNA银簇合成的免标记核酸检测方法.该方法分为两步：第一步,模板链（TemDNA）特异性识别目标链（TarDNA）并利用链置换扩增反应扩增出银链（AgDNA）;第二步,将扩增后的AgDNA链与硝酸银合成DNA银簇,再根据产物的荧光强度实现定量检测.该方法在0~1 200nmol·L^-1浓度范围内对目标DNA具有良好的线性响应,检出限达540pmol·L^-1,且可以根据不同的目标DNA修改模板序列.
- 张瑶成玉梁谢云飞姚卫蓉郭亚辉钱和
- 关键词：荧光强度DNA聚合酶限制性内切酶
- 《食品质量控制与管理》课程思政探索与实践被引量：1
- 2021年
- 本文基于《食品质量控制与管理》课程内容,从质量视野下的国家意识、质量文化自信、质量责任感三个角度出发,探讨专业课程与思政教育融合的探索与实践。围绕个人价值塑造的思政目标,引导学生对食品管理体系的思考,启发学生对责任感的理解,从而树立作为食品质量管理人员正确的质量责任感,为新时代食品行业的发展培养食品质量管理专业人才。
- 郭亚辉杨谢冰清成玉梁于航谢云飞姚卫蓉钱和
- 关键词：思政教育教育改革
- 肠道微生物组在富含Torularhodin的长期饮食模式中的作用
- Torularhodin是一种具有多种活性的类胡萝卜素,而类胡萝卜素可被肠道菌群利用,但Torularhodin对肠道菌群的作用暂不清楚。在此,结肠靶向递送体系,体外肠道消化系统,肠道菌群及其代谢物的互作系统被用来探究肠...
- 刘畅李兴鸣郭亚辉成玉梁姚卫蓉钱和
- 关键词：类胡萝卜素肠道菌群体外发酵生物信息学
- 枯草芽孢杆菌分泌载体构建及其对脂肪酶A的分泌表达被引量：6
- 2011年
- [目的]构建含不同信号肽编码序列的枯草芽孢杆菌分泌表达载体,并研究这些载体对脂肪酶A的分泌表达效率。[方法]克隆得到枯草芽孢杆菌168株的脂肪酶A编码基因,同时扩增得到蛋白质NprE、Bpr、YweA的信号肽编码序列,构建了脂肪酶A分泌表达载体pMA5-estA、pMA5-nprE-estA、pMA5-bpr-estA和pMA5-yweA-estA,并转化到枯草芽孢杆菌168株中得到相应的重组分泌表达菌株。[结果]对4株重组表达菌株进行摇瓶培养,所有菌株都实现了脂肪酶A的分泌,20 h后,168(pMA5-bpr-estA)的细胞外脂肪酶A的酶活力达到1.68 U/ml,约占该菌株脂肪酶A总表达量的86%。[结论]枯草芽孢杆菌Bpr信号肽对脂肪酶A具有较高的分泌效率。
- 夏雨成玉梁李达倩吕源玲
- 关键词：枯草芽孢杆菌蛋白质分泌脂肪酶
- 不同品种名优绿茶理化品质及挥发性成分分析被引量：23
- 2019年
- 为探究不同品种名优绿茶各理化成分、挥发性香气成分差异,通过各组分与绿茶品种进行相关性分析,最终确定可以在一定程度上反应不同绿茶品种的代表性成分,本文以安吉白茶、碧螺春、龙井三种不同品种绿茶为研究对象,采用福林酚比色法、茚三酮比色法和GC-MS联用测定其茶多酚、游离氨基酸以及挥发性香气成分,并通过相对含量对三种名优绿茶进行识别。结果表明,不同品种的绿茶理化成分具有一定差异,其中茶多酚、酚氨比、抗坏血酸、表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)、酯型儿茶素与非酯型儿茶素的比值均有显著差异性(P<0.05),且对三种绿茶感官品质均有显著相关性,其中酚氨比(r=-0.942)、抗坏血酸的相关性最为显著(r=0.955)。茶叶中的香气物质成分繁多复杂,且不同成分对茶叶的香气有不同的香气贡献。实验提取了20种共同挥发性成分,其中醇类化合物、酮类和醛类化合物大部分具有花香和清香等香型特征,在绿茶成分中含量较高。因此,确定茶多酚、酚氨比、抗坏血酸、酯型儿茶素与非酯型儿茶素的比值和20种共同挥发性成分种物质作为与绿茶品质密切相关的“标识因子”。
- 王海利杨秀芳孔俊豪成玉梁谢云飞谢云飞郭亚辉姚卫蓉
- 关键词：名优绿茶挥发性香气成分
- 类金属硫蛋白产生菌的诱变育种被引量：3
- 2006年
- 本研究选取酿酒酵母Cu-3作为产类金属硫蛋白的出发菌株,采用物理(UV诱变)以及化学诱变(NTG诱变)方法进行复合交替诱变,再进行类金属硫蛋白诱导实验,得到突变菌株N-1,其类金属硫蛋白Cu-MT产量有了十分明显的提高,并且具有很好的遗传稳定性。
- 成玉梁姚卫蓉钱和杨梅琳
- 关键词：酿酒酵母类金属硫蛋白UVNTG
- 芦荟多糖联合茶多酚对小鼠酒精性肝损伤的预防作用被引量：13
- 2019年
- 目的:研究芦荟多糖(AG)联合茶多酚(TP)对酒精性肝损伤的预防作用。方法:以芦荟凝胶粉为原料,提取芦荟多糖;以C57BL/6小鼠为动物模型,4周42%vol酒精加1次50%vol酒精灌胃,造成酒精性肝损伤,检测小鼠肝脏指数、血清生化指标、肝脏生化指标和病理变化,比较AG、TP和AG&TP对酒精性肝损伤的预防作用。结果:模型组与空白组相比,肝脏指数、血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)活性极显著升高;还原型谷胱甘肽(GSH)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性极显著性降低(P<0.01),而丙二醛(MDA)极显著增加(P<0.01);肿瘤坏死因子(TNF-α)以及白介素-6(IL-6)水平也极显著增高(P<0.01),HE染色结果显示肝细胞明显的炎性浸润和空泡变性。AG&TP组与AG和TP组相比,AG&TP可以更加显著(P<0.05)地改善酒精引起的氧化损伤、炎症反应和肝形态学变化。结论:芦荟多糖联合茶多酚能够有效缓解酒精性肝损伤,且效果优于单一成分。
- 刘畅成玉梁郭亚辉姚卫蓉钱和
- 关键词：酒精性肝损伤芦荟多糖茶多酚小鼠
