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刘宏宇

作品数：2 被引量：46H指数：1
供职机构：上海海洋大学更多>>
发文基金：国家重点实验室开放基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇乳酸
  • 2篇乳酸菌
  • 1篇胆酸
  • 1篇微胶囊
  • 1篇微胶囊制备
  • 1篇耐酸
  • 1篇耐盐
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇抗氧化性
  • 1篇活性
  • 1篇分批补料
  • 1篇高密度发酵
  • 1篇补料

机构

  • 2篇上海海洋大学
  • 1篇光明乳业股份...

作者

  • 2篇刘宏宇
  • 1篇吴正钧
  • 1篇汪立平
  • 1篇赵勇
  • 1篇艾连中

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 2篇2014
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
乳酸菌的抗氧化活性和耐酸耐胆盐性能的研究被引量：46
2014年
以清除DPPH自由基和还原能力为指标,对实验室保藏的25株乳酸菌的菌体和无细胞提取物进行体外抗氧化性研究;将抗氧化性强的10株乳酸菌,进行对模拟胃液酸度和肠道胆盐的耐受性研究,比较不同乳酸菌株的抗氧化和耐酸耐胆盐能力,为开发功能性乳酸菌食品提供理论依据。研究表明:不同属和同属的不同菌株的乳酸菌抗氧化能力和耐酸耐胆盐存在差异,且其抗氧化活性物质存在部位不同。比较发现干酪乳杆菌GL-2抗氧化性高且耐酸耐胆盐。干酪乳杆菌GL-2菌体浓度为109cfu/mL时,菌体和无细胞提取物DPPH自由基清除率分别为37.22%、42.78%,还原活性分别相当于104.84、107.10μmol/L L-半胱氨酸;pH=3.0的酸性缓冲溶液处理2h后存活率均达100%,在改良MRS培养基(胆盐为0.5%(W/V))处理4h存活率为0.35%。
刘宏宇汪立平艾连中吴正钧赵勇
关键词：乳酸菌抗氧化性
抗氧化和耐酸耐胆盐乳酸菌高密度发酵及微胶囊制备的研究
机体的生物氧化产生自由基和其它活性物质可引起衰老和疾病。机体自身的抗氧化防御系统，不足以抵抗或修复氧化损伤。因此，抗氧化乳酸菌已成为生物和食品领域的一个热点。大部分乳酸菌的抵抗力差，乳酸菌制品通过生产、运输、销售、再被口...
刘宏宇
关键词：乳酸菌分批补料微胶囊
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