林捷
- 作品数：116 被引量：692H指数：13
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目中山市科技计划项目广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 近江牡蛎多肽对鸡胚成纤维细胞的安全浓度和生长的影响
- 本文将近江牡蛎经过超声波-自溶-酶解得到的多肽通过超滤得到6个分子量段的组分:OSP1 (＞300Ku)、OSP2(100～300Ku)、OSP3 (30～100Ku)、OSP4(10～30Ku)、OSP5 (5～10K...
- 田雅清林捷郑华钟群
- 关键词：鸡胚成纤维细胞
- 文献传递
- 腌制条件对三黄鸡品质的影响
- 为研究不同腌制时间和盐水浓度对三黄鸡品质的影响,采用湿腌的方法对育龄90d的整只三黄鸡在腌制过程中与品质相关的指标进行测定分析。结果发现,在4℃的腌制环境下,延长腌制时间(0~12h)可显著提高鸡肉的含盐量、保水性、亮度...
- 王艳芳林捷郑华田雅清林清娜
- 关键词：三黄鸡腌制时间
- 文献传递
- 咸蛋清的利用和研究现状
- 成蛋清是加工咸蛋黄的副产物,我国每年产生成蛋清超过万吨,蛋清中的盐度极大地限制了蛋清在食品中的应用。目前主要用于生产低附加值的饲料,造成了优质蛋白的浪费。本文主要介绍了咸蛋清在我国的生产、利用及研究状况。
- 肖丹华林捷郑华
- 文献传递
- 甜酒药曲理化品质及糯米酒香气成分研究被引量：9
- 2016年
- 研究桂林传统甜酒曲中常添加的桑叶、辣蓼,对根霉生长形态及酒曲质量品质的影响。结果表明,在0.3%~0.4%浓度范围内,桑叶比辣蓼均对酒曲根霉菌丝表现出更好的促生长作用,但在抑制黑孢子萌发作用上,辣蓼更有优势;筛选出0.3%桑叶及0.4%辣蓼最适合制备药曲,得到桑叶曲糖化力,发酵力、糖度最大,辣蓼曲总酯含量及感官评分最高;米酒风味物质的检测,桑叶曲、辣蓼曲的风味物质数量略少于传统米酒,但增加了一些微量风味物质,主体香味物质差异不大,浓度发生改变。
- 吴琼燕林捷简佩雯李家欣
- 关键词：辣蓼香味物质
- 微波处理等保鲜方法对芒果贮藏期间过氧化物酶同工酶的影响被引量：5
- 1997年
- 研究表明，紫花芒果在（２０±１）℃的人工气候箱中贮藏时，分别经热水、保鲜剂、热水加保鲜剂、微波等预先处理后，芒果体内过氧化物酶同工酶比对照减少。试验中发现，芒果在贮藏期间，体内过氧化物酶同工酶经历复杂的“调整改组”过程。以适应环境条件的变化。调整后的同工酶数量与保鲜效果有一定正相关。
- 陈永泉柯曙明林日高黄卓烈林捷
- 关键词：芒果过氧化物酶同功酶保鲜
- 尾叶桉和湿地松对彩色豆马勃的化感作用研究被引量：15
- 2003年
- 宿主植物尾叶桉(Eucalyptusurophylla)和湿地松(Pinuselliottii)的水、乙醇和丙酮提取液在适宜的浓度下均对彩色豆马勃(Pisolithustinctorius)的菌丝生长有促进作用.当培养基中含有2 5mg/mL的尾叶桉根水提取液时,促进作用最强,菌落半径是对照的2倍,尾叶桉茎水提取液在0 5和2 5mg/mL浓度下对菌落半径生长的促进作用分别为56 7%和45 0%,0 5mg/mL的尾叶桉叶片乙醇和丙酮提取液对菌落半径生长的促进作用分别为55 3%和53 0%;湿地松根、茎、皮、针的水提取液在1 0mg/mL浓度下对菌落半径生长的促进作用分别为34 6%、34 3%、44 9%和51 0%.宿主植物的这些水溶性促进物质可以通过水淋溶、根分泌或通过水介质直接输送,从而对菌根菌产生化感促进作用.
- 林捷曾任森石木标陈湛梁子恒
- 关键词：尾叶桉湿地松彩色豆马勃菌根宿主植物
- 浸烫处理对樱桃谷肉鸭宰后肌肉品质的影响被引量：1
- 2020年
- 为在工业化屠宰中获得肉鸭最优的食用及感官品质,以樱桃谷肉鸭为研究对象,探讨58.5℃-210 s、60℃-180 s、62.5℃-150 s和65℃-120 s四组不同浸烫处理对肉鸭宰后僵直强度和肌肉品质的影响。结果表明:高温短时(65℃-120 s)和低温长时(58.5℃-210 s)浸烫均会导致肉鸭宰后较低的pH,自由水相对含量P 23升高,使不同状态水的“态变”更加强烈;同时加大肉鸭的僵直强度,体现在硬度、剪切力均显著大于60℃-180 s和62.5℃-150 s处理组(P<0.05),在宰后3.75 h,各处理组硬度和剪切力显著升高(P<0.05),肌肉长度达到最低值,均缩短至原始长度90%以上,进入僵直期;65℃-120 s处理组的硬度和剪切力分别为3911.95 g和6.45 N。在宰后48 h,各处理组的肌原纤维蛋白溶解度下降,与肌肉剪切力、硬度和滴水损失率的结果一致,尤其58℃-210 s处理组剪切力和硬度最大,滴水损失率最高。因此,过高和过长时间的浸烫会加快肌肉生化代谢速率,增大僵直强度和蛋白质变性程度,使不同状态水的“态变”更强烈,导致食用品质下降。
- 林捷郑夏彤陈玉芳刘浩尧陈淑媛郑华
- 关键词：浸烫蛋白溶解度肌肉品质
- 食药同源中药制剂对乳酸菌体外生长的影响被引量：1
- 2011年
- 采用试管二倍稀释法和牛津杯琼脂点扩散交叉拮抗法,分析了补中益气丸、参苓白术片、归脾丸和健胃消食片四种食药同源类中药制剂对嗜热链球菌、屎肠球菌、肠链球菌、瑞士乳杆菌和植物乳杆菌五种乳酸菌生长的影响。结果表明,四种中药水提液对嗜热链球菌的生长均有不同程度的促进作用,其中参苓白术片浓度在6.25～100.0mg/mL时增菌作用最突出;四种中药水提液均抑制屎肠球菌和肠链球菌两种肠球菌的生长;浓度为6.25mg/mL的补中益气丸和12.5mg/mL的归脾丸分别对瑞士乳杆菌和植物乳杆菌有促进作用,其它浓度的中药水提液都抑制两种菌的生长。
- 刘燕钟武杰林捷
- 关键词：乳酸菌体外生长
- 乳酸菌蛋白降解及产香能力分析被引量：9
- 2014年
- 研究了分离自新疆酸奶疙瘩中6株乳酸菌在37℃下蛋白质降解和产香能力。结果表明,6株乳酸菌稳定期活菌数均在108CFU/mL以上,且凝乳细腻,具有良好的组织状态。各菌株发酵性能有差异,干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、乳脂乳球菌3株菌发酵性能较植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌发酵性能优,可用于不同风味和功能的发酵乳制品生产。其中,干酪乳杆菌具有良好的蛋白水解力,发酵15h,酪氨酸含量为594.33μg/mL;乳脂乳球菌产香性能好,发酵24h,丁二酮含量为12.32μg/mL、乙醛含量为59.27μg/mL,与其他菌株具有显著差异;瑞士乳杆菌具有强的产酸、产黏特性,发酵24h,酸度达159.76°T,黏度值1 389mPa·s。
- 苏媛宁夏玉林捷张锦鹏张欢欢曾繁祥张俊华
- 关键词：乳酸菌蛋白降解丁二酮乙醛
- Kefir与酿酒酵母协同发酵乳清的研究
- 2012年
- 以切达干酪乳清为原料,以发酵液总酸度、残糖(乳糖)质量分数和pH值为指标,研究了kefir和酿酒酵母接种量,发酵温度和pH值等因素对乳清发酵的影响。结果表明,接种质量浓度为100 g/L的kefir菌种,发酵12 h后调节发酵液的pH值至6.5,发酵温度为35℃,,并添加质量浓度为2 g/L的酿酒酵母能加快发酵速度,使发酵液的乳糖质量分数在60 h内降低至0.08%以下,并且使产品具有协调的爽快酸味和kefir传统风味。
- 刘铃郑华林捷陈倩雯黄婉玲林月彩
- 关键词：乳清KEFIR发酵乳糖
