王艳芳
- 作品数：4 被引量：24H指数：3
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 近江牡蛎的超声波辅助自溶及酶解条件研究被引量：6
- 2015年
- 超声波和蛋白酶可以破坏蛋白质结构,提高短肽的得率。本试验以近江牡蛎为原料,在适度水解、控制挥发性盐基氮在合理范围的前提下,以短肽含量为主要目标,首先通过研究超声波功率、时间对牡蛎自溶酶解的影响,优化超声波辅助酶解工艺,然后采用单因素试验研究碱性蛋白酶对超声波—自溶酶解液酶解效果的影响。结果显示,440 W超声波处理牡蛎10min后自溶酶解,短肽含量为(88.75±1.16)mg/mL,是对照组的2.12倍;水解度为(30.38±0.05)%;挥发性盐基氮为(79±2)μg/g。采用碱性蛋白酶对超声波-自溶酶解液进行进一步酶解,优化的酶解条件是:加酶量5kU/g,酶解温度55℃,酶解时间4h,此时短肽含量达到100mg/mL以上,水解度为(35.95±0.05)%;挥发性盐基氮为(178±6)μg/g,处在可接受范围。试验结果表明,超声波预处理后自溶,再进行外源蛋白酶酶解可显著提高酶解效率。
- 田雅清郑华林捷陈植开李淑莹王艳芳
- 关键词：近江牡蛎超声波酶解短肽
- 冷冻鸡肉品质的研究进展被引量：7
- 2013年
- 冷冻是加工鸡肉的一种普遍且有效的方法。本文主要介绍了快速冻结能够使鸡肉的汁液流失率降低、肌原纤维盐溶性蛋白及Ca2+-ATPase活性下降减少,并且提高鸡肉色泽的亮度。随冻藏时间的延长,鸡肉的脂肪氧化和蛋白质变性加剧;但在一定冻藏期内,冷冻鸡肉的脂肪氧化和蛋白质变性程度不大,鸡肉还是新鲜的。一般认为快速冻结和低温冷藏是加工鸡肉产品比较理想的加工工艺。但考虑到实际生产应用,超快速冻结和极低温冷藏对鸡肉加工是不必要的。
- 王艳芳林捷郑华
- 关键词：冻藏温度冻藏时间鸡肉
- 复合保鲜剂对分割生鲜鸡肉保鲜效果的优化被引量：11
- 2015年
- 为了提高熟化肉鸡的保质期,以对生鲜鸡肉中的常见致病菌（志贺氏菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌）和腐败菌（假单胞菌）的抑菌圈大小作为评价指标,通过单因素和L9（34）正交实验,确定复合保鲜剂的最佳配比为Nisin浓度为0.03%,双乙酸钠浓度为0.25%,虾壳提取液浓度为0.3%。经复合保鲜剂处理的鸡肉,感官评分、蒸煮损失、离心损失率、挥发性盐基氮（TVB-N）值和菌落总数的实验结果均优于空白对照组和化学保鲜组（山梨酸钾和脱氢醋酸钠）,在4℃冷藏条件下能使鸡肉的保质期比对照延长5~6d,比化学保鲜剂延长3~4d。
- 王艳芳郑华林捷陈思敏游影中田雅清
- 关键词：鸡肉复合保鲜剂
- 腌制条件对三黄鸡品质的影响
- 为研究不同腌制时间和盐水浓度对三黄鸡品质的影响,采用湿腌的方法对育龄90d的整只三黄鸡在腌制过程中与品质相关的指标进行测定分析。结果发现,在4℃的腌制环境下,延长腌制时间(0~12h)可显著提高鸡肉的含盐量、保水性、亮度...
- 王艳芳林捷郑华田雅清林清娜
- 关键词：三黄鸡腌制时间
- 文献传递
