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吴雪燕

作品数：15 被引量：78H指数：5
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文基金：江苏省高校自然科学研究项目国家自然科学基金江苏省科技厅基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 11篇期刊文章
  • 4篇会议论文

领域

  • 13篇轻工技术与工...
  • 1篇电气工程
  • 1篇医药卫生
  • 1篇农业科学
  • 1篇文化科学

主题

  • 6篇香肠
  • 5篇蛋白氧化
  • 4篇中式
  • 4篇中式香肠
  • 3篇杏鲍菇
  • 3篇软罐头
  • 3篇软罐头加工
  • 3篇杀菌
  • 3篇杀菌工艺
  • 3篇香肠品质
  • 3篇罐头
  • 3篇罐头加工
  • 2篇蛋白
  • 2篇豆豉
  • 2篇油脂
  • 2篇诱变
  • 2篇脂肪氧化
  • 2篇复合诱变
  • 1篇单因素
  • 1篇单因素试验

机构

  • 15篇扬州大学

作者

  • 15篇吴满刚
  • 15篇葛庆丰
  • 15篇于海
  • 15篇吴雪燕
  • 9篇张培培
  • 7篇汪淼
  • 7篇汪志君
  • 2篇王敏
  • 2篇庄涛
  • 2篇管泳宇
  • 1篇郭明亮
  • 1篇秦春君
  • 1篇周超
  • 1篇王艳
  • 1篇朱孟香
  • 1篇陈洋洋
  • 1篇王小兰
  • 1篇唐俊
  • 1篇谷成业

传媒

  • 5篇食品与发酵工...
  • 2篇食品工业科技
  • 1篇食品科技
  • 1篇食品与机械
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2015
  • 7篇2014
  • 6篇2013
  • 1篇2012
共 15 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
中式香肠中脂肪氧化对蛋白质氧化的影响被引量：9
2012年
以中式香肠为研究对象,通过对加工、储藏过程中包装、温度、光照以及抗氧化剂的不同处理,建立中式香肠的脂肪氧化模型,结合对其蛋白质氧化的跟踪检测,分析了中式香肠中脂肪氧化与蛋白质氧化之间的相关性。结果表明:对于脂肪氧化的抑制作用,有效抑制了蛋白质氧化形成羰基类物质,且与脂肪氧化初级和次级产物均表现较好的相关性;脂肪氧化对于蛋白质游离硫醇基流失的促进作用是由脂肪氧化次级产物挥发性醛类物质引起的。
于海秦春君吴雪燕葛庆丰吴满刚汪志君
关键词：中式香肠脂肪氧化
不同油脂对中式香肠品质及蛋白氧化的影响
目的:采用富含不饱和脂肪酸的脂肪替代发酵香肠中的肥肉,是提高中式香肠品质和安全的一个途径。方法:本研究用预乳化的豆油和菜籽油作为中式香肠中猪肥肉的替代物,以传统的中式香肠为对照组,比较三种香肠在成熟过程中的色度值变化和成...
张培培吴雪燕汪淼吴满刚葛庆丰于海
关键词：油脂香肠品质蛋白氧化
文献传递
豆豉发酵中的乳酸菌复合诱变及产酸条件优化被引量：5
2014年
采用紫外和亚硝基胍复合诱变对筛选自豆豉的乳杆菌进行诱变处理,以期获得高产酸菌株。以最佳诱变条件筛选得到突变菌株的产酸度较原菌株提高了36.4%,且菌株能够保持较好的遗传稳定性。进一步利用响应面分析法对菌株产酸进行优化,并建立数学模型,得到最佳产酸条件为培养温度41.72℃、接种量3.65%(V/V)、培养时间18.57h。该条件下,产酸率模型的预测值为11.25°T/h,实际得到的产酸率值为11.2°T/h,预测值与实验值拟合良好。
吴满刚管泳宇吴雪燕于海葛庆丰汪志君
关键词：豆豉乳酸菌复合诱变紫外诱变产酸率
肉制品中脂肪氧化与蛋白质氧化及相互影响被引量：30
2013年
近年来,食品中脂肪氧化与蛋白质氧化之间的联系在国内外引起了广泛关注。肉制品中脂肪及蛋白质的氧化能产生特征风味,但更多的是引起风味的劣化和颜色的褪变,且脂肪氧化和蛋白氧化之间是相互关联的,彼此相互促进。针对由脂肪氧化和蛋白质氧化影响肉制品品质的问题,就脂肪氧化与蛋白质氧化机理、肉制品中脂肪与蛋白质氧化的相互影响关系及控制措施进行综述。
张培培吴雪燕汪淼王艳谷成业王敏郭明亮吴满刚葛庆丰于海
关键词：脂肪氧化
杏鲍菇软罐头加工和杀菌工艺被引量：4
2015年
以将杏鲍菇加工成品质优良的即食软罐头为目的,分别对杏鲍菇软罐头加工、杀菌和保藏工艺进行了研究。结果表明:以杏鲍菇为主材料,莴苣、香菜、枸杞为辅料的软罐头的最佳工艺为烫菇时间5 min,淀粉浓度2.67%(质量分数),盐浓度为1.42%。最佳杀菌条件为9 k Gy辐照杀菌,该方法能有效地保持杏鲍菇软罐头的原有风味、色泽和汤汁。
张培培叶裴然唐俊吴雪燕吴满刚葛庆丰于海
关键词：杏鲍菇软罐头杀菌
杏鲍菇软罐头加工和杀菌工艺
现有的杏鲍菇软罐头加工大多只经过预煮冷却杀菌,成品太过单一,为增加产品的可视性和美观度,以将杏鲍菇加工成品质优良的即食软罐头为目的,通过单因素试验和正交设计对杏鲍菇软罐头最佳加工工艺进行了研究.以菌落总数测定和杀菌后感官...
叶裴然张培培吴雪燕汪淼吴满刚葛庆丰于海
关键词：杏鲍菇软罐头
杏鲍菇软罐头加工和杀菌工艺
现有的杏鲍菇软罐头加工大多只经过预煮冷却杀菌,成品太过单一,为增加产品的可视性和美观度,以将杏鲍菇加工成品质优良的即食软罐头为目的,通过单因素试验和正交设计对杏鲍菇软罐头最佳加工工艺进行了研究。以菌落总数测定和杀菌后感官...
叶裴然张培培吴雪燕汪淼吴满刚葛庆丰于海
关键词：杏鲍菇软罐头
文献传递
食品物性学课程本科教学与探索被引量：1
2014年
食品物性学是食品科学与工程专业的一门重要学科基础课程,涉及面广、难度较大,不易被学生接受和理解。阐述高校开设食品物性学的必要性和食品物性学的主要内容,并结合具体生活实例,充分启发学生对食品物性学的入门学习。在此基础上,引导学生对食品物性学的认知进行互动与设计专题,同时提高学生对相关仪器设备的操作能力,培养学生的创造思维和创新能力。
吴满刚吴雪燕于海葛庆丰汪志君
关键词：食品物性本科教学
如皋火腿中耐亚硝酸盐腐生葡萄球菌RG-2产氨肽酶条件的优化被引量：1
2013年
氨肽酶能从多肽链的N端顺序水解并释放氨基酸,可广泛用于肉制品加工以增加肉品游离氨基酸,提高发酵肉制品品质。实验利用从如皋火腿中分离得到的1株产氨肽酶腐生葡萄球RG-2,通过单因素试验和响应曲面设计研究了pH、温度、NaCl浓度等因素对菌株RG-2产氨肽酶能力的影响。实验结果表明,最佳产氨肽酶条件为pH6.8、温度41℃、NaCl浓度1%,此条件下氨肽酶酶活达到23.85 U/mg。
汪淼王敏张培培吴雪燕葛庆丰吴满刚于海
关键词：氨肽酶单因素试验响应曲面法
不同油脂对中式香肠品质及蛋白氧化的影响
目的：采用富含不饱和脂肪酸的脂肪替代发酵香肠中的肥肉，是提高中式香肠品质和安全的一个途径。方法：本研究用预乳化的豆油和菜籽油作为中式香肠中猪肥肉的替代物，以传统的中式香肠为对照组，比较三种香肠在成熟过程中的色度值变化和成...
张培培吴雪燕汪淼吴满刚葛庆丰于海
关键词：油脂香肠品质蛋白氧化
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