储耀宇
- 作品数：14 被引量：14H指数：2
- 供职机构：安徽省农业科学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- HACCP在发酵型豆乳生产中的应用初探
- 本文探讨了危害分析与关键控制点管理系统(HACCP)在发酵型豆乳生产过程中的应用，为工业化生产发酵型豆乳产品的食品安全和品质提供科学的管理方法。
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- 关键词：HACCP系统食品安全产品质量
- 文献传递
- 香椿低温冻藏保鲜及软包装加工方法
- 本发明涉及香椿低温冻藏保鲜及软包装加工方法。其低温冻藏保鲜方法包括原料整理清洗、烫漂、硬化处理、迅速冻结、包装和冻藏工序；软包装加工方法包括预处理、切碎、配料、包装和杀菌。通过对香椿在保鲜过程中的生理、呼吸变化、对温度的...
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- 玉米脆片的制作工艺研究
- 2008年
- [目的]研究制作玉米脆片的最佳方法。[方法]以玉米、大米为主要原料,经磨粉后与辅料相混,加入面粉改良剂经膨化制成香甜玉米脆片,经口感品评分确定最佳工艺参数。[结果]结果表明,该研究中,玉米脆片制作的最佳工艺参数为:玉米、大米搭配,鸡蛋2个,食盐5%。所得产品颜色,风味,口感及经济效益为最佳。[结论]该研究制作的玉米脆片具有营养搭配合理,便于保存,食用和生产方便等特点。
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- 关键词：玉米大米脱皮膨化
- 银杏酸豆奶的研制被引量：6
- 2003年
- 银杏酸豆奶是保健乳制品 ,银杏种仁添加量为 2 .2 %～ 2 .5 % ,混合工作发酵剂接种比例为 3 %。实验结果显示 :采用微波烘烤大豆 ,添加 0 .5 4%乳清粉 ,0 .0 5 %磷酸三钠 ,0 .2 4%复合稳定剂并高压均质 (≥ 3 0MPa) 2次 ,能明显改善产品乳酸菌发酵性能、风味、口感、稳定性。确定了银杏酸豆奶工艺流程。
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- 关键词：银杏发酵性能风味稳定性
- 香椿酸豆奶生产工艺技术研究被引量：3
- 2012年
- 以香椿和大豆为原料,研究了香椿酸豆奶生产的关键技术,优化了香椿汁的添加量及发酵条件。结果显示:香椿提取液添加量为5.0%,混合工作发酵剂接种比例为4%,白砂糖8%,乳清粉0.5%,磷酸三钠0.05%,复合稳定剂0.2%,并高压均质2次,生产的酸豆奶色泽淡绿,酸甜适口,无气泡和乳清析出,具有香椿和大豆特有香气和发酵乳香。
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- 关键词：香椿酸豆奶生产工艺
- HACCP在发酵型豆乳生产中的应用初探
- 探讨了危害分析与关键控制点管理系统(HACCP)在发酵型豆乳生产过程中的应用,为工业化生产发酵型豆乳产品的食品安全和品质提供科学的管理方法。
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- 关键词：HACCP
- 风味苔干的研制与应用
- 2007年
- 通过对苔干进行相应的浸泡与参数优化、香辛料油炸参数确定、风味苔干配方的筛选等,并进行真空包装和巴氏杀菌,生产出开袋即食,风味多样,方便休闲、色香味俱佳的食品,同时制定出特色风味苔干系列食品的加工程序与方法的技术要求及标准。
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- 关键词：苔干香辛料
- 安徽省食用菌生产加工现状及展望被引量：2
- 2013年
- 基于我国及安徽省食用菌生产加工概况,分析了安徽省食用菌生产加工存在的问题,并从开发功能性食品及休闲食品等方面对食用菌产业开发进行了展望。
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- 关键词：食用菌
- Büchi定氮仪测定方法的改进被引量：1
- 1989年
- 在生物科学研究中,有机体含氮量的测定乃是一项重要的工作。长期以来,人们多半采用凯达尔测定法,并以手工操作。其程序繁琐,结果易受人为因素的影响。近几年来,引进了一些国外的自动定氮装置。这些仪器操作简便,自动化程度较高,使结果的精确度和精密度都大大地提高。但是,在操作时,对周围环境的要求较高,且耗费大量的进口试剂和水电,而且目前国内条件难以满足,因此,我们在Büchi定氮仪使用上作了一些改进:用国产试剂,并自行制备催化剂,代替进口试剂和催化剂;增加样品的粉碎度,以减少最小称样量;选择最短消煮时间和最少的试剂用量,从而缩短消煮时间33.33～45.45％,
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- 关键词：测定仪定氮仪作物含氮量
- 果蔬脆片工业化生产探讨被引量：1
- 2009年
- 果蔬脆片是一种利用真空低温油炸技术脱去果蔬所含水分,并能长期保存的食品。笔者比较了四代国内果蔬脆片生产设备的利弊,同时,也对影响果蔬脆片生产的关键点进行了分析。从生产实际考虑得出结论:第四代设备应该是果蔬脆片生产的首选。
- 尤逢惠江舰万娅琼储耀宇
- 关键词：果蔬脆片
