顾国贤
- 作品数：204 被引量：1,351H指数：19
- 供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划长江学者和创新团队发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程生物学更多>>
- 啤酒辅料大米贮藏对其品质的影响被引量：4
- 1999年
- 啤酒企业标准规定辅料大米的贮藏水分≤１４．５％ 。这个水分含量偏高。将粳稻在４０℃高温条件下，按含水量＜ １１％ ，１１％ ～１２％ ，１２％ ～１３％ ，１４％ ～１５％ ，＞１６％ 四个梯度强制陈化两个月后，进行品质分析及新陈度检测。试验发现高水分含量和太低的水分含量都不利于大米的贮藏，其陈化程度明显，品质发生不同程度的劣变；而维持１１％ ～１２％ 适中的含水量有利于减弱大米贮藏期的陈化速度，延长其新鲜程度。
- 傅小燕钟丽玉顾国贤
- 关键词：含水量糊化特性脂肪酸大米啤酒辅料
- 大米辅料对啤酒酿造的影响被引量：5
- 1999年
- 我国啤酒酿造主要使用大米作为辅料，我国大米品种繁多，其品质有较大差异。贮存期间，大米的品质发生变化，不同品质的大米、不同品种的大米对啤酒酿造和啤酒特性有明显的影响。
- 傅小燕顾国贤
- 关键词：大米辅料啤酒酿造
- 中国啤酒工业的进展被引量：11
- 1999年
- 介绍了中国啤酒工业在产量、品种、质量、工艺等方面所取得的成就，分析了目前我国与世界优质啤酒之间存在的各种差距。在此基础上，提出了在下个世纪全球啤酒工业的整体发展趋势。
- 顾国贤李崎
- 关键词：啤酒工业
- 啤酒风味老化──老化机理及抗老化的研究进展被引量：28
- 1996年
- 啤酒风味老化──老化机理及抗老化的研究进展廖惟，顾国贤，赵光鳌，李崎（无锡轻工大学，２１４３０６）啤酒是经酵母发酵麦汁产生的低酒精的含ＣＯ２的饮料，作为一种大众化的食品，它的风味、泡沫及色泽是影响消费者消费重要的因素，其中又以风味的影响尤为突出。目前...
- 廖惟顾国贤赵光鳌李崎
- 关键词：啤酒风味抗老化
- RAPD-PCR快速鉴定啤酒污染菌的研究被引量：3
- 2007年
- 本研究主要评价RAPD-PCR技术在快速鉴定啤酒污染菌中的应用。首先评价了CTAB法和试剂盒提取DNA模板对RAPD指纹稳定性的影响以及乳酸菌专一性BP引物扩增的16SrDNA的5'末端740bp序列用于鉴定菌种的可行性,采用PCR产物直接测序鉴定分离的污染菌,构建标准污染菌库。对分离菌M-13的RAPD指纹聚类分析表明,相同来源的同一种菌能很好地归类在一起。根据建立的快速鉴定流程和初步确定的菌种相似性阈值(SCC),对8株分离菌的鉴定表明,RAPD-PCR技术是一项简单、快捷、可靠性强的鉴定技术,为研究啤酒酿造过程的污染菌提供了一个非常有用的快速鉴定工具。
- 郑飞云朱林江李永仙李崎顾国贤
- 关键词：RAPDCTAB
- 啤酒酵母的自溶及对啤酒质量的影响被引量：11
- 2005年
- 啤酒酵母的质量对啤酒风味至关重要,由于各种原因会造成啤酒酵母的自溶,从而影响啤酒的质量.文章讨论了啤酒酿造过程中影响啤酒酵母自溶的各种因素,并提出了防止啤酒酵母自溶的工艺措施.
- 郝秋娟李崎顾国贤
- 关键词：自溶啤酒酵母啤酒质量风味啤酒酿造工艺措施
- 辅料大米对啤酒风味老化的影响被引量：6
- 1997年
- 通过对陈化大米及其制得的麦汁进行分析，发现随着大米陈化度的增加，大米的游离脂肪酸值升高，相应的麦汁游离脂肪酸含量也随之升高，尤其是不饱和脂肪酸增加明显，同时用ＴＢＡ值来表示的羰基化合物也大量增多，进一步进行发酵试验，对成品保鲜值（ｒｅｓｉｓｔａｎｃｅｓｔａｌｉｎｇｖａｌｕｅ）测定，大米品质对风味老化具有显著的影响。
- 廖惟顾国贤赵光鳌潘学启
- 关键词：大米脂肪酸羰基化合物风味老化啤酒
- 响应面分析法优化顶空固相微萃取-气相色谱法检测啤酒中的挥发性风味物质被引量：5
- 2008年
- 利用Plackett-Burman试验设计法及响应面分析法,选用固相微萃取头CAR/PDMS,对顶空固相微萃取-气相色谱检测啤酒中挥发性风味物质的萃取条件进行优化,较佳萃取工艺条件为萃取温度53.46℃,萃取时间45.23m in,加盐量0.42g/mL。该方法的重复性较好、回收率较高,峰面积相对标准偏差RSD<4%。
- 李永仙刘春凤董建军王林祥李崎郑飞云顾国贤
- 关键词：顶空固相微萃取气相色谱啤酒风味物质
- IFA在酿酒污染野生酵母快速检测中的应用
- 1992年
- 用荧光抗体技术进行快速检测,方法简便、灵敏、快速。用三种混合血清可以检测出常见全部污染野生酵母。该技术在工厂中应用结果表明,酿酒种酵母中野生酵母污染现象是存在的,而且随着种酵母使用代数的增加而越趋严重。
- 顾国贤张星元方刚
- 关键词：免疫荧光法野生酵母啤酒
- 啤酒废酵母残渣制备碱不溶性葡聚糖被引量：31
- 2001年
- 以啤酒废酵母残渣为原料 ,对其制备碱不溶性葡聚糖的工艺条件进行了优化。
- 廖鲜艳顾国贤李崎李永仙
