于航
- 作品数：28 被引量：106H指数：6
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省质量技术监督局科技项目江苏省农业科技自主创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学文化科学化学工程更多>>
- 表面增强拉曼光谱法快速检测猪肉中氟尼辛葡甲胺残留被引量：1
- 2022年
- 氟尼辛葡甲胺(FM)是动物专用的非甾体类消炎药,是兽医临床上最常用的消炎镇痛类药物。近年来,随着其应用范围的扩大,其不良反应逐渐显现,其在兽肉中的残留引起了人们的重视。目前猪肉中FM残留的主要检测方法为色谱法、色谱质谱联用法。设备昂贵、笨重、操作复杂等缺点极大的限制了这类方法在现场快速检测中的应用,表面增强拉曼(SERS)具有指纹识别、迅速检测、便携等优势,能克服色谱技术在现场检测中带来的不便,因而近年来被广泛应用于兽药残留的快速筛查检测。因此,为实现猪肉中FM的现场快速检测,建立了猪肉中FM的SERS检测方法。用柠檬酸钠还原氯金酸钾的方法制备金溶胶,通过单因素实验确定在样品与金胶体积比为1∶3,样品pH为6,不添加促凝剂,为检测条件。用密度泛函理论计算理论光谱,结合固体拉曼光谱,对各峰进行振动模式归属。其中731 cm^(-1)处为吡啶环、苯环摇摆,1085和1376 cm^(-1)处均为苯环上C—H振动。之后通过优化萃取前处理方法与萃取剂的选取,建立了猪肉中FM的定性定量检测方法。在该方法中,FM在猪肉基质中的特征峰为731,1085和1376 cm^(-1)。选取731 cm^(-1)作为定性定量峰,该处拉曼强度与FM浓度在1~250 mg·L^(-1)内有良好的线性关系,R^(2)为0.99。对加标样品的实际浓度进行检测,其检测限为1 mg·L^(-1),回收率在89.61%~95.63%,RSD在1.80%~3.30%内。该法稳定、快速、简单,可实现FM在猪肉中的现场快速筛查检测。
- 张茜董祥辉姚卫蓉于航谢云飞
- 关键词：氟尼辛葡甲胺表面增强拉曼光谱
- 米线加工过程中浸泡法脱镉的响应面优化及对大米品质的影响
- 2024年
- 该文通过测定米线传统工艺中镉含量的变化确定了浸泡环节具有脱镉效果,在此基础上利用三因素三水平的响应面优化确定了最佳的浸泡脱镉条件:浸泡温度39℃、浸泡时间36 h、料液比1∶3.8(g∶mL),脱镉率可达(39.51±3.07)%。而后利用扫描电镜与光谱学对浸泡脱镉前后大米内各组分的变化进行对比,证明浸泡可使大米变得松散,降低蛋白质、淀粉、脂肪含量,改变大米蛋白结构,增加直链淀粉含量。同时质构分析表明该方法可赋予其独特的口感,具有一定的应用价值。
- 殷杰杨晓童郭亚辉郭亚辉于航成玉梁姚卫蓉
- 关键词：米线浸泡法响应面法
- 基于CDIO现代工程教育理念“食品卫生学”课程教学改革与实践被引量：25
- 2021年
- 食品卫生学是江南大学食品质量与安全国家一流本科专业核心课程。该文基于CDIO(Conceive,Design,Implement,and Operation)现代工程教育理念,融合课程思政,围绕综合性人才培养目标,将食品卫生原理、卫生控制手段和卫生管理方法有机结合,增强学生法治意识,提升社会责任感。该研究首先剖析出食品卫生学教学过程中出现的主要问题,提出以“项目”为课程载体,以CDIO代替传统教学模式;同时,改变教学策略,运用分组研讨,提升团队协作能力;最后,通过改革考核方式,颠覆传统卷面考试,强调过程评价,提升个人实践能力以及学生学习兴趣。该教学改革探索取得了一定的成绩:在最近一次教学质量监测结果中可以看出,学生对CDIO教学模式的认同度普遍较高,增强了自身实践能力和解决问题能力的同时,形成了团队协作、共同学习进步的良好氛围。
- 于航于航郭亚辉成玉梁谢云飞钱和
- 关键词：食品卫生学CDIO教学模式实践教学
- 《食品质量控制与管理》课程思政探索与实践被引量：1
- 2021年
- 本文基于《食品质量控制与管理》课程内容,从质量视野下的国家意识、质量文化自信、质量责任感三个角度出发,探讨专业课程与思政教育融合的探索与实践。围绕个人价值塑造的思政目标,引导学生对食品管理体系的思考,启发学生对责任感的理解,从而树立作为食品质量管理人员正确的质量责任感,为新时代食品行业的发展培养食品质量管理专业人才。
- 郭亚辉杨谢冰清成玉梁于航谢云飞姚卫蓉钱和
- 关键词：思政教育教育改革
- 基于拉曼光谱技术的猪瘦肉新鲜度快速无损检测方法研究被引量：4
- 2023年
- 猪肉是我国主要肉类消费产品,其新鲜度与居民健康息息相关。目前感官检测、理化检测、微生物检测是其新鲜度的通用检测方法,但感官检测存在可靠性、可比性差,理化检测和微生物检测存在耗时长、操作繁琐、破坏样品等问题,因此建立猪肉快速无损检测方法应用意义重大。拉曼光谱作为一种检测技术,具有快速、无损的特点,仅用激光探头照射样品就可获得样本拉曼谱图,便携式拉曼光谱更是为食品现场检测提供了新途径,有望实现加工业快速实时大批量检测。目前未见拉曼光谱技术快速检测猪肉新鲜度理化指标的研究,因此采用便携式拉曼光谱仪对冷藏猪瘦肉新鲜度进行快速检测。对随时间变化的样本进行拉曼光谱采集并同时监测其对应的新鲜度指标,如挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、颜色L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值,采用标准正态变量变换(SNV)、曲线平滑(SG)、归一化(NL)、多元散射校正(MSC)、基线校正(BL)、去趋势化处理(DFA)等单方法对拉曼光谱进行预处理,采用偏最小二乘回归(PLSR)建立基于全波段光谱的猪瘦肉新鲜度指标定量预测模型。结果表明,各指标全波段PLSR模型预测性能较为理想,TVB-N和pH的全谱最佳模型为SNV-PLSR,预测集相关系数(R_(P))分别为0.948和0.886,颜色L^(*)、颜色a^(*)、颜色b^(*)的全谱最优模型分别为SNV-PLSR、DFA-PLSR、MSC-PLSR,R_(P)分别为0.827,0.858和0.900。采用回归系数法(RC)筛选各指标最优模型光谱波段,建立各指标优选波段PLSR模型,结果表明,TVB-N模型和pH模型可以简化,仅用20%的光谱波段就可达到较好的预测效果,优选波段TVB-N模型和pH模型的R_(P)分别为0.933和0.880。便携式拉曼光谱在快速检测猪瘦肉新鲜度方面尤其是在预测与新鲜度最相关的指标TVB-N含量显示出巨大的潜力,为猪瘦肉新鲜度的现场快速无损检测提供了一种新方法。
- 董鑫鑫杨方威于航姚卫蓉谢云飞
- 关键词：拉曼光谱猪瘦肉新鲜度化学计量学
- 培养基对短梗霉多糖产量及其发酵液颜色的影响被引量：2
- 2007年
- 影响短梗霉多糖产量和发酵液颜色的因素有很多,经研究发现,(NH4)2SO4与酵母膏的影响尤为显著,当(NH4)2SO40.4g/L、酵母膏0.3g/L、NaCl4g/L、K2HPO46g/L时,短梗霉多糖产量和发酵液的颜色都非常理想。
- 于航童群义
- 关键词：出芽短梗霉普鲁兰发酵
- 魔芋胶与卡拉胶复配优化驴头骨肉冻凝胶特性被引量：5
- 2022年
- 以驴头骨肉冻的持水力、质构、流变性及感官评分为指标,改变复配胶中魔芋胶卡拉胶的质量比及体系中NaCl、蔗糖添加量,研究其对驴头骨肉冻凝胶特性的影响。结果表明,卡拉胶在复配胶中起主导作用时,可以明显提高驴头骨肉冻的凝胶特性,当魔芋胶/卡拉胶质量比为1∶4时,体系的黏弹性最好,硬度和咀嚼性最高。因此,通过添加魔芋胶/卡拉胶复配胶优化驴头骨肉冻生产的方法可行。在上述体系中添加NaCl或蔗糖可导致体系凝胶特性发生显著变化,适量的NaCl可以提高体系的持水性和质构特性,而蔗糖会使凝胶结构减弱,产品感官品质下降。综合质构和口感方面,在100 g样品中添加1.0 g复配胶(魔芋胶/卡拉胶质量比1∶4)制备的驴头骨肉冻中每100 g添加0.2 g NaCl可得到较好的产品,蔗糖添加量为4.0 g/100 g时甜度合适。
- 孙泽坤谢云飞于航杨方威姚卫蓉
- 关键词：卡拉胶魔芋胶凝胶特性
- 表面增强拉曼光谱在乳和乳品有害物质检测中的研究进展被引量：6
- 2021年
- 乳和乳制品作为人类必不可少的食品之一,其中的有害物质,如农兽药残留、真菌毒素、非法添加物质以及其他污染物对消费者的健康安全构成了严重威胁,同时也阻碍了乳制品行业的发展。表面增强拉曼光谱法(Surface Enhanced Raman Spectroscopy,SERS)作为一种新兴的检测方法,有望能够满足目前乳和乳制品高通量,高灵敏度的检测需求。本文总结了SERS方法在牛奶检测中的研究进展,包括金属纳米检测探针和SERS固相平台的制备、抗体和适配体等分子识别技术的应用、核酸扩增技术以及微流控技术等与SERS的结合。最后,对SERS在乳制品的研究发展方向和应用前景做了总结和展望。
- 桑潘婷郭亚辉张倩瑶成玉梁于航谢云飞姚卫蓉钱和
- 关键词：有害物质检测真菌毒素非法添加物
- 近红外高光谱成像技术在筛查保健食品中违禁添加抗炎药物双氯芬酸钠的研究被引量：6
- 2021年
- 双氯芬酸钠是一种非甾体抗炎药,抗炎症效果较好,抗炎化学药物双氯芬酸钠有可能违禁添加到缓解炎症保健食品中。目前已有一些文献研究水、肉及牛奶等中的药物双氯芬酸钠,主要利用高效液相色谱、表面增强拉曼及电化学等方法,需要相对复杂的预处理过程,操作步骤相对复杂,耗时。为了快速、无损检测保健食品中违禁添加物的成分,探索建立采用1000~2524 nm波段或特征最优波段的光谱作为自变量,将近红外高光谱成像技术结合化学计量学分析的方法定量分析缓解炎症保健食品中可能添加的不同浓度的双氯芬酸钠。研究主要运用了8种光谱预处理方法,基于全光谱波长建立了偏最小二乘回归及主成分回归模型,同时,为了提高模型的准确性和稳定性,利用β系数方法选择最优波段1130~1147,1412~1468,1658~1709,2010~2055,2122~2178和2395~2423 nm为自变量建立与双氯芬酸钠浓度的多元线性回归模型。比较了偏最小二乘回归、主成分回归及多元线性回归三种模型。分析结果显示,经标准正态变量预处理方法建立多元线性回归模型,该模型的准确性和和预测能力较好,其预测最低限为0.05%,预测值与实测值的R 2为0.9925,预测均方根误差为0.0049,标准预测偏差为0.0049,说明近红外高光谱成像技术为快速定量分析缓解炎症保健食品中违禁添加抗炎药物双氯芬酸钠提供了理论基础。有望进一步开发拓展到其他违禁添加药物的快速定量应用。
- 王成于航姚卫蓉成玉梁郭亚辉钱和谭志强谢云飞
- 关键词：保健食品双氯芬酸钠多元线性回归模型
- 低压高频电击晕对宰后黄羽鸡鸡肉品质影响被引量：1
- 2021年
- 以黄羽鸡为研究对象,采用正交试验优化低压高频电击晕过程中频率、电压和作用时间参数,深入探究电击晕参数对黄羽鸡宰后鸡肉品质影响。结果表明,电压对肉色、酮体损伤、蛋白质溶解度和三磷酸腺苷(Adenosine triphosphate,ATP)/二磷酸腺苷(Adenosine diphosphate,ADP)含量产生影响,而电击晕频率对鸡肉质构和血浆皮质酮激素含量影响更大。综合实验结果,确定低压高频电击晕参数为频率900 Hz、电压40 V、时间5 s时,可降低宰后鸡肉咀嚼度、硬度和ATP/ADP含量,提升蛋白质溶解度和鸡肉品质;但该处理弊端包括导致黄羽鸡宰杀过程血浆皮质酮激素含量上升、应激反应强烈、酮体受损较严重、肉色差异较大。
- 于宙胡庆国李新林孔玲汤飞于航
- 关键词：黄羽鸡鸡肉品质
