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葛梅

作品数：4 被引量：2H指数：1
供职机构：合肥工业大学更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划安徽省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇活性
  • 4篇菠萝
  • 4篇菠萝汁
  • 4篇超高压
  • 3篇纤溶
  • 3篇纤溶活性
  • 2篇致敏性
  • 2篇菠萝蛋白酶
  • 1篇胃肠
  • 1篇胃肠道
  • 1篇纤溶功能
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法
  • 1篇响应面法优化
  • 1篇消化液
  • 1篇保活
  • 1篇肠道
  • 1篇超高压处理
  • 1篇超高压加工

机构

  • 4篇合肥工业大学

作者

  • 4篇葛梅
  • 3篇潘见
  • 3篇徐金凤
  • 3篇梁娟
  • 1篇孟飞龙
  • 1篇谢慧明
  • 1篇吴泽宇

传媒

  • 2篇食品与生物技...
  • 1篇食品工业科技

年份

  • 2篇2017
  • 2篇2014
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
超高压处理对菠萝汁中菠萝蛋白酶纤溶活性的影响被引量：1
2014年
为保留菠萝汁中菠萝蛋白酶的纤溶活性,探讨了超高压处理中压力、保压时间和温度对菠萝蛋白酶纤溶活性的影响,并考察其在模拟胃肠道环境中的稳定性。结果表明:压力、保压时间和温度均对菠萝汁中菠萝蛋白酶纤溶活性的影响显著,压力300MPa、温度30℃、保压10min时菠萝蛋白酶的纤溶活性比未处理样高65.54%;300MPa保压10min(30℃)处理的菠萝汁在模拟胃液和肠液各处理4h后,纤溶活性残留率分别为37.91%和85.33%,均高于鲜榨汁。说明,通过调整超高压处理条件,可以提高菠萝汁中菠萝蛋白酶的纤溶活性及其对模拟胃肠液的耐受性。
葛梅梁娟潘见孟飞龙徐金凤谢慧明
关键词：超高压菠萝蛋白酶纤溶活性
响应面法优化超高压菠萝汁保活和减敏工艺被引量：1
2017年
为了同时实现菠萝汁的保活和减敏,分别考察了压力、加压温度、pH和NaCl添加量4因素对菠萝汁纤溶活性和致敏性的影响。并在此基础上,采用Box-Behnken试验设计和响应面法优化该工艺。结果表明这4个因素对纤溶活性和致敏性的影响的不同,通过工艺优化可以实现菠萝汁的保活和减敏,其最优工艺条件参数为压力425 MPa,加压温度50℃,p H 3.22,盐添加量为质量分数0.55%。在该条件下,菠萝汁的纤溶活性保留88.34%,致敏性降至33.71%。说明该方法能够较好的实现菠萝汁的保活和减敏。
梁娟潘见葛梅徐金凤
关键词：超高压菠萝汁纤溶活性致敏性响应面法
高压中温协同处理对菠萝汁活性和致敏性的影响
2017年
为探讨高压协同中温对鲜菠萝汁活性和致敏性的影响,将鲜榨菠萝汁经不同压力组合温度处理后,测定其蛋白质水解活性、纤溶活性和致敏性的变化。结果表明:高压条件下,温度对蛋白质水解活性的影响削弱并变得不显著。400 MPa组合温度有利于纤溶活性的增加,而500 MPa组合温度使纤溶活性降低。致敏性则随着压力和温度的增加下降,500 MPa和50℃时致敏性降至51.39%。因此,压力组合中温对蛋白质水解活性、纤溶活性和致敏性影响各不相同,选择合适的温度和压力可以同时实现鲜菠萝汁的保活和减敏。
梁娟吴泽宇潘见葛梅徐金凤
关键词：超高压菠萝汁活性致敏性
具纤溶功能的超高压菠萝汁开发研究
血栓性疾病严重危害人类的生命健康,特别是心脑血管血栓性疾病是危害中老年人健康最严重又常见的疾病之一。菠萝中含有的菠萝蛋白酶具有溶解纤维蛋白的作用,但其对热敏感,传统的热加工方式易使其失活;食品超高压加工技术属于冷杀菌,能...
葛梅
关键词：超高压加工菠萝汁菠萝蛋白酶纤溶活性
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