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陈雪娇

作品数：13 被引量：57H指数：5
供职机构：大连工业大学更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划辽宁省教育厅基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 7篇期刊文章
  • 4篇专利
  • 1篇学位论文
  • 1篇会议论文

领域

  • 11篇轻工技术与工...
  • 2篇农业科学

主题

  • 3篇质构特性
  • 3篇扇贝
  • 3篇微观结构
  • 3篇腹足
  • 2篇酸处理
  • 2篇酸价
  • 2篇烹制
  • 2篇烹饪技术
  • 2篇脱酸
  • 2篇脱酸工艺
  • 2篇虾类
  • 2篇虾肉
  • 2篇磷虾
  • 2篇南极磷虾
  • 2篇菌类
  • 2篇加热温度
  • 2篇膏状
  • 2篇海参
  • 2篇TPA
  • 2篇菜品

机构

  • 13篇大连工业大学
  • 4篇江苏大学
  • 1篇西北农林科技...

作者

  • 13篇陈雪娇
  • 12篇朱蓓薇
  • 10篇董秀萍
  • 7篇肖桂华
  • 3篇吴海涛
  • 3篇孙黎明
  • 2篇赵鑫
  • 2篇李冬梅
  • 2篇雷康
  • 2篇周大勇
  • 2篇陈昭
  • 2篇姜丹
  • 2篇郑琳
  • 2篇迟雅丽
  • 2篇宋荪阳
  • 1篇杨静峰
  • 1篇郑皎皎
  • 1篇王继涛
  • 1篇赵兴坤
  • 1篇郑杰

传媒

  • 3篇食品与发酵工...
  • 2篇大连工业大学...
  • 1篇食品科技
  • 1篇食品与机械
  • 1篇中国食品科学...

年份

  • 1篇2014
  • 3篇2013
  • 2篇2012
  • 2篇2011
  • 3篇2010
  • 2篇2009
共 13 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
鲍鱼腹足不同部位的质构特性及组织结构研究被引量：15
2010年
对鲍鱼腹足不同部位的成分、质构特性以及组织结构进行了研究和相关性分析。结果显示,从鲍鱼中间部位到边缘,水分、粗蛋白和胶原蛋白的含量依次升高。质构剖面分析(TPA)结果表明,中间部位的硬度、咀嚼性和回复性显著低于过渡部位,而其弹性高于过渡部位。相关性分析表明,TPA各个参数之间以及与肌肉各种成分的含量有较好的相关性。组织结构观察表明,从鲍鱼中间部位到边缘,红色的胶原纤维逐渐增多,黄色的肌纤维逐渐减少。
肖桂华朱蓓薇董秀萍陈雪娇郑杰
一种虾类食品及其制作方法
本发明公开了一种虾类食品及其制作方法，所述虾类食品是将主料虾肉、辅料菜类或菌类和调料单独包装，再放入外层包装。该虾类食品的制作方法按菜品的烹制方法将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；将...
朱蓓薇董秀萍李冬梅吴海涛肖桂华宋荪阳迟雅丽雷康陈雪娇
文献传递
海参体壁明胶的提取及性质研究被引量：2
2009年
为了考察热处理后海参体壁主要组分的变化特性,采用均匀实验确定海参体壁粗明胶提取的工艺条件。结果表明:在温度100℃,0.1%NaOH,0.35%H2SO4提取3h条件下,提取率可达海参干重65.30%。所得粗明胶特性黏度为20.74mL/mg,经红外光谱和紫外光谱测定具有一般标准明胶的特性,其溶液聚集状态经原子力显微镜观测呈现较规则线性分布。
姜丹董秀萍朱蓓薇赵兴坤肖桂华陈雪娇
关键词：海参明胶
海参体壁组织电镜样品的制备方法被引量：3
2009年
建立了改进的海参体壁组织的扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)和透射电镜(transmission electron microscope,TEM)制样方法。SEM样品采用戊二醛固定、乙醇梯度脱水、CO2临界点干燥等处理,与直接冷冻干燥制样法相比,可以最大限度上避免因前处理导致的海参组织变化并消除表面张力的影响;TEM样品采用了先用盐酸胍预处理和人造海水(artificial sea water,ASW)平衡后再进行样品固定的方法,与对样品直接固定的常规方法相比,更有利于保持海参体壁胶原纤维的横纹结构。结果表明:改进的SEM和TEM制样方法能较好地保持样品的微观结构,有利于研究海参体壁组织在加工过程中的超微结构变化。
董秀萍姜丹江慧敏陈雪娇朱蓓薇
关键词：海参胶原SEMTEM微观结构
一种南极磷虾油的脱酸方法
本发明公开了一种南极磷虾油的脱酸方法，包括如下步骤：1、向加热到20-80℃的南极磷虾油中加入预热到相同温度的丙酮，丙酮的加入体积为南极磷虾油的1-10倍，并在加热温度下搅拌浸提10-300分钟，将混合液冷却到0-10℃...
周大勇朱蓓薇孙黎明郑琳陈雪娇赵鑫
热处理对扇贝闭壳肌肌动球蛋白生化性质的影响被引量：11
2012年
肌动球蛋白是扇贝闭壳肌中的主要功能蛋白质,对贝类制品的品质起关键的作用。文中以虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)闭壳肌为原料,提取其肌动球蛋白,并考察了热处理温度和时间对肌动球蛋白的α-螺旋含量、表面疏水性、活性-SH含量和浊度的影响。结果表明:在热处理过程中,扇贝闭壳肌肌动球蛋白的α-螺旋发生解旋,肽链展开,疏水性氨基酸残基暴露,蛋白表面疏水性增强;同时热处理使活性-SH氧化生成二硫键,蛋白聚集,使得扇贝闭壳肌肌动球蛋白的浊度增加。加热温度越高,这些指标变化越快。由此推断,扇贝闭壳肌肌动球蛋白在热处理过程中伴随着肽链的解旋和蛋白的无规则聚集。
王继涛朱蓓薇董秀萍陈雪娇郑皎皎
关键词：扇贝肌动球蛋白Α-螺旋表面疏水性
牡蛎冷冻干燥后复水特性及微观结构的研究被引量：9
2011年
研究牡蛎冷冻干燥后的复水特性,将新鲜牡蛎分为直接冻干组(Fresh+FD组)、预煮处理后冻干组(Boiled+FD组)和自然干燥组(Fresh+ND组),考察干燥后牡蛎的干燥比、复水比、复水率和微观结构的差异。结果表明:两冻干组牡蛎的含水量远低于自然干燥组,在常温和沸水中的复水比和复水速率均大于自然干燥组,冷冻干燥更有利于牡蛎中水分的去除和复水;干燥后牡蛎闭壳肌微观形态优劣程度依次为Fresh+FD组>Boiled+FD组>Fresh+ND组,其中Fresh+FD组闭壳肌纤维细长、舒展,间隙均匀,Fresh+ND组闭壳肌纤维束堆叠,组织致密;常温复水80min,两冻干组牡蛎的复重系数和复水率均高于自然干燥组。
董秀萍朱蓓薇金文刚吴海涛孙黎明陈雪娇
关键词：牡蛎冷冻干燥复水微观结构
热加工条件对鲍鱼腹足部分加工特性的影响被引量：12
2012年
分别在60、70、80、85、90和100℃下对鲍鱼腹足热加工0.5～14h,考察了热加工条件对其质量、质构特性、感官特性以及肌原纤维蛋白变性率的影响。结果表明,随着热加工温度的升高和时间的延长,鲍鱼腹足的质量逐渐降低;其质构和感官特性先变好后变差,且温度越高,随时间的变化越明显;其肌原纤维蛋白变性率迅速升高,且升至90%后趋于平稳。在80℃左右加热,鲍鱼腹足的质量损失少,质构特性和感官特性都较好,品质较高,可加工时间较长。
肖桂华朱蓓薇董秀萍陈雪娇陈昭
关键词：热加工质构特性肌原纤维蛋白
一种南极磷虾油的脱酸方法
本发明公开了一种南极磷虾油的脱酸方法，包括如下步骤：1、向加热到20-80℃的南极磷虾油中加入预热到相同温度的丙酮，丙酮的加入体积为南极磷虾油的1-10倍，并在加热温度下搅拌浸提10-300分钟，将混合液冷却到0-10℃...
周大勇朱蓓薇孙黎明郑琳陈雪娇赵鑫
文献传递
一种虾类食品及其制作方法
本发明公开了一种虾类食品及其制作方法，所述虾类食品是将主料虾肉、辅料菜类或菌类和调料单独包装，再放入外层包装。该虾类食品的制作方法按菜品的烹制方法将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；将...
朱蓓薇董秀萍李冬梅吴海涛肖桂华宋荪阳迟雅丽雷康陈雪娇
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