郭兰兰
- 作品数：8 被引量：17H指数：1
- 供职机构：安徽省农业科学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- HACCP在发酵型豆乳生产中的应用初探
- 本文探讨了危害分析与关键控制点管理系统(HACCP)在发酵型豆乳生产过程中的应用，为工业化生产发酵型豆乳产品的食品安全和品质提供科学的管理方法。
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- 关键词：HACCP系统食品安全产品质量
- 文献传递
- 玉米脆片的制作工艺研究
- 2008年
- [目的]研究制作玉米脆片的最佳方法。[方法]以玉米、大米为主要原料,经磨粉后与辅料相混,加入面粉改良剂经膨化制成香甜玉米脆片,经口感品评分确定最佳工艺参数。[结果]结果表明,该研究中,玉米脆片制作的最佳工艺参数为:玉米、大米搭配,鸡蛋2个,食盐5%。所得产品颜色,风味,口感及经济效益为最佳。[结论]该研究制作的玉米脆片具有营养搭配合理,便于保存,食用和生产方便等特点。
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- 关键词：玉米大米脱皮膨化
- HACCP在发酵型豆乳生产中的应用初探
- 探讨了危害分析与关键控制点管理系统(HACCP)在发酵型豆乳生产过程中的应用,为工业化生产发酵型豆乳产品的食品安全和品质提供科学的管理方法。
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- 关键词：HACCP
- 风味苔干的研制与应用
- 2007年
- 通过对苔干进行相应的浸泡与参数优化、香辛料油炸参数确定、风味苔干配方的筛选等,并进行真空包装和巴氏杀菌,生产出开袋即食,风味多样,方便休闲、色香味俱佳的食品,同时制定出特色风味苔干系列食品的加工程序与方法的技术要求及标准。
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- 关键词：苔干香辛料
- 风味油炸花生米的研制被引量：1
- 2007年
- 探讨香料配比、油温及油炸时间对风味油炸花生米口感和品质的影响,确定了油温为142-143℃保持2 min,利用抽真空PVC包装,制得风味小包装油炸花生米。
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- 关键词：油温PVC
- HACCP在发酵型豆乳生产中的应用初探
- 探讨了危害分析与关键控制点管理系统(HACCP)在发酵型豆乳生产过程中的应用,为工业化生产发酵型豆乳产品的食品安全和品质提供科学的管理方法。
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- 关键词：HACCP
- 文献传递
- 发酵豆乳中乳酸菌的菌数及菌形变化
- 2004年
- 对发酵豆乳中乳酸菌的菌数、菌形变化等作了初步研究 。
- 郭兰兰
- 关键词：发酵豆乳乳酸菌菌数
- 酸豆奶生产工艺的研究被引量：16
- 2003年
- 就酸豆奶的生产工艺进行了探讨 ,对浸泡时间、配料成分、接种量和比例、发酵时间和温度进行了筛选 ,经过反复实验后确定了最佳接种量为 2 % ,最佳发酵时间和温度分别为 3～3.5h和 42℃。
- 郭兰兰
- 关键词：酸豆奶生产工艺营养保健饮料接种量发酵时间温度
