陈昭
- 作品数：7 被引量：26H指数：3
- 供职机构：大连工业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种米饭类方便食品及其制作方法
- 本发明公开了一种米饭类方便食品及其制作方法，所述米饭类方便食品是将主料米类、辅料菜类或菌类和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。将一种米、或几种米混合，按传统的、或地方特色、或民族的米饭类食品的烹制...
- 朱蓓薇孙黎明李冬梅董秀萍宫国君程菁恒陈昭谭慧张婷
- 文献传递
- 鱿鱼肝脏自水解过程中内源蛋白酶的作用研究被引量：2
- 2013年
- 对鱿鱼肝脏蛋白酶的酶学性质及其在鱿鱼肝脏自水解过程中的作用进行研究。结果表明:以偶氮酪蛋白为底物,TCA可溶性肽为评价指标,测得鱿鱼肝脏蛋白酶粗酶的最适反应温度为40℃,最适反应pH值为5.0;该粗酶在pH3.0～8.0较为稳定。在鱿鱼肝脏自水解过程中,内源性半胱氨酸蛋白酶发挥主要作用。此外,丝氨酸蛋白酶和金属蛋白酶也有一定作用。
- 陈昭田元勇马春朱蓓薇
- 关键词：蛋白酶
- 鱿鱼肝脏蛋白酶的酶学性质及自水解产物的抗氧化活性研究
- 以鱿鱼肝脏为原料,提取鱿鱼肝脏蛋白酶粗酶,对其的酶学性质进行了研究。之后利用鱿鱼肝脏的内源蛋白酶作用于鱿鱼肝脏进行自水解,采用响应面法,以水解度为评价指标优化了鱿鱼肝脏自水解的最佳工艺条件,并对鱿鱼肝脏蛋白酶在自水解过程...
- 陈昭
- 关键词：抗氧化活性
- 热加工条件对鲍鱼腹足部分加工特性的影响被引量：12
- 2012年
- 分别在60、70、80、85、90和100℃下对鲍鱼腹足热加工0.5～14h,考察了热加工条件对其质量、质构特性、感官特性以及肌原纤维蛋白变性率的影响。结果表明,随着热加工温度的升高和时间的延长,鲍鱼腹足的质量逐渐降低;其质构和感官特性先变好后变差,且温度越高,随时间的变化越明显;其肌原纤维蛋白变性率迅速升高,且升至90%后趋于平稳。在80℃左右加热,鲍鱼腹足的质量损失少,质构特性和感官特性都较好,品质较高,可加工时间较长。
- 肖桂华朱蓓薇董秀萍陈雪娇陈昭
- 关键词：热加工质构特性肌原纤维蛋白
- 一种米饭类方便食品及其制作方法
- 本发明公开了一种米饭类方便食品及其制作方法，所述米饭类方便食品是将主料米类、辅料菜类或菌类和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。将一种米、或几种米混合，按传统的、或地方特色、或民族的米饭类食品的烹制...
- 朱蓓薇孙黎明李冬梅董秀萍宫国君程菁恒陈昭谭慧张婷
- 扇贝柱质构分析的测试条件被引量：9
- 2011年
- 研究了扇贝柱质构分析(TPA)的测定方法。考察了TPA测定时扇贝柱适宜的预处理方法,比较了压缩程度、压缩速率对扇贝柱TPA特性参数硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性的影响。研究结果表明,压缩程度对扇贝柱咀嚼性之外的TPA特性参数影响显著,压缩速率对其影响不显著。最终确定扇贝柱的适宜预处理条件为温度70℃,时间12 min;最适TPA测试条件为压缩程度60%,压缩速率1.0 mm/s。
- 董秀萍肖桂华朱蓓薇陈昭陈雪娇
- 关键词：扇贝柱
- 虾夷扇贝贝糜冻藏过程中部分理化性质的变化被引量：3
- 2012年
- 研究虾夷扇贝贝糜在不同温度冻藏过程中(-18℃和-35℃)肌动球蛋白的盐溶性、Ca2+-ATPase和Ca2+-Mg2+-ATPase活性及活性巯基与总巯基含量的变化。结果显示:-18℃条件下冻藏5个月时,贝糜蛋白已严重变性,其各指标值分别降至新鲜样品的11.28%、20.31%、30.36%、68.49%和83.67%。-35℃条件下冻藏10个月时,相应指标分别降至新鲜样品的60.01%、45.25%、48.17%、82.80%和88.71%。两种冻藏温度条件下,贝糜的各个指标均随冻藏时间的延长而呈下降趋势,且-35℃冻藏时,各指标值相对于-18℃冻藏时下降幅度较小,表明-35℃冻藏效果优于-18℃冻藏。
- 王小利朱蓓薇董秀萍郑杰陈昭刘贵洋
- 关键词：冻藏理化性质
