杨幼慧
- 作品数：91 被引量：654H指数：15
- 供职机构：华南农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学理学更多>>
- 一种用于纯生啤酒过滤膜清洗的固体复合酶剂
- 本发明属于膜过滤领域，涉及一种用于纯生啤酒过滤膜清洗的固体复合酶剂，其成分（以重量份计）为木聚糖酶0.5～2.0份，?-葡聚糖酶0.5～2.0份，中性蛋白酶0.5～2.5份，果胶酶0.5～1.0份，氯化钙0.05～0.1...
- 杨幼慧彭维孙远明
- 文献传递
- 香醅蒸馏工艺在豉香型白酒中的应用研究被引量：2
- 2016年
- 对多粮香醅应用到豉香型白酒中的蒸馏工艺进行试验研究。以风味成分和感官品评为考察指标,对比4种不同的香醅蒸馏方式(斋酒串蒸、斋酒浸蒸、发酵醪串蒸和发酵醪浸蒸)对豉香型白酒风味的影响,发现串蒸工艺较浸蒸工艺的酸、酯含量提取率高,斋酒比发酵醪更适宜做蒸馏载体,所得酒液酸酯醇比例协调,因此以斋酒串蒸香醅为最优蒸馏方式;通过单因素实验,考察了底锅酒度、醅酒比、蒸馏速度、收酒酒度等因素对蒸馏效果的影响,得到斋酒串蒸香醅的最优工艺条件为底锅酒度20%vol、醅酒比1∶3、中速蒸馏(功率800 W)和收酒酒度30%vol,酒中总酯含量较斋酒提高2.55倍,串蒸酒酯香浓郁,酸、酯、醇比例恰当,感官质量提高。
- 张淑谊徐学锋郭梅君陈锐均陈颖妍杨幼慧
- 关键词：豉香型白酒香醅串蒸
- 荔枝酒发酵工艺研究被引量：35
- 2004年
- 研究了荔枝酒发酵的关键技术。结果表明 ,荔枝取汁时加入 3 0 0mg偏重亚硫酸钾 /kg果肉 ,将果汁调整至pH4 0 ,可溶性固形物 2 5% ,接入扩大倍数为 11的经驯化的葡萄酒活性干酵母 ,于 2 0℃进行发酵 。
- 杨幼慧张莉萍陈雅雪伍宏凯
- 关键词：荔枝酒发酵工艺葡萄酒活性干酵母果汁
- 酚类物质对荔枝酒苦味的影响研究被引量：1
- 2018年
- 荔枝酒的苦味是影响荔枝酒风味品质的突出问题。为探明荔枝酒苦味与酚类物质的关系,通过对荔枝酒进行澄清处理,对处理前后的荔枝酒进行苦味评价并采用HPLC-MS对酒中的酚类物质进行检测,结果表明,澄清处理可有效降低荔枝酒中儿茶素和(-)-表儿茶素的含量,使苦味明显减轻;进一步验证2种单体酚对荔枝酒苦味的影响,表明二者与荔枝酒的苦味有显著相关性,减少其在酒中的含量可有效控制荔枝酒苦味。
- 邓伟全蹇华丽杨幼慧
- 关键词：荔枝酒苦味儿茶素
- 沙糖桔果酒生产工艺研究及产业化
- 张家训林捷郭正忠杨幼慧寇兆民李远志杨家乾张传真钟武杰刘燕付劲葛芳
- 沙糖桔是原产于广东省四会市的名特优柑桔品种，果实味甜如沙糖，故称之为沙糖桔，果皮薄而脆嫩，易剥离，果汁含量多，味清甜而带香气，属于高糖、低酸、维生素C含量丰富的水果。由于产量扩展过快，近几年来，沙糖桔销售价格已经连续两年...
- 关键词：
- 关键词：沙糖桔果酒酿造工艺
- D-最优混料设计在豉香型白酒香醅优化中的应用被引量：19
- 2013年
- 为了探讨不同玉米、麸皮和丢糟配比对豉香型白酒香醅风味形成的影响,本研究在单因素试验基础上,应用D-最优混料设计,在玉米(4%～20%),麸皮(30%～50%)和丢糟(40%～60%)的限定配比水平条件下,形成不同的香醅配方组合.以香醅生成的总酯含量为响应值,采用Design-expert软件进行数据统计分析,通过建立回归方程及多目标响应面优化分析,获得优化的香醅配比为:玉米质量分数为7.22%、麸皮33.62%、丢糟59.16%,优化配方所得总酯含量为3.86 g/L,与预测值基本一致.
- 黄光建徐学锋郭梅君廖振林杨幼慧
- 关键词：豉香型白酒香醅D-最优设计
- 充氮处理对荔枝酒氧化褐变的影响研究被引量：7
- 2012年
- 为减少荔枝酒贮藏过程中的氧化褐变,本实验对荔枝酒采用充氮封瓶处理,通过测定相关指标,并结合HPLC分析,发现经充氮处理的荔枝酒褐变指数A420和酚类物质相对聚合度分别较对照(未充氮)下降了46.3%和26.8%,而总酚损失减少,其中(-)-表儿茶素、原花青素B2、绿原酸及芦丁的损失分别比对照(未充氮)减少了49.5%、31.1%、22.6%和23.2%,说明充氮处理通过减少荔枝酒中的溶解氧,减少了酚类物质的氧化聚合程度,从而在一定程度上延缓了荔枝酒的褐变。
- 丁娟蹇华丽李学伟胡嘉良林婉欣杨幼慧
- 关键词：荔枝酒氧化褐变氮气贮藏
- 枯草芽孢杆菌β-甘露聚糖酶活性中心氨基酸的化学修饰被引量：11
- 2005年
- 运用化学修饰方法对枯草芽孢杆菌β甘露聚糖酶活性中心的结构进行了研究。结果表明,除了色氨酸和巯基(Cys)外,羧基(Asp/Glu)和丝氨酸残基亦是该酶活性必需氨基酸残基;尽管组氨酸残基对酶活性的维持有重要作用,但不位于酶的活性中心。
- 余红英王炜军孙远明杨幼慧杨跃生
- 关键词：残基必需氨基酸枯草芽孢杆菌Β-甘露聚糖酶化学修饰组氨酸
- 荔枝酒酿造中有机酸及二氧化硫对PPO和POD的影响被引量：2
- 2014年
- 以"淮枝"荔枝为试材,结合荔枝酒酿造工艺,研究有机酸和二氧化硫对酶促褐变关键酶多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的影响。结果表明:在荔枝酒酿造前期,通过向荔枝汁中添加有机酸和二氧化硫,可有效抑制荔枝PPO酶活性,并对荔枝POD酶也起到一定的抑制作用。
- 孔令君蹇华丽万丽邝晓云黄佳曼杨幼慧
- 关键词：荔枝酒有机酸二氧化硫多酚氧化酶
- 粒粒橙汁中的汁胞悬浮稳定性的研究被引量：8
- 1995年
- 本文从桔汁胞密度变化、果汁或介质溶液粘度、悬浮剂的显微结构等方面研究了粒粒橙汁中汁胞的悬浮稳定性。结果表明，汁胞密度随着果汁或介质溶液的密度变化而改变；在汁胞与介质发生渗透平衡后，其密度总是大于果汁的密度。果汁粘度的增加在一定程度上有利于汁胞的悬浮，但它与汁胞悬浮稳定性没有本质的相关关系。汁胞悬浮的稳定性主要取决于悬浮剂在果汁中的微结构。透射电镜观察发现，果汁中的悬浮剂共有三种结构：第一种为长纤维状，并相互交错成立体网状；第二种为筛网状；第三种为短纤维状或粒状。汁胞在具有第一种结构的体系中悬浮最稳定，第二种次之，第三种不稳定；琼脂、琼脂＋魔芋葡甘聚糖、悬浮剂１＃可在果汁中呈现第一种结构，是较理想的悬浮剂。
- 孙远明杨幼慧伦璇李明启
- 关键词：悬浮剂粒粒橙汁稳定性果汁饮料
