胡丽媛
- 作品数：4 被引量：6H指数：2
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- 微生物对大麦及麦芽质量的影响被引量：2
- 2007年
- 大麦还在田间生长时，其植株的组织上就已存在微生物茵群。因此，所有的大麦颗粒，种子都具有若干数量和种类的微生物群。大麦作为啤酒酿造的主要原料之一，其上的微生物群与大麦质量和酿造中所产生的问题息息相关。本文将研究大麦中微生物群对制麦工艺、麦芽质量、麦汁生产和所得麦汁质量、发酵过程、酵母絮凝和终产品（啤酒）几方面的影响。另外，我们将对与植株组织（包括种子）中微生物群相关的抗菌因素作一简短综述，尤其是这些因素产生的原因，一些典型因素以及它们对酿造可能产生的影响。
- 胡丽媛蒋凯
- 关键词：麦芽质量大麦啤酒酿造田间生长制麦工艺麦汁质量
- 大麦中(1→3；1→4)-β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖含量与籽粒硬度和吸水性的相关性被引量：2
- 2008年
- 制麦过程中大麦的籽粒较硬会限制胚乳中水分和酶的运输,被视为影响胚乳溶解的因素之一。本文研究了大麦的籽粒硬度、吸水性与其胚乳成分的关系。分析了2003～2004年间的一系列大麦,用单一谷物分析仪分析籽粒硬度,浸麦期的吸水性以及胚乳的化学成分:(1→3;1→4)-β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、总氮。2003年和2004年大麦样品的胚乳中(1→3;1→4)-β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖含量都与籽粒硬度显著相关(2003年:相关系数r分别为0.873和0.601,p<0.01。2004年:相关系数r分别为0.764和0.501,p<0.01)。2003年和2004年样品中籽粒硬度均与吸水性显著相关(相关系数r分别为-0.853和-0.752,p<0.01)。胚乳中β-葡聚糖含量同样与两年大麦样品的吸水性显著相关(2003:相关系数r为-0.752,p<0.01;2004:相关系数r为-0.551,p<0.01)。仅2003年大麦胚乳中阿拉伯木聚糖含量与麦粒吸水性显著相关(2003:相关系数r为-0.523,p<0.01;2004:相关系数r为-0.551,p<0.01)。两年样品胚乳中的蛋白质含量均与籽粒硬度无关。这些结论表...
- 胡丽媛
- 关键词：大麦胚乳阿拉伯木聚糖
- “微生物酶”促进麦芽溶解及最佳菌株选择的研究被引量：1
- 2008年
- 以CICC 3102(米根霉)、CICC 40315(葡枝根霉)和华根霉作为实验菌株,研究微生物制麦中菌株选择及根霉对国产麦芽质量的改善效果。结果表明,CICC 40315(葡枝根霉)对麦芽质量的改善效果最好,其特点为菌丝体健壮,生长最适pH偏碱性,产酶时间早且延续时间长,制麦过程产酶曲线与大麦一致。"微生物麦芽"中β-葡聚糖含量下降也证实了"微生物酶"的降解作用,孢子萌发处理使孢子更好地附着在大麦表面,β-葡聚糖含量下降74.8%,β-葡聚糖酶和木聚糖酶活力分别增加193%和15.2%。
- 胡丽媛李永仙李崎顾国贤
- 关键词：根霉大麦麦芽
- 热水处理对镰刀菌污染大麦的安全性及质量的影响被引量：1
- 2009年
- 使用镰刀菌污染的大麦进行制麦可能会导致麦芽中含有真菌毒素并降低麦芽质量。热水处理可以预防或减小安全性及质量方面的问题，而且也可用于处理其他质量较好的大麦。我们在不影响大麦发芽特性的前提下研究热水处理对镰刀菌的生长及真菌毒素的抑制作用。将含不同量呕吐毒素的四种大麦于45℃或50℃热水中分别处理0，1，5，12，20分钟，处理后的大麦进行微型制麦。测定大麦及麦芽镰刀菌染菌率（FI），发芽力（GE），好氧菌平板计数（APC），霉菌及酵母计数（MYC），呕吐毒素含量。麦芽质量指标包括麦芽浸出率，可溶性氮，麦汁色度，麦汁黏度，游离氨基酸含量，仅一淀粉酶，糖化力。当热水处理温度为45℃（41％～66％）和50℃（51％～69％）时，在1分钟内FI有明显下降；5分钟后大麦中APC（1．0～1．8log）和MYC（1．7～1．8log）均有明显降低；用45℃（79％～93％）和50℃（84％～88％）热水处理20分钟后所制麦芽中DON呈最大幅度的下降；GE和其他麦芽指标只有在大麦经50℃热水处理12h20min后才会受影响。结果表明受镰刀茵轻微污染的大麦可以通过热水处理来减少副作用。
- 胡丽媛李崎
- 关键词：镰刀菌呕吐毒素发芽微生物数量
