李学伟
- 作品数：5 被引量：30H指数：4
- 供职机构：华南农业大学更多>>
- 发文基金：广东省省级财政支持技术改造项目广东省科技计划工业攻关项目广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 荔枝酒贮藏过程中非酶褐变的因子解析被引量：22
- 2010年
- 为了解荔枝果酒在贮藏过程中的非酶褐变机理,研究了在4种不同贮藏温度条件下荔枝酒的褐变指数和各主要致褐因子的变化情况,并进行了因子间相关性及通径分析。结果表明,褐变指数增加量与总酚降低量、还原型Vc降低量、溶氧消耗量、5-HMF增加量之间均呈现显著或极显著的正相关。总黄酮、还原糖的变化量与褐变指数增加量之间均没有显著相关性。在35℃贮藏条件下的荔枝酒中,总酚降低量与溶氧消耗量的交互作用是决定荔枝酒贮藏过程褐变指数增加的首要因素。
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- 关键词：荔枝酒贮藏非酶褐变通径分析
- 采用高效液相色谱法分析荔枝酒中的酚类物质被引量：4
- 2012年
- 选用乙酸乙酯作为荔枝酒酚类化合物的萃取溶剂,通过对HPLC洗脱条件的摸索,建立了HPLC同时分离荔枝酒中40多种组分的反相色谱条件。结合标准品保留时间比对和LC-MS-MS分析,准确定性了其中的(-)-表儿茶素、原花青素B2、没食子酸和芦丁等4种酚类物质,并在此基础上建立了这4种酚类化合物的HPLC定量测定方法,回收率均在85%以上。该技术为进一步研究荔枝酒的褐变问题提供了有效的分析手段。
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- 关键词：荔枝酒酚类物质HPLC
- 充氮处理对荔枝酒氧化褐变的影响研究被引量：7
- 2012年
- 为减少荔枝酒贮藏过程中的氧化褐变,本实验对荔枝酒采用充氮封瓶处理,通过测定相关指标,并结合HPLC分析,发现经充氮处理的荔枝酒褐变指数A420和酚类物质相对聚合度分别较对照(未充氮)下降了46.3%和26.8%,而总酚损失减少,其中(-)-表儿茶素、原花青素B2、绿原酸及芦丁的损失分别比对照(未充氮)减少了49.5%、31.1%、22.6%和23.2%,说明充氮处理通过减少荔枝酒中的溶解氧,减少了酚类物质的氧化聚合程度,从而在一定程度上延缓了荔枝酒的褐变。
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- 关键词：荔枝酒氧化褐变氮气贮藏
- 天然酱油色素粉及其制备方法和应用
- 本发明涉及一种天然酱油色素粉及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。该制备方法包括以下步骤：提取：取酱油渣，以乙醇溶液作为提取溶剂进行溶剂提取，得到提取液；浓缩：提取液去除固体物后浓缩，得到浓缩液；调配：在上述浓缩液中...
- 朱新贵李学伟李巧连林志省
- 文献传递
- 酚类物质对荔枝酒非酶褐变影响研究
- 荔枝酒在贮藏过程中发生的非酶氧化褐变,严重影响了荔枝酒的感官品质及商品价值,已成为限制荔枝酒产业发展的瓶颈。由于酚类物质是引起荔枝酒褐变的主要因素,因此探索荔枝酒的非酶褐变与酚类物质的关系,对采取有效的防褐技术措施具有重...
- 李学伟
- 关键词：荔枝酒非酶褐变酚类物质分离纯化
